Torta cuore al cioccolato con bavarese al caffè e nocciola e croccante

 

 E dopo i biscotti dell'ammore vi offro un'altro dolce perfetto per

 San Valentino un connubio di puro piacere e gioia per gli

 occhi ovviamente con  il cuore come tema centrale.

 Quest'anno vi propongo una torta che da tempo mi 

balenava nella testa ovvero una torta 

che avesse nell'insieme 

un mix di consistenze diverse e dopo alcuni  esperimenti 

non posso che ritenermi più che soddisfatta del risultato di 

questa torta che mi ha conquistata al primo assaggio. 

La torta ha alla base un croccante 

realizzata con i corn flakes

che creano per l'appunto la parte
"scrocchiarella" della torta.
Per farcire e realizzare la parte morbida

 ho preparato una base bavarese divisa in due: in una metà ho aggiunto il caffè nell'altra
la pasta di nocciole.  

Ho realizzato un pan di Spagna al cioccolato che da la 

giusta consistenza e struttura alla torta  e
per finire la glassa a

 specchio, 

 che avvolge goduriosamente il tutto. 

Come decoro ho utilizzato dei

 Brigidini al caffè e al

 centro dei cuori di cialda bagnati nel cioccolato 

sempre di Famiglia Desideri.
Non é una torta 

velocissima da realizzare

 ma credetemi non è per nulla difficile e se preparate le basi

 (pandispagna, bavarese e croccante)

 il giorno prima vedrete che non vi costerà nessuna 

fatica e i il risultato finale sarà la giusta ricompensa e soprattutto 

farete felice la persona amata!

Nota- Io ho preparato la mattina il pan di spagna, la base 

croccante e le bavaresi ed ho messo tutto in frigo e dopo

 aver composto il dolce  l'ho posizionato in freezer tutta la notte. 

Al mattino ho preparato la glassa e con l'aiuto di un dosatore

(va benissimo il bicchiere del mini pimmer oppure una caraffa qualsiasi)

ho versato la glassa partendo dal centro della torta

 senza mai toccare la glassa ma facendola scivolare su tutti i lati.

Torta cuore al cioccolato con bavarese al caffè e nocciola e croccante al caffè
Per il pan di spagna
    3 uova
    100 g di farina 00
    100 g di zucchero
    30 g di cacao amaro
   1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di essenza alla vaniglia

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Sbattete le uova con lo zucchero e la vaniglia.

 Quando avrete ottenuto

 un composto chiaro e spumoso e sostenuto

aggiungete la farina,

 il lievito e il cacao setacciati poco alla volta ed inglobateli 

con una spatola. Versate il composto in uno stampo a cuore di 22/24 cm

 di diametro e infornatelo in forno statico preriscaldato 

a 180° per 20/25 minuti.. Una volta pronta sfornatela e

 lasciatela raffreddare, dopodiché tagliatela a 

metà in modo da ottenere due dischi.
Ingredienti per la bavarese
    250 ml di latte
    100 g di zucchero
    2 tuorli
    1 cucchiaino di essenza alla vaniglia
    8 g gelatina
Da aggiungere alla bavarese
1 cucchiaio di caffè in polvere
2 cucchiai di pasta alla nocciola(oppure Nutella)
400 ml di panna montata

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Per preparare la crema di base per prima cosa mettete in 

ammollo per 10 minuti i fogli di gelatina in acqua fredda. 

Versate in un pentolino il latte, i tuorli, lo zucchero e

 la vaniglia. Mescolate bene tutti gli ingredienti

 con una frusta e accendete la fiamma. 

Mescolate continuamente e quando la crema 

comincerà a scaldarsi versateci dentro i 

fogli di gelatina ben strizzati.

 Portate la crema ad ebollizione e lasciatela

 cuocere per altri 3 minuti, poi spegnete e dividete la bavarese

 in 2 ciotole; in una unite il caffè e mescolate accuratamente,

 nell'altra unite la pasta di nocciole. 

Quando le creme saranno fredde unite la panna 

montata dosando 200 ml per crema bavarese.

