Zuccotto al cioccolato e Nocciolata black and white

 

 In questo periodo é tutta un'esplosione di dolci golosissimi e 

colorati farciti con la frutta fresca cpme crostate e dolci

 pannosi sempre accompagnati da fragole, kiwi e invece... 

io oggi io vado controcorrente e ammetto una mia 

debolezza: non resisto al cioccolato nemmeno

 in piena estate! 

Complici dei pezzi di cioccolato 

ancora residui delle troppe uova di Pasqua ricevute 

dai miei ragazzi, ho pensato di prepare 

questo zuccotto ricoperto di un'altra delizia assoluta,

 la "Nocciolata" di Rigoni di Asiago! 

La torta é morbidissima  e farcita a strati

con la Nocciolata che ho

utilizzato anche per ricoprirla.

Alla fine ho decorato  con palline di riso 

soffiato al cioccolato

 bianco e nero...ovviamente i miei 

figli ne sono andati matti!!!
P.S. Ovviamente se non possedete lo stampo a zuccotto 

potete utilizzare tranquillamente una teglia tonda da 20/22 cm°

Zuccotto al cioccolato e Nocciolata black and white
Stampo zucchero 18 cm
100 g di farina 00
2 uova intere
100 g di zucchero
100 g di burro(Lurpak)
100 g di cioccolato fondente
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
Per completare
1 barattolo di Nocciolata Rigoni di Asiago
A piacere: palline colorate di cioccolato, codette, scaglie

 di cioccolato, granella di nocciola

Imburrate e infarinate lo stampo. Iniziate sciogliendo a

 bagnomaria il burro e il cioccolato, lasciate poi 

intiepidire qualche minuto. 

Nel frattempo montate

 con le fruste le uova con lo zucchero fino ad ottenere

 una massa chiara e spumosa. Aggiungete a filo il

 cioccolato fuso continuando a mescolare al minimo 

della velocità. Aggiungete la farina, il sale e il lievito

 setacciati.Assicuratevi che l’impasto sia omogeneo, 

poi versatelo nello stampo a zuccotto, 

livellatelo e infornate in

 forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. 

Poi estraete dal forno e lasciateraffreddare 

completamente

.Quando la torta sarà fredda, taglatela in 2 strati e

 farcite i primi due starti con la Nocciolata. Ricoprite 

con il terzo strato e con una spatola, rivestite lo

 zuccotto con la Nocciolata e decorate a piacere.

Crema di fondi di carciofi con tartufi al caprino con pepe rosa, semi di papavero e semi di chia

 Lo ammetto, sono una mangiatrice seriale di carciofi!

Mi piacciono arrostiti, fritti, in padella, nel risotto, ripieni...

insomma in tutti i modi possibili ma poi, resta lo scarto, 

ed ogni volta penso che sia un vero peccato buttarvi

 via tutto quello che resta dall' operazione di pulitura.

 Ottenere i cuori comporta una quantità massiccia di scarti, 

tra foglie e parte più esterna dei gambi. 

Come ben sapete io odio gli sprechi 

 in cucina in particolare, 

ho sempre pensato a come utilizzare al

 meglio tutto questo ben di natura.

 Questa crema nasce proprio da questo

 principio di utilizzo degli scarti e per rendere ancora 

più gustoso il piatto, ho aggiunto dei tartufi realizzati 

con il caprino e ricoperti con semi di papavero, pepe rosa

 e semi di chia...decisamente un piatto divino, leggero 

ed economico che vi consiglio davvero di realizzarlo, vi stupirà!

Crema di fondi di carciofi con tartufi al caprino con pepe rosa, 

semi di papavero e semi di chia
Ingredienti per la crema
70 g di cipolla bionda
Scarti di carciofo( foglie e gambi) circa 200 g
2 cucchiai di olio evo
Sale grosso q.b.

Per i tartufi al formaggio di capra con Semi di chia, 

semi di papavero e pepe rosa
200 g di caprino
20 g di panna
50 g di grana grattugiato
Sale e pepe q.b.

Per preparare la crema di carciofo elimina con attenzione

 le spine dagli scarti, poi riducili a pezzetti non troppo grandi. 

Taglia la cipolla a rondelle e lasciala stufare in una pentola 

dai bordi alti con due cucchiai di acqua, 1 cucchiaino 

di olio extravergine e poco sale grosso. Una volta che 

sarà diventata trasparente aggiungi gli scarti di carciofo 

e fai insaporire a fuoco alto per 5’ poi copri acqua e 

lascia stufare per 30’ con coperchio.

Trascorsa la mezz’ora, togli dal fuoco. 

