Sponge coffèe cake

La torta del Lunedi…ebbene si, mi sembra una dolce abitudine una sorta di rubrica ma scrivendo questo post mi sono ricordata che gli ultimi Lunedi ho postato due torte per dei compleanni appena trascorsi: la Red velvet per il compleanno di mio suocera, la Torta Rocher per il compleanno di mio marito ed oggi tocca alla Sponge coffèe cake per il compleanno di mia cognata!!!
Questa torta ha come farcia e copertura la stessa che ho utilizzato per i profitterols al caffè in quanto mia cognata ne era rimasta davvero entusiasta..La base soffice e morbida è una sorta di Red velvet ma bianca senza colorante e l’ho decorata con panna e profitterols sempre farciti alla panna…Inutile dirvi che le è piaciuta tantissimo del resto è una golosa come me!!!

Sponge coffèe cake
Per una tortiera da 24 oppure 2 da 22

250 farina con amido
110 di burro a temperatura ambiente
300 g zucchero
3 uova
125 ml di latte parzialmente scremato
125 ml yogurt bianco intero
8g di lievito in polvere

Preriscaldiamo il forno a 175°C e imburriamo e infariniamo una tortiera da 24cm°.Setacciamo la farina. In una ciotola a parte montiamo il burro con un mixer per circa 2 minuti, poi aggiungiamo lo zucchero e montiamo gli ingredienti ancora finché non diventano spumosi e morbidi. A questo punto aggiungiamo una dopo l’altra le uova e continuiamo a montare.
In un altro contenitore uniamo yogurt e il latte e e mescoliamo fino a che non diventa omogeneo. Adesso è il momento di unire insieme tutti gli ingredienti, comincia aggiungendo un po’ di farina setacciata con il lievito al composto di burro e zucchero, poi uniamo il mix di latte e yogurt, poi ancora la farina… fino a finire gli ingredienti. Versiamo il composto nella tortiera, livelliamo la superficie e cuociamola in forno per 35/40 minuti finché uno stuzzicadenti infilato nel centro non esce asciutto. Quando è cotta, lasciamola freddare per circa 10 minuti, poi facciamola freddare su una griglia finché non è completamente fredda. Mentre la torta si freddano prepariamo il frosting al caffè.

Frosting al caffè
150 di panna liquida
3 cucchiaia di caffe ristretto
150 di cioccolato fondente
80/100 ml di latte freddo
280 di panna montata

Per la copertura
Metà farcia
Latte q.b.

Decorazione
Panna montata
Caffè
Bignè
Gocce di caffè bianco e nero
Procedimento
Scaldiamo la panna con il cioccolato e il caffe ,mescoliamo e quando sarà freddo uniamo il latte freddo e la panna montata ben soda. Dividiamo la farcia in due ciotole e in uno aggiungiamo un po di latte per renderla piu fluida, ci servirà per ricoprire la torta, l’altra metà la useremo per farcire gli strati.

Assemblaggio

Dividiamo le torte in 3 strati e farciamola con la prima parte della farcia, ricopriamo con l’ultimo strato e ricopriamo tutta la torta con la farcia fluida e riponiamo in frigo. Montiamo altra panna e farciamo i bigne e tutta la torta. Decoriamo in fine con chicchi di caffè e gocce di cioccolato