Charlotte alla fragola e crema bianca e tanti auguri a tutte le mamme!

 

 La charlotte alle fragole è un dessert francese molto fresco, 

raffinato e goloso e idelae per festeggiare la festa della mamma! 

È composta da un guscio di savoiardi, fragole e un ripieno 

morbido di crema chantilly che io ho sostituito con una crema

 bianca al latte ovvero una crema con amido di mais senza

 uova che risulta compatta e con un 

delizioso sapore delicato.
 Questo dolce si presta ad essere farcito e decorato con ogni tipo di

 frutta come mele, pere, kiwi, pesche e frutti rossi, diventando

 così un fine pasto versatile e adatto a tutte le stagioni e occasioni. 

Oltre ad essere un dolce davvero goloso è anche molto bello

 e semplice da decorare, basterà avvolgere un nastro colorato

 intorno ai bordi per conferire un aspetto elegante.   

 

 Charlotte alla fragola e crema bianca
Per uno stampo a cerniera di 18 cm°
Per la crema bianca
250 ml di latte
50 g di amido di mais
1 baccello di vaniglia
50 g di zucchero
Per comporre la Charlotte
1 confezione di savoiardi
300 g di fragole
2 fogli di gelatina
200 g di panna
100 g di zucchero
1 limone
1 arancia
Per la decorazione
200 g di fragole
Cioccolato bianco q.b.
Codette rosse q.b.

Preparazione della crema bianca
Aprite il baccello della vaniglia al centro incidendolo nel 

senso della lunghezza. Prelevatene i semini e teneteli da parte.

 Versate in una pentola il 

 latte ed accendete la fiamma, 

quindi unite anche il baccello di 

vaniglia privo dei semi e

 lo zucchero.Fate scaldare mentre fate sciogliere, 

nel latte freddo rimasto, l'amido di mais poco per

 volta ed evitando la formazione di grumi. 

Unite adesso il latte caldo, a filo e continuando a mescolare

 ma solo dopo aver prelevato il baccello di vaniglia.

 Ponete nuovamente sulla fiamma e, sempre mescolando,

 unite i semini della vaniglia e fate addensare

 la crema. Riponete in frigo per 1 ora 

Per la charlotte
Tagliate le fragole a tocchetti e insaporitele con il suco del 

limone e dell'arancia  l'arancia   più lo zucchero. 

Lasciate macerare 1 ora. Mettete la gelatina in acqua

 fredda per 10 minuti e 180 ml di panna. 

Prendete i 20 ml di panna avanzati ed

 inseriteli in un 

pentolino sul fuoco basso; strizzate 

la gelatina e unitela alla panna. 

Spegnete il fuoco e sciogliete completamente la gelatina. 

A questo punto, unite alla crema bianca la gelatina e

 mescolate con un frullino; unite le fragole sgocciolate 

dal succo e la panna con movimenti dall'altro verso il basso.
Composizione del dolce
Foderate lo stampo con carta forno sia la base 

che i lati(aiutatevi con il burro per far aderire).

 Bagnate alcuni savoiardi con il succo avanzato 

delle fragole e posizionateli alla base dello stampo. 

Versate la crema, pareggiatela bene

 quindi ponete in frigo almeno 2/3 ore.
Quando la Charlotte è ormai compatta, toglietela 

dallo stampo e decorate tutta la circonferenza con i 

savoiardi tenuti uniti da un nastro. 

Posizionate sul base alcune fragole tagliate e

 fettine, scaglie di cioccolato bianco e volendo

 anche delle codette rosse.