La cheesecake ricotta e mini babà al caffè è quanto di più peccaminoso
si possa preparare in cucina. Un dolce che richiede un pochino di attenzione
nella preparazione ma che vi ricompenserà con un gusto unico e inimitabile.
Questa cheesecake mi ha davvero conquistata anche
perchè unisce insieme 3 miei grandi amori
come le cheesecake appunto, i babà ed il caffè.
Un dolce che sposa l'innovazione di un dolce americano dalle
mille trasformazioni con la tradizione della pasticceria napoletana
perchè cosa c'è di più napoletano del caffè e dei babà che in questa
ricetta ho preparato in versione mignon, utilizzando lo stampo
per mini babà della
Pavoni che ha reso questi bocconcini
ancora più invitanti e goduriosi!!!
Nota-Per abbreviare i tempi potete anche
acquistare i babà in pasticceria e bagnarli nel caffè..non è proprio
la stessa cosa ma essendo una ricetta abbastanza lunga,
con i babà pronti i tempi si accorciano notevolmente.
Mousse cheesecake alla ricotta con mini babà al caffè
Per la base
200 g di biscotti al cioccolato
70 g di burro
Occelli
Sciogliere il burro e mescolare nei biscotti tritati finemente.
Versateli nello stampo a cerchio apribile quindi dopo averli
distribuiti uniformemente riponete lo stampo nel frigo.
Per i mini babà al caffè
Per la pasta
240 g di farina
80 g di burro
40 g di zucchero
3 uova
20 g di lievito di birra
4 g di sale
Per lo sciroppo al caffè
300 ml di acqua
150 g di zucchero
30 g di caffè solubile
Con un terzo della farina fare un panetto: sciogliere il lievito di birra in 2-3
cucchiai di acqua tiepida e amalgamarlo alla poca farina.
Lavorare la pasta col polso, renderla liscia quindi metterla su un
piatto infarinato a lievitare per una trentina di minuti.
Quando si gonfia porla in una ciotola concava, versarvi le
uova, il burro tenuto per qualche ora a temperatura ambiente e
amalgamare con le dita. Aggiungere la restante farina, lo zucchero e il sale.
Ottenuto un impasto morbido, sbatterlo più volte nel modo seguente:
prenderlo tra le dita, sollevarlo e sbatterlo nella stessa ciotola
fino a quando presenta delle bolle.
A questo punto lasciarlo nello stesso recipiente per circa 40 minuti a lievitare.
Quando è cresciuto, metterlo porzionato nelle formine in silicone
per mini babà unti di burro. Riempire le forme fino ad una loro metà.
Far lievitare di nuovo quindi informare in forno già riscaldato a
180'per 15 minuti. Sformare i Babà e lasciarli raffreddare.
Fate uno sciroppo a caldo con l’acqua, lo zucchero, il caffè solubile.
Lasciate in infusione per 15 minuti, quindi inzuppate nella bagna
ancora calda i babà. Strizzateli e metteteli a scolare a testa in giù.
Mousse alla ricotta
85 g di zucchero semolato
40 g di tuorli
20 ml acqua
250 g di ricotta di pecora
9 g di gelatina
250 g di panna
1 bacca di vaniglia
Miscelate i tuorli, la vaniglia, l’acqua e lo zucchero.
Scaldateli sul fuoco fino alla temperatura di 85 °C,
quindi metteteli nella planetaria e montateli fino a raffreddamento.
Unite allora la ricotta setacciata, la gelatina precedentemente
ammollata in acqua e sciolta in due dita di latte.
Alleggerite il tutto con la panna semimontata. Tenete da parte in frigorifero.
Finitura
200 ml di panna montata
Mini babà q.b.
Per il montaggio
Predete lo stampo con la base di biscotti dal frigo, tagliate i babà a
metà e posizionateli a raggiera sui biscotti quindi unite la mousse alla
ricotta e posizionate altri babà interi sulla crema e riponete in
frigo per 3-4 ore.Prima di servire decorate con ciuffi di
panna e altri babà sempre bagnati nel caffè.
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