Panettoncini all'uvetta pink lady

 

 Il panettone è il dolce natalizio per eccellenza, non può mancare
sulle tavole italiane in questi giorni di festa! Oggi vi propongo 

una variante golosissima: i panettoncini con uvetta sofficissimi!

Per realizzarli vi basterà seguire la mia ricetta
super collaudata 

e portare in tavola la tradizione rivisitata e avrete la soddisfazione 

di aver fatto tutto da voi lasciando di stucco i vostri ospiti!
I panettoncini  possono diventare anche un delizioso regalo:
basterà porli in sacchetti trasparenti per alimenti
sigillati bene con un grazioso 

fiocchetto e saranno certamente apprezzati e voi farete un figurone!

Panettoncini all'uvetta pink lady
Per il lievitino(preimpasto)
 125g di farina manitoba
 250 ml  di atte fresco intero
 7 g di lievito di birra 
 1 cucchiaino di miele

Per l'impasto
  1 scorza d'arancia
 75 g di burro
100 g di uvetta
 325 g di farina manitoba

 40 ml di miele
 8g di sale
  60 g di  zucchero
  1 uovo
PER DECORARE
Gelatina spray
Carta velina e nastri

Per realizzare i panettoncini all'uvetta
 iniziate dalla preparazione 

del preimpasto: ponete il latte tiepido
in una ciotola capiente, sciogliete

 all’interno il lievito di birra fresco , unite il cucchiaino di miele e poi

 incorporate la farina setacciata.
Mescolate con una frusta per 

amalgamare gli ingredienti, fino
 ad ottenere un composto liscio e 

senza grumi,copritelo con la pellicola 
e lasciatelo lievitare in forno spento 

con la luce accesa per 40 minuti finchè non raddoppierà di volume . 

Trascorso il tempo di lievitazione
ponete il preimpasto in una 

planetaria dotata di frusta K,
unite la farina, il miele,
unite poi lo zucchero, 

l'uovo, la scorza di arancia, il sale .
Quando gli ingredienti saranno

 amalgamati sostituite la frusta
con il gancio aggiungete per ultimo

 il burro a pezzetti ammorbidito
poco alla volta , aspettate che sia stato 

assorbito il precedente prima di unire il successivo. 

A questo punto proseguite ad impastare e quando l’impasto risulterà liscio

 e si staccherà dalle pareti della ciotola, estraetelo, formate una palla e 

ponetela in un ciotola , coprite con pellicola trasparente e

 lasciate lievitare in forno spento con la luce accesa per un'ora e mezza.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto lavoratelo velocemente

 ed unite l'uvetta quindi dividetelo in 6 palline uguali. 

Versate ogni pallina in uno stampino di carta per panettoncini

(oppure imburrate e rivestite con carta da forno 6 stampini del diametro

 di 8 cm e alti 7 cm.) e lasciateli ancora a lievitare finché l’impasto non

 raggiungerà il bordo, ci vorrà almeno un’ora.A questo punto spennellate

 la superficie con l’uovo sbattuto; cuocete in forno a 170° per

 20 minuti finchè la parte superiore non risulterà dorata. 

A cottura ultimata sfornate i panettoncini, lasciateli raffreddare

 quindi spennellateli con un po di gelatina liquida(oppure burro liquido) 

e decorate ogni panettoncini con bottoncini colorati.

Ciambella intrecciata al burro e cannella con frutta candita

Oggi vi propongo, care amiche,  un bellissimo lievitato perfetto per 

la colazione oppure una sana e gustosa merenda!!! 

Questa ciambella ha un procedimento

 un po particolare, per agevolarvi,  come potete notare, 

vi ho inserito nel post  

una sorta di passo passo 

cosi da poter seguire la ricetta senza problemi!!

Provatela è favolosa!!!

Ciambella intrecciata al burro e cannella con frutta candita
300 gr di farina 00
120 ml di latte tiepido
12 g di lievito di birra fresco
 1 uovo
 80 g  di zucchero
80 g di burro morbido
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale

Crema al burro e farcitura
50 g di burro morbido
1 cucchiaino raso di cannella
50 g di albicocche candite
50 g di zenzero candito
50 g di frutti rossi canditi

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Mettete la farina in una ciotola, fate il buco al centro.

Sciogliete il lievito di birra nel latte, poi versatelo nel buco

 al centro della farina.Aggiungete lo zucchero,

il miele, il sale, l'uovo e il burro ammorbidito e impastate

 il tutto con le mani.Trasferite la pasta sul piano di lavoro e 

continuate ad impastarla energicamente almeno per

 10 minuti, finché sarà ben liscia e 

non incollerà più.

Se non desiderate impastare a mano, potete mettere tutti 

gli ingredienti nella planetaria ed impastare con essa.

