sabato 6 febbraio 2016

Viva il Carnevale.....Krapfen per tutte!!!

  
Periodo di carnevale e quindi periodo di fritti buoni caldi e dorati e 
la mia proposta per questo carnevale sono i famossissimi Krapfen!
 Il Krapfen è un dolce nato nel ‘600 e di origine Austriaca; 
questo dolce fragrante può essere farcito con marmellata 
oppure con la nutella ed è conosciuto anche in Baviera,
 come "Faschingsk krapfen auf Grazer art", cioè
"dolce di Carnevale alla moda di Graz",
poiché veniva preparato per le feste di Carnevale, 
quando i krapfen erano fritti e 
venduti nelle strade.
 Quando ho letto di questa storia non ho potuto che 
prepararli anche per i miei cuccioli che quando
 si parla di graffe, ciambelle, 
bomboloni sono strafelici e non solo loro!!!
La mia ricetta è una somma di tante lette in rete
 e sui giornali e devo dire che è venuto fuori
 un impasto delizioso, 
un mix tra un bombolone e un krapfen....
insomma non vi dico quanti ne ho mangiati 
resta un segreto fra me e la mia bilancia :D!!
 P.S.
Petete cuocerli anche al forno dopo la seconda 
lievitazione per un krapfen più 
leggero ma fritti sono un altra cosa:D 

Krapfen
Per circa 14 krapfen

Per il lievitino
120g di farina 00
100 ml di latte
25 g di lievito
Da aggiungere
30 g di farina 00
260 g di farina manitoba 
(oppure 0)
30 ml di latte tiepido
100 ml di acqua
1 tuorlo
70g di zucchero
60 g di burro
Sale
Inolte
Olio di arachidi per friggere q.b
Marmellata o Nutella per farcire q.b
Zucchero semolato q.b.
 Per prima cosa creiamo il lievitino in questo modo: scaldiamo leggermente 
100 ml di latte e sciogliamoci il lievito di birra e  120 g di farina 00.
 Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare per 
circa 30 minuti in luogo tiepido.
Trascorso questo tempo, riprendiamo il lievitino  e 
versiamolo nel vaso della planetaria quindi aggiungiamoci
 il tuorlo e facciamolo assorbire quindi uniamo metà 
zucchero e metà delle due farine miscelate insieme.

Continuiamo a lavorare per 5 minuti quindi uniamo lo zucchero 
rimanente e alteriamo il resto della farina con il latte rimanente 
e l’acqua miscelati insieme.
Lavoriamo ancora qualche minuto, quindi uniamo il  burro a 
tocchetti morbido e  un pizzico di sale. 
Impastiamo con  il gancio per almeno 15 minuti 
finchè l’impasto non incorda perfettamente 
Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare 1 ora e mezza.

Riprendiamo l’impasto e stendiamolo con l'aiuto di un matterello 
su un piano infarinato allo spessore di circa mezzo cm e con un 
tagliapasta ricaviamo dei dischetti di circa 7/8 cm di diametro.
Poniamo nel centro di metà dischetti un cucchiaino di Nutella 
oppure di marmellata( io ne ho fatti un mix dei due), 
spennelliamo i bordi con poco latte tiepido 
e copriamo con un altro dischetto
 facendoli aderire perfettamente. Lasciamo lievitare ancora 
per circa 30 minuti(Dopo questa lievitazione potete decidere 
se cuocerli al forno oppure fritti, nel caso scegliate la prima 
opzione infornateli a 200° per 15/20 minuti)

Scaldiamo l’olio in una padella dai bordi alti, controlliamo che sia a
 temperatura immergendo uno stecchino e controllando che faccia
 le bollicine intorno allo stecchino, questo vuol dire che l'olio è pronto.
Friggiamone pochi per volta girandoli su entrambi i lati e
 togliamoli appena sono ben dorati e posizioniamoli su di un 
vassoio ricoperto di carta assorbente. 
Passiamoli ancora caldi nello zucchero 
semolato e serviamoli tiepidi.

