martedì 22 gennaio 2019

Treccia brioche di albumi con confettura veggie

Già precedentemente vi avevo proposto una treccia brioche 
realizzata con solo albumi e per me è diventato ormai un classico:
 quando mi avanzano degli albumi preparo sempre questo 
impasto fantastico impasto che si prepara anche senza 
nessuna difficoltà ed è   pronto in pochi minuti!   
La caratteristica principale di questo lievitato come dicevo, 
è l’utilizzo esclusivo degli albumi che lo rendono molto 
soffice e leggero ed ho profumato l’impasto con vaniglia 
e agrumi che danno un po di gusto al tutto!!!
Questa volta però, prima di infornarla,
 ho farcito la treccia con questa confettura appena 
scoperta grazie alla degustabox di gennaio.
 É una confettura veggie di Valfrutta al gusto di
 ciliegia, rabarbaro e carota nera...una vera
 delizia adatta proprio a tutti!
 
Treccia brioche di albumi con confettura veggie
150g di farina 00
150g di farina manitoba
2 albumi
60 ml di latte
60 ml di olio di girasole
80g di zucchero
10g di lievito di birra
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
3 cucchiai di confettura veggie Valfrutta (Degustabox)
Impastate tutti gli ingredienti nella planetaria
con la frusta a foglia per circa 5 minuti.
 Cambiate la frusta a foglia ed inserite il gancio.  
Impastate fino a quando non si sarà sviluppato il 
glutine e l’impasto dovrà essere liscio e ben incordato. 
Dovrà staccarsi completamente dalla ciotola. 
Se dovesse risultate appiccicoso aggiungete un altro 
poco di farina, questo dipende dalla farina stessa
 che utilizzate e dal suo grado di assorbimento.
Diversamente se non vi risulta morbido aggiungete 
un poco di latte. 
Prendete l’impasto, formate
un panetto liscio e fate lievitare in luogo tiepido coperto
 con pellicola per circa un’ora e mezza o due ore a secondo 
della temperatura ambientale.
 Trascorso il tempo 
necessario dividete l’impasto in tre pezzi di ugual peso
 quindi stendeteli uno alla volta in verticale
 (all’incirca 25 cm di lunghezza e 10!2 di larghezza) 
e adagiate un cucchiaio di
 confettura su tutta la lunghezza. 
Chiudete
ogni pezzo e formate 3 cilindri. 
Intrecciate i 3 cilindri e formate una treccia e 
adagiatela in uno stampo
 da plumcake rivestito di carta forno. 
Lasciate lievitare ancora un paio di ore e 
poi informate a 180° per 20/25 minuti.