Una volta finito di impastare, formate una palla quindi 

rimettetela nella ciotola e copritela con un 

canovaccio pulito e fate lievitare la pasta per 2 ore a 

temperatura ambiente, al riparo dalle correnti d'aria.

(Foto1)

 Quando la pasta avrà lievitato, sgonfiatela e rimpastela 

velocemente qualche secondo, poi stendetela con il 

matterello sul piano di lavoro, cercando di

 ottenere un rettangolo di pasta di circa 3 mm di spessore.

Una volta stesa la pasta, spalmarvi sopra un

 strato di crema al burro realizzata mescolando

 il burro morbido con la cannella, quindi aggiungete

 tutta la frutta secca tagliata a pezzetti ,

lasciando circa 2 centrimetri di bordo vuoto tutt'intorno.

Arrotolare la pasta su sé stessa nel senso della

 lunghezza, in modo da formare un rotolo.
(Foto2)

 Una volta fatto il rotolo di pasta, mettetelo di fronte a voi e 

con un coltello ben affilato tagliatelo al centro nel senso

 della lunghezza, facendo attenzione ad iniziare il taglio 

lasciando intatto il bordo più lontano da voi, in modo che

 quando avrete terminato il taglio, le due metà di

 pasta non siano completamente staccate ma restino

 attaccate su uno dei due bordi per almeno 5 cm.

(Foto3

Intrecciare le due metà di pasta partendo dal bordo 

che le tiene attaccate.Intrecciare senza stringere troppo,

 cercando di mantenere la parte sfogliata

 con la frutta candita, verso l'esterno.
(Foto4)

Chiudere a ciambella l'impasto e mettere della carta

 fondo in una teglia o sulla placca del forno, 

adagiarvi delicatamente la ciambella  di pan brioche e

 lasciarla lievitare per 1 ora a temperatura ambiente, 

al riparo dalle correnti d'aria.
Nel frattempo scaldare il forno a 180°C.
Infornare la treccia di pan crioche e farla

 cuocere per 20-25 minuti, sorvegliando la cottura.

Una volta cotta, far raffreddare la brioche

su una griglia prima di degustarla.

Ciambellone rustico ai formaggi e wustell con crema/fonduta al Gran Moravia

Dite la verità, dopo aver visto la foto avete pensato subito ad un classico 

ciambellone dolce ed invece, sorpresa, quella che vi mostro oggi è un ciambellone

 salato farcito con formaggi vari e wustel, il tutto decorato e ingolosito da una 

squisita crema/fonduta al formaggio.....divina!!

E’ semplicissimo da fare, molto comodo da servire a fettine 

come aperitivo o spezzafame, ma anche da utilizzare come ‘svuotafrigo’, 

utilizzando quei pezzettini di formaggi e affettati che spesso rimangono 

dopo alcune preparazioni.Inoltre,visto che le prossime
festività natalizie sono alle porte, questo
ciambellone è perfetto anche
da servire nei giorni di festa insieme ad
altri affettati e formaggi e verdure di stagione.
Io ho utilizzato i formaggi che avevo in casa

 ma voi ovviamente potete spazziare con tutto quello che vi avanza 

ma assolutamente non dovete eliminare la fonduta perchè oltre a 

regalare ancora più sapore rende questo ciambellone salato anche morbidissimo!!! 

 

 Ciambellone rustico ai formaggi e wustell 

e fonduta di formaggi
Ingredienti
200g di farina 00

150g di farina Manitoba

150g di grana grattugiato
200g di Emmentaler
150g di Caciocavallo
200g di Gruyera
4 wustel
3 uova
200ml di olio di semi di girasole
 200ml di latte
  1 bustina di lievito istantaneo 

per torte salate
Sale e pepe q.b.
Per la crema al formaggi

30g di burro
300ml latte fresco intero
30g di farina
50g grana grattugiato

 Per prima cosa tagliate i formaggi e i wustel a cubetti.  In una ciotola 

setacciate la farina con il lievito, aggiungete il grana grattugiato  il sale e il pepe.  Aggiungete le uova leggermente sbattute e 

mescolate. Agiungete l'olio e il latte e mescolate ancora.

( Se il composto dovesse risultare troppo secco aggiungete altro latte a filo). 

Aggiungete ora i formaggi ed i wustell e mescolate nuovamente. 

Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella e versateci l'impasto.

Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30-35 minuti, o fino a 

quando infilando uno stecchino al centro non ne uscirà asciutto.

 Estraete la ciambella dallo stampo e mentre si raffredda 

leggermente, preparate la crema al grana sciogliendo in un pentolino il

 il burro. Unite la farina e mescolate velocemente con una frusta cosi da sciogliere tutti i grumi.

