CHEESECAKE ALLO YOGURT CON CONFETTURA DI ALBICOCCHE E PESCA AL BASILICO

Se c'è un dolce che ormai realizzo ad
occhi chiusi sono le mie amate cheesecake! 

Fresche, golose, morbide, cotte al forno oppure

 fredde mettono davvero d'accordo tutti i gusti e quella
che vi propongo oggi non richiede cottura ed è

 ricoperta con confettura
Fior di Frutta di albicocche e pesca al

 basilico Special Edition 2020 di Rigoni di Asiago.

In questa confettura il sapore dolce della frutta si sposa

 perfettamente con l'aroma del basilico che rende la

 mia cheesecake davvero golosissima e profumata.
Nota- È nato l'e-commerce di Rigoni di Asiago dove 

è possibile acquistare direttamente online tutti 

i prodotti della linea.

CHEESECAKE ALLO YOGURT CON CONFETTURA DI 

ALBICOCCA E PESCA AL BASILICO
Per uno stampo 18/20 cm
PER LA BASE
150 di biscotti digestive
50 g di burro
Frullate i biscotti, unite il burro fuso. Versare nello

 stampo rivestito con carta forno e compattate i

 biscotti nello stampo creando una base uniforme. 

Ponete in frigo.
PER LA FARCIA
250 ml di yogurt bianco
250 g di panna
150 g di formaggio spalmabile
2 fogli di colla di pesce(4 g)
50 g di confettura Fior di Frutta all'albicocche e

 pesche al basilico Rigoni di Asiago
Mettete i fogli di colla di pesce in un contenitore e 

ricopriteli con acqua
fredda. Montate la panna e in un'altra ciotola 

amalgamate lo yogurt,
il formaggio spalmabile e la confettura
con una frusta. Strizzate la colla di pesce
e versatela in un tegamino; unite due 

cucchiaini di acqua e

 lasciatela sciogliere completamente poi versatela 

all'interno dei formaggi e amalgamate bene il tutto. 

Aggiungete la panna e quando sarà ben incorporata 

versate tutto il composto
sulla base di biscotti. Ponete il frigo per almeno 3 ore.
PER LA COPERTURA
200 g di confettura all'albicocche e pesche al

 basilico Rigoni di Asiago
1 cucchiaio di acqua
Mandorle in scaglie q.b.
Foglioline di basilico q.b.
Albicocche q.b.
Versate la confettura in un minipimer aggiungete

 l'acqua e frullate la confettura fino a renderla

 leggermente più liquida. 

Versate la confettura sulla cheesecake e 

riponete ancora un'ora in frigo. Prima di

 servirla decorare con mandorle a scaglie e decorare 

con fettine di albicocca e foglioline di basilico.

Mousse al caffè

 

Adoro i dolci al caffè, sarà che sono napoletana ma 

il caffè è una vera passione per me. Oggi, a tal proposito, 

vi propongo questa deliziosa mousse che si prepara 

con solo 3 ingredienti e non contiene uova. 

Ovviamente per una buona 

mousse al caffè ci vuole un ottimo caffè come quello

 di Pellini in versione Bio che ho trovato nella 

Degustabox di giugno. Al caffe ho aggiunto la

 panna e il latte condensato...tutto qui! 

Mousse al caffè
50 ml di caffè ristretto Pellini Bio (Degustabox)
500 ml di panna per dolci
170 g di latte condensato
Cacao amaro q.b. Per prima cosa, montate la panna
 fredda di frigo (tenete un po' di panna da parte 
per la decorazione). Successivamente, in un altro contenitore, 
unite il latte condensato e il caffè – anch’esso freddo di frigo – 
e mescolate. Compiuto questo passaggio, potete versare 
il composto ottenuto nella ciotola con la panna montata.
Mescolate tutto in modo leggero e delicato per evitare
 che la panna si smonti. Versate in bicchierini a piacere
 e ponete in frigo a rassodare. Prima di servire la mousse
 decorate con la panna montata messa da parte
 e una spolverata di cacao.