Spiced carrot cake with coconut, orange marmalade, tonka bean and goji berries

 
Ceramiche Wald linea Insolite impronte blu 
Questa torta penso che sia l’apoteosi dei dolci rustici inglesi! Da dove inizio?? Direi dalla base ovvero le carote perché fondamentalmente questa è una torta di carote ma c’è molto altro infatti c’è lo sciroppo d’acero che regale una nota zuccherina particolare, c’è’ la farina integrale e lo zucchero di canna per un retrogusto amarognolo, ci sono le spezie come lo zenzero, il pimento, la cannella, e la fava tonka che regalano tutte insieme sensazioni speziate a non finire.
Ci sono le deliziose bacche di goji e l’uva sultanina per quella croccantezza sana e golosa e dulcis in fundo, il cocco per un tocco  esotico!
 Ma il colpo di grazie lo danno sicuramente il sottile strato di marmellata all’arancia e la cream cheese al burro della copertura…penso che non ci sia più nulla da aggiungere care amiche se non correre in cucina e prepararvi questa torta perché è irresistibile!

Spiced carrot cake with coconut, orange marmalade, tonka bean and goji berries

Ingredienti

100g di farina macinata a pietra integrale Antiqua
150 g di farina  macinata a pietra tipo 1 Antiqua

100 ml di olio di semi di girasole
100 g zucchero di canna

2 uova
25 ml di sciroppo d’acero

50 ml di latte
  ½ bustina di lievito
1 cucchiaino raso di cannella - ½ cucchiaino di pimento

½ cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Fava tonka q.b.
200g di carote  grattugiate

35g uva sultanina
35 g di bacche di goji

35g di cocco essiccato

Per la copertura

2 cucchiaia di marmellata di arance

150g formaggio spalmabile

50 g di burro

40g di zucchero a velo

 Cocco essiccato q.b.

Preriscaldate il forno a 160°.  Mettete in  mezzo bicchiere d’acqua ad idratarsi le bacche goji e l’uva sultanina. Rivestite uno stampo da 20 cm. di diametro con carta forno(io ho utilizzato uno stampo quadrato). Grattugiate le carote e lasciatele asciugare bene su carta assorbente.

Sbattete con il frullino insieme l’olio, lo zucchero, le uova, lo sciroppo d'acero e il latte fino ad amalgamarli completamente. Unite a questo punto le farine, il lievito, il bicarbonato, il cocco, le spezie, la fava tonka  e continuate a mescolare il tutto. Strizzate le bacche e l’uva sultanina ed unitele al composto. In ultimo, aggiungete le carote e versate nello stampo e cuocete per 40/45 minuti.

Mentre la torta si cuoce preparate la copertura sbattendo con una frusta il burro ammorbidito, il formaggio cremoso, lo zucchero a velo e una spolverate di cocco. Quando la crema sarà ben amalgamata mettetela nel frigo a rassodare. Sfornata la torta e quando sarà ben fredda, velate la superfice con la marmellata all’arancia e con una spatola aggiungete il  cream cheese  e terminate con una spolverata di cocco.

Prendo spunto da questo dolce estero per ringraziare tutte le amiche che hanno acquistato il mio libro oppure l'ebook di "Dolci delizie dal mondo".... Grazie di cuore davvero, siete fantastiche!!!