Se hai tempo lascia riposare 

coperto per un’ora, 

altrimenti passa subito alla fase successiva: 

scola i vegetali versandoli nel bicchiere di un frullatore 

ad immersione e tenendo da parte il brodo di cottura.

Frulla gli scarti aggiungendo ½ bicchiere di acqua

 di cottura poi passa la purea con un colino a maglie

 strette così da eliminare tutta 

la parte fibrosa.

Versa nuovamente la purea nel bicchiere del frullatore

 e frulla dal basso verso l’alto con movimenti 

dolci aggiungendo l’olio di riso a filo e montando 

la crema come se fosse una maionese. 

Aggiusta di sale e servi oppure conserva 

in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

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Per la preparazione dei tartufi
Mescolate insieme il caprino con la panna. 

Unite il grana quindi salate e pepate a piacere. 

Realizzare delle palline con le mani unte e 

riponetele in frigo per mezz'ora. 

Versate in 3 diversi piattini i semi di chia, di 

papavero e pepe rosa e passate ogni pallina 

velocemente nei piattini poi posizionate le pallini 

nei piatti con la crema di carciofi  calda. 

Spolverate con granella di nocciola e

 aggiungete qualche goccio di olio evo.

Charlotte alla fragola e crema bianca e tanti auguri a tutte le mamme!

 

 La charlotte alle fragole è un dessert francese molto fresco, 

raffinato e goloso e idelae per festeggiare la festa della mamma! 

È composta da un guscio di savoiardi, fragole e un ripieno 

morbido di crema chantilly che io ho sostituito con una crema

 bianca al latte ovvero una crema con amido di mais senza

 uova che risulta compatta e con un 

delizioso sapore delicato.
 Questo dolce si presta ad essere farcito e decorato con ogni tipo di

 frutta come mele, pere, kiwi, pesche e frutti rossi, diventando

 così un fine pasto versatile e adatto a tutte le stagioni e occasioni. 

Oltre ad essere un dolce davvero goloso è anche molto bello

 e semplice da decorare, basterà avvolgere un nastro colorato

 intorno ai bordi per conferire un aspetto elegante.   

 

 Charlotte alla fragola e crema bianca
Per uno stampo a cerniera di 18 cm°
Per la crema bianca
250 ml di latte
50 g di amido di mais
1 baccello di vaniglia
50 g di zucchero
Per comporre la Charlotte
1 confezione di savoiardi
300 g di fragole
2 fogli di gelatina
200 g di panna
100 g di zucchero
1 limone
1 arancia
Per la decorazione
200 g di fragole
Cioccolato bianco q.b.
Codette rosse q.b.

Preparazione della crema bianca
Aprite il baccello della vaniglia al centro incidendolo nel 

senso della lunghezza. Prelevatene i semini e teneteli da parte.

 Versate in una pentola il 

 latte ed accendete la fiamma, 

quindi unite anche il baccello di 

vaniglia privo dei semi e

 lo zucchero.Fate scaldare mentre fate sciogliere, 

nel latte freddo rimasto, l'amido di mais poco per

 volta ed evitando la formazione di grumi. 

Unite adesso il latte caldo, a filo e continuando a mescolare

 ma solo dopo aver prelevato il baccello di vaniglia.

 Ponete nuovamente sulla fiamma e, sempre mescolando,

 unite i semini della vaniglia e fate addensare

 la crema. Riponete in frigo per 1 ora 

Per la charlotte
Tagliate le fragole a tocchetti e insaporitele con il suco del 

limone e dell'arancia  l'arancia   più lo zucchero. 

Lasciate macerare 1 ora. Mettete la gelatina in acqua

 fredda per 10 minuti e 180 ml di panna. 

Prendete i 20 ml di panna avanzati ed

 inseriteli in un 

pentolino sul fuoco basso; strizzate 

la gelatina e unitela alla panna. 

Spegnete il fuoco e sciogliete completamente la gelatina. 

A questo punto, unite alla crema bianca la gelatina e

 mescolate con un frullino; unite le fragole sgocciolate 

dal succo e la panna con movimenti dall'altro verso il basso.
Composizione del dolce
Foderate lo stampo con carta forno sia la base 

che i lati(aiutatevi con il burro per far aderire).

 Bagnate alcuni savoiardi con il succo avanzato 

delle fragole e posizionateli alla base dello stampo. 

Versate la crema, pareggiatela bene

 quindi ponete in frigo almeno 2/3 ore.
Quando la Charlotte è ormai compatta, toglietela 

dallo stampo e decorate tutta la circonferenza con i 

savoiardi tenuti uniti da un nastro. 

Posizionate sul base alcune fragole tagliate e

 fettine, scaglie di cioccolato bianco e volendo

 anche delle codette rosse.