giovedì 4 febbraio 2016

Orange & polenta cake


La torta che vi presento oggi è una classica torta da credenza 
però piena di sapori grazie all'aroma meraviglioso delle 
arance e dell'acqua di fiori d'arancio
( la stessa che si usa per la pastiera) 
che si sposa perfettamente con il 
sapore rustico della farina di mais . 
Lo sciroppo di copertura è veramente speciale
 infatti regala una 
morbidezza e una golosità unica anche perchè, le torte da 
credenza sono buonissime ma spesso restano un po' 
secche ed invece questa resta morbidissima 
anche per un paio di giorni. 

Orange & polenta cake
stampo 22 cm

200 g di farina
75 g di burro
200 g di zucchero di canna
 3 uova
 100 g di farina di mais per polenta
(va bene anche la fioretto)
Il succo e la buccia di 2 arance
 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
 1 bustina di lievito
  Per lo sciroppo
 200 ml di succo d'arancia
1 cucchiaino di acua di fiori d'arancio
125 g di zucchero
 Per lo sciroppo
Mettete tutti gli ingredienti in una casseruola; fate sobbollire
 a fuoco basso finchè si sarà ridotto e addensato 
un po '(10 minuti circa) .Mettere da parte a raffreddare.
Per la torta
Preriscaldare il forno a 160 °.Ungete e infarinate 
una tortiera da 22cm. Sbattere con il frullino il burro e lo
 zucchero in una ciotola capiente fino a che non diventi 
chiaro e cremoso. Unite le uova uno alla volta, quindi 
incorporare le farine setacciate con il lievito,
 la scorza d'arancia e  il succo dell'arancia,
infine, l' acqua di fiori d'arancio. 
Sbattete per qualche minuto con il frullino fino a 
quando l'impasto sarà ben amalgamato. 
Versare il composto nello stampo e cuocere
 per 40-50 minuti.
Togliete la torta dallo stampo e posizionatela
su di una gratella con sotto un piatto. 
Bucherellare la torta dappertutto con uno spiedo, 
poi spennellare generosamente con lo sciroppo.

lunedì 1 febbraio 2016

Torta al cioccolato con farina di nocciole e pandoro


Oggi amiche mie vi presento una torta davvero molto veloce da 
realizzare perfetta per un dopo cena ma anche come 
torta golosa per una merenda con i fiocchi!!!
E' una torta al cioccolato con nocciole che profuma
di pandoro, si proprio il classico pandoro! 
Ho frullato del pandoro avanzato dalle feste  insieme alle
nocciole ed usato come farina e credetemi è stata un idea 
vincente infatti la torta è buonissima  e 
poi è un modo per utilizzare
(se mai vi fosse avanzato)
 il pandoro oppure il panettone
 che giace ancora in casa e che nessuno vuole più!
A me ne avanzano ancora due :-)...in modo dovrò utilizzarli!!
 Per completare il dolce in bellezza ho versato
 sulla torta la glassa che avevo utilizzato anche per
 la torta vegana al cioccolato(trovate la ricetta della
 glassa cliccando QUI) e
 anche questa volta non mi ha delusa!!!

Torta al cioccolato con farina di nocciole e pandoro
    100 gr di farina
    100 g di pandoto/panettone
    2 uova
    50 gr di nocciole tritate
    30 g di cacao amaro in polvere
    90 ml di olio di girasole
    90 ml di latte
    120 g di zucchero
    1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci
 Frullate nel mixer le nocciole con la fetta di pandoro fino a creare
 una sorta di sabbia fine.Montate le uova con lo zucchero per
 10 minuti quindi unite la farina, il lievito ed il cacao
 setacciati alternandoli con il latte e l'olio. 
Terminate unendo le nocciole frullate con il pandoro 
ed amalgamate tutto l'impasto. 
Versate in uno stampo di 22 cm foderato con carta
 forno ed infornate a 180° per 25 minuti.