Dopo il babà, la sfogliatella e la pastiera di sicuro le zeppole
di San Giuseppe hanno un posto d'onore nella pasticceria
classica napoletana infatti si trovano tutto l'anno ben
esposte in vetrina ma in modo particolare si preparano
in occasione di San Giuseppe, per la festa del papà!
La zeppole di San Giuseppe tradizionalmente nasce fritta ma
quelle che vi presento oggi sono le zeppole al forno e ad
essere sincera è anche la mia versione preferita perchè
quelle fritte sono buonissime ma vanno mangiate subito
altrimenti si inzuppano troppo di olio e le trovo anche più pesanti.
La zeppola è in realtà un disco di pasta farcita con
crema pasticcera e amarene sciroppate...
un combinazione perfetta di profumi morbidezza e
golosità allo stato puro!
P.S.Di seguito vi segno anche la mia crema pasticcera che
si differenzia dalle altre per l'aggiunta della colla di pesce
che da la giusta consistenza alla crema cosi da essere
più facile da modellare e utilizzare attraverso la sac a poche.
Ovviamente poi potete usare la ricetta che più preferite.
Zeppole di San Giuseppe
Ingredienti per la crema pasticcera
500 ml di latte intero
4 tuorli
120 di zucchero semolato
20 g di farina 00
20 g di amido di mais
1 bacca di vaniglia oppure buccia di limone
2 fogli di colla di pesce( 4 g)
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Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.
Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.
In una ciotola sbattete con una frusta i tuorli
con lo zucchero. Aggiungete la farina e l'amido
setacciati e mescolate creando un composto
corposo ed omogeneo.
In un pentolino portate ad ebollizione
il latte insieme alla vaniglia o buccia di limone e
successivamente allontanatelo dal fuoco.
Versate metà del latte caldo sul composto di uova e
zucchero mescolate per bene e velocemente per
evitare i grumi, aggiungete il restante latte e
la colla di pesce strizzata. Trasferite il
tutto di nuovo nel pentolino e portate ad
ebollizione mescolando bene con una frusta
a mano, fin quando la crema non si addenserà.
Fate raffreddare e coprite con pellicola trasparente.
Quando è fredda porre in frigorifero un paio di ore
anche se è preferibile prepararla il giorno prima
Ingredienti per la pasta choux
150 gr di farina 00
250 ml di acqua
100 gr di burro
4 uova medie rigorosamente a temperatura
Ingredienti per la pasta choux
150 gr di farina 00
250 ml di acqua
100 gr di burro
4 uova medie rigorosamente a temperatura
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In una pentola mettere l’acqua, il burro ed il pizzico di sale.
In una pentola mettere l’acqua, il burro ed il pizzico di sale.
Portate il tutto ad ebollizione mescolando con un
cucchiaio di legno per far sciogliere il burro.
Appena l’acqua inizierà a bollire, togliere subito
il tegame dal fuoco e versare a pioggia la farina.
Mescolare energicamente amalgamando per bene
tutti gli ingredienti. Rimettere di nuovo
la pentola sul fuoco, a fiamma dolce, e mescolate
velocemente e continuamente con il cucchiaio
di legno, fino a formare una palla ed un composto
che dovrà staccarsi dal fondo della pentola.
Spegnete il fuoco e fate raffreddare
completamente.
Appena la pasta choux è fredda aggiungete un solo
uovo alla volta (non aggiungere l’altro uovo
se il precedente non è stato completamente assorbito).
Il composto dovrà essere ben liscio, privo
di grumi e lucido, deve essere morbido ma compatto
in modo da poterlo formare con la sac à poche.
Aggiungere sempre un uovo alla volta, fate
assorbire del tutto fino ad ottenere
un composto omogeneo.
A questo punto imburrate leggermente una placca
da forno e riempite con il composto una sac à poche con
bocchetta a stella grande e formate una spirale di circa 7-8 cm.
Cuocere in forno ventilato a 200° per 15 minuti poi abbassate
a 180 per altri 10. Quando saranno ben dorate e gonfie,
spegnete il forno, aprite leggermente, lasciando
lo sportello socchiuso
con un mestolo di legno per
far uscire il vapore e lasciatele
al suo interno per circa 10 minuti.
Non aprite mai completamente lo sportello del forno se le
zeppole non sono ben gonfie e dorate altrimenti si
appiattiranno. Sfornate, e fate raffreddare completamente
le zeppole al forno. Adesso non resta che riempire
una sac a poche con la crema pasticcera e decorare
la zeppola senza dimenticarsi di aggiungere le amarene.