 

 Ingredienti per la base croccante
  2 cucchiai di nutella
  70 g di cioccolato fondente
  80 g di corn flakes

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Per preparare la base croccante sciogliete il cioccolato, 

quando sarà ben sciolto aggiungeteci la nutella e 

fatela amalgamare al cioccolato. Sbriciolate leggermente

 i corn flakes e versateli in una ciotola. 

Versate il composto di cioccolato sciolto e

 nutella nella ciotola con i cereali e mescolate bene 

in modo che i cereali si ricoprano di cioccolato. 

A questo punto anche la base croccante è pronta e

 non vi resta che prendere lo stampo a forma di cuore 

foderarlo con  carta forno bagnata e strizzata e versare

 il croccante distribuendolo su tutti i lati facendo una

 leggera pressione con un cucchiaio quindi riponete

 in frigo per un ora fino a farlo solidificare.
Ingredienti per la bagna
    100 g di zucchero
    100 ml di acqua
     30 ml di rum

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Per preparare la bagna versate l’acqua e lo zucchero in una

 tazza e mescolate con un cucchiaio in modo da far

 sciogliere tutto lo zucchero.

 
Assemblaggio della torta
Per l’assemblaggio della torta prendete lo stampo dal frigo nel 

quale avete posto il croccante e versate la bavarese al caffè. 

Stendete la crema uniformemente su tutto il croccante e unite

 il primo disco di pan di Spagna bagnato con la bagna al

 rum Bagnate il primo disco di pan di spagna e posizionatelo

 sulla bavarese. A questo punto versate la bavarese alla 

nocciola e unite il secondo disco di pan di spagna sempre 

bagnato. fatti tutti i passaggi, mette la torta in freezer tutta

 la notte se possibile altrimenti lasciatela in freezer almeno 2 ore.
Ingredienti glassa a specchio
 120 g di acqua
 180 g di zucchero
 150 g di panna
 60 g di cacao
 8 g di gelatina in fogli

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Mettiamo i fogli di gelatina in acqua fredda. In un pentolino

 portiamo a bollore l’acqua, lo zucchero, la panna

 ed il cacao in polvere. Quando il composto ha  raggiunge

 il bollore, uniamo la gelatina; mescoliamo in modo da

 scioglierla completamente. 

La glassa è pronta quando vela il cucchiaio.
 Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente 

per un paio d'ore oppure in frigo per 1 ora e quando 

è fredda ma ancora fluida potete versarla sulla

 torta posizionando il dolce su di una gratella posizionando

 sotto un piatto che raccoglierà la glassa in esubero. 

Mettete di nuovo la torta in frigo per altre 2 ore e decorate

 a piacere prima di servirla.

Bomba al pistacchio

 

  

Oggi vi propongo  una torta deliziosa al pistacchio
farcita con crema alla ricotta e pistacchio...pura poesia e il titolo?
Quasi sempre la cosa più difficile da creare quando mi invento una torta è
trovare il titolo giusto! Quando ho chiesto ai miei bimbi, uno 

mi ha risposto "Torta aiuola" e non era il massimo mentre l'altro "La palla verde"

 e anche questo titolo non mi sembrava molto appropriato per questa torta
quindi siamo giunti alla conclusione che bomba al pistacchio era perfetta!

E' pensare che fino a poco tempo fa i pistacchi non erano tra la frutta secca che amavo di più

 mentre adesso metterei i pistacchi anche nel caffè!!Amo quel sapore cosi particolare che mi 

ricorda il bosco e quel colore incantevole e da questo amore per il pistacchio nasce questa 

torta che è semplicemente goduriosa !Era da tempo che non mi cimentavo con un dolce 

cosi e mi sono divertita tanto nel decorarla con ciuffi di crema al pistacchio con la quale 

ho farcito anche l'interno e il festeggiato (Il signor Però)ha gradito molto infatti è

 rimasto in silenzio dopo l'assaggio...l'ho azzittito finalmente :-)!!!

Bomba al pistacchio
Per la torta
4 uova
200 g di zucchero
125 g di farina 00
80 g di amido di mais
50 g di farina di pistacchio
1 bustina di lievito per dolci
Un pizzico di sale
75 g di burro liquefatto tiepido

Setacciate insieme le farine con il sale e il lievito. Montate per almeno 10 minuti
 le uova con zucchero e con una spatola inserite le farine mescolandole dall'alto verso
 il basso cosi da non smontare eccessivamente le uova .
Unite in ultimo, a piccole dosi,

 il burro liquido. Suddividete l'impasto in due teglia da 18 cm
 (oppure in una da 22) e infornate a 170 

gradi ventilato per 30/35 minuti. Sfornate le torte e adagiate su di una gratella

 e appena fredde dividete ogni torta a metà cosi da avere 4 strati.
 
