Cheesecake amalfitana

Morbida profumata e avvolgente…di cosa sto parlando??Della mia “metà” in pasticceria ovvero le mie adorate cheesecake e questa al limone e un tuffo in costiera. Una cara amica mi ha regalato dei limoni amalfitani davvero profumatissimi e visto che avevo in programma una cheesecake per il week end ho pensato di usarli per questo dolce che amo e che in questa stagione preferisco preparare senza cottura cosi da velocizzare i tempi.
La crema che ho utilizzato per la farcitura di questa cheesecake è davvero leggerissima infatti è preparata senza uova, quasi una sorta di besciamella resa golosissima dalla ricotta e dalla panna. Il topping è un opzione perche potete anche non utilizzare ma io amo quello strato di giallo intenso che risalta rispetto alla base dal colore leggermente piu pallido…..Se amate il sapore del limone questa è la vostra cheesecake!!!

Cheesecake amalfitana Per la base
(per uno stampo a cerniera di 20cm°)
150g di biscotti digestive
60g di burro
La scorza grattugiata di mezzo limone
Sciogliete il burro e versatelo sui biscotti tritati e unite anche la scorza di limone. Rivestite la base dello stampo con carta forno e versate i biscotti e pressateli sulla base in modo compatto e ponte in frigo.
Per la crema al limone
Succo di 3 limoni
50 gr burro
1/2 litro di latte
80 gr zucchero
2 cucchiai di farina
Inoltre
250g di ricotta
250g di panna
3 fogli di colla di pesce

Preparazione della crema
Ponete la colla di pesce in un recipiente con acqua fredda. Far sciogliere il burro sul fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta. Amalgamare velocemente e fare attenzione a non formare grumi. Aggiungere poco per volta il succo dei limoni e il latte. Rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione.
Far bollire per 1 o 2 minuti circa sempre mescolando fino a quando non inizia a rapprendere, quindi versate in una ciotola a lasciatela raffreddare completamente. Appena fredda con il frullino oppure il mixer ad immersione smontatela e rendetela lisci e vellutata quindi unite la ricotta e continuate a montare il tutto. Strizzate la colla di pesce e scioglietela in 20ml di panna sul fuoco quindi unite al composto di ricotta e crema e continuate a montare con il frullino.
A questo punto unite la panna montata assemblandola alla crema con una spatola e versate il tutto sulla base biscotto e ponete in frigo almeno 2 ore(sarebbe preferibile fare la base la sera prima).

Per il topping al limone

6oml di succo di limone
15 gr di maizena
15 gr di burro
50 gr di zucchero
1 cucchiaino di limoncello

Mescolate zucchero e maizena, ed aggiungete il succo poco alla volta, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Una volta incorporato tutto mettete il burro e, a fuoco dolce, portate a cottura finché avrà la consistenza di una crema pasticcera.
Spegnete, aspettate due minuti ed aggiungete il limoncello. Lasciatela raffreddare e versatela sopra la cheesecake, quindi livellate bene e riponete in frigo fino a quando anche la base non si rassodi completamente.(se avete fretta mettete tutto in freezer per 2 ore). Decorate con fette di limone caramellate e qualche frutto di bosco.