Unite adesso il grana e 

lasciate cuocere la crema fino a quando non si rapprende 

quindi versate a cascata sul ciambellone.

Delizia di profiteroles al caffè

 

 Questi  profiteroles al caffè sono uno dei dolci più golosi che

 abbia mai pubblicato in una versione poi che adoro perché da

 buona napoletana, il caffè fa parte della mia tradizione,

 non potrei vivere senza!
Anche chi non ama particolarmente il caffè non può resistere

 davanti a questa meravigliosa piramide golosa del resto quelli che

vedete pubblicati sono spariti in pochi minuti!
Per questi profiterols mi sono ispirata alle classiche delizie 

al limone sostituendoil limone con il caffè; 

 ho utilizzato la farcia sia nei bignè sia 

come copertura allungandolacon altro latte per

 rendere più fluida la crema cosi da ricoprire

 morbidamente tutti i bignè.    

 Delizia di profiteroles al caffè
Pasta bignè
125 di burro
125 di acqua
2 g di sale
125 di farina
225 g di uova
Per la farcia
150 di panna liquida
2 tazzine di caffè
150 di cioccolato fondente
80/100 ml di latte freddo

280ml di panna montata
Per la copertura
Metà farcia
Latte q.b.
Chicchi di caffè

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Per la pasta bignè
Bollite l’acqua con il sale e il burro e unite la farina in una sola volta.
Mescolate e cuocete alcuni minuti (l’impasto deve staccarsi dalle pareti).
Allontanate dal calore ed aggiungete 1 uovo alla volta mescolando.
Trasferite la massa in una sac a poche con bocchetta tonda grande e
 sulla placca foderata con carta forno distribuite dei bignè di 4-5 cm
ben distanziati e infornare a 190 forno statico per 20/25 minuti
Farcia e copertura
Scaldate la panna con il cioccolato e il caffè;

 mescolate il tutto e lasciate freddare. Unite il latte freddo
e la panna montata ben soda.
Prelevate parte del composto e riempite una sac a poche e farcite i bignè.
Al restante composto unite quanto basta di latte per ottenere una crema
fluida ma non liquida con la quale coprirete i bignè e posizionateli su di una
alzatine a forma piramidale.

Crostata rustica stellata alle noci con confettura ai frutti di bosco

I dolci li amo tutti ma le crostate sono davvero una mia grande

 passione e poi sono versatili possono essere farcite in mille modi

 e fare bella figura sia a colazione che per una cena. 

Quella che vi presento oggi è davvero ma davvero buona!

 E' sicuramente una crostata semplice, niente di 

spettacolare, ma l'aggiunta delle noci nella frolla è

 qualcosa di libidinoso!!

Io adoro la frutta secca e 

le noci in particolare per il loro profumo e sapore e 

in questo dolce il profumo di noci è davvero intenso! 

Ho voluto decorare la crostata non con le classiche strisce 

ma con  delle stelline che rendono il tutto ancora più delizioso 

e la confettura ai frutti di bosco con 

le noci ci sta una favola!

"NOTA"

 Se desiderate ottenere un gusto particolarmente intenso 

tostate le noci in forno per una decina di minuti: 

in questo modo eliminerete l’umidità e 

concentrerete i sapori.

 Molto importante è frullare la frutta secca fino 

ad ottenere una farina piuttosto fine, in questo modo

 può amalgamarsi perfettamente 

con la farina bianca.

Crostata alle noci stellata con confettura ai frutti di bosco
200 g di farina per dolci
100 g di farina di noci
120 g di burro morbido
1 uovo
150 g di zucchero
La scorza di 1 arancia grattugiata
1 cucchiaino di lievito per dolci
Inoltre
1 barattolo di Fiordifrutta 

 frutti di bosco Rigoni di Asiago
Granella di noci q.b.

In una terrina sbattete zucchero e 

burro ammorbidito, fino ad

 ottenere una crema, 

unire l'uovo sbattendolo e

 incorporandolo 

al resto con un cucchiaio di legno. 

Aggiungete la farina, il lievito la scorza d’arancia

 e le noci tritate e iniziate ad impastare a mano,

 (vviamente potete impastare con la planetaria). 

Quando otterrete un bel panetto omogeneo e sodo

 copritelo con la pellicola e mettetelo in frigo per un’ora.

 Prendete una stampo da 22 cm e foderata uno

 stampo per crostata con parte della frolla; versate la 

confettura e con la pasta avanzata realizzate delle 

stelline di varie dimensioni

(potete fare anche le classiche strisce)

 quindi posizionatele sulla confettura 

e versate una manciata di noci tritate.

 Infornate a 180° per 25 minuti forno ventilato.