Crema bianca alla ricotta e pistacchio
250 di latte fresco
50 g di zucchero semolato
50 g di amido di grano
2 fogli di colla di pesce
200 g di ricotta
1 barattolo di crema al pistacchio spalmabile
200 ml di panna montata
Inoltre
Granella di pistacchio q.b.

Scaldate il latte con lo zucchero e l’amido; mettete a bagno la colla in acqua fredda,
strizzatela e aggiungetela al latte prima che inizi il bollore.
Portate ad ebollizione il tutto per pochi 

secondi (si rapprende molto velocemente) e passate la crema attraverso le maglie di
un colino. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo coperta per 20 minuti.

Quando è fredda,  con il frullino fatele perdere la compattezza quindi 

unite la ricotta e la crema al pistacchio mescolando 

sempre con il frullino. In ultimo  con una spatola unite la panna montata.

 Decorazione e assemblaggio
Posizionate un primo disco di torta su di un alzatina e farcite il disco con la crema  

al pistacchio e ricotta e proseguite cosi fino a ricoprire anche  gli altri dischi.

 Con una spatola ricoprite di crema sia la superfice che i lati. Versate la restante crema in 

una sac a poche con bocchetta a stella e decorate la torta partendo dalla base fino su in cima. 

Versate al centro della torta la granella di pistacchio

CHEESECAKE ALLO YOGURT E MIRTILLI

 

Oggi vi propongo una cheesecake
fredda allo yogurt e mirtilli, un dolce fresco e delicato che
si prepara in poco tempo e non ha bisogno di cottura.
È una torta cremosa, perfetta come dessert a fine pasto o per
merenda.

L'abbinamento della crema dolce si sposa perfettamente
con il retrogusto leggermente asprigno del topping che ho
realizzato utilizzando la deliziosa confettura Fior di frutta ai mirtilli
di bosco di Rigoni di Asiago. Che dirvi se non provarla subito
e vi assicuro che vi conquisterà.

 

CHEESECAKE ALLO YOGURT E MIRTILLI
PER LA BASE
200 g di biscotti secchi
100 g di burro
PER LA CREMA
400 g di yogurt bianco
100 g di formaggio spalmabile
200 ml di panna
100 g di zucchero
6 g di colla di pesce
PER IL TOPPING AI MIRTILLI E LA
DECORAZIONE
1 barattolo di Fior di frutta
Bio mirtilli di bosco
@rigonidiasiago
4 g di colla di pesce
50 g di mirtilli freschi
100 g di panna montata  

 

Tritiamo i biscotti e mettiamoli in una ciotola. Aggiungiamo e
mescoliamo il burro fuso. Formiamo la base di
biscotti in uno stampo a cerniera da 18 cm con fondo e pareti
rivestito di carta forno. Mettiamo la base a solidificare
il frigo per circa 15 minuti. Montiamo la panna e mettiamo
da parte. Ammolliamo in acqua fredda i fogli di gelatina e in una
ciotola mescoliamo con il frullino lo yogurt lo zucchero e il formaggio spalmabile.
Facciamo sciogliere sul fuoco la gelatina con 2 cucchiai di acqua
e uniamo allo yogurt e mescoliamo. Uniamo la panna con movimenti
dal basso verso l'alto e versiamo la crema nello stampo con i biscotti.
Poniamo in frigo per almeno 3 ore.
PER IL TOPPING
Mettiamo la colla di pesce in una ciotolina con acqua fredda.
Poniamo in un pentolino sul fuoco la confettura e facciamola riscaldare.
Uniamo la colla di pesce strizzata e spegniamo il fuoco mescolando
bene. Appena sarà intiepidita versiamole sopra la base allo yogurt
e facciamo rassodare almeno 2 ore. Quindi la cheesecake e ben soda
decoriamo con ciuffi di panna e mirtilli