Stracchino della Duchessa

 

 Lo stracchino della duchessa è un dolce, semifreddo, a base di crema al
 mascarpone insaporita da gocce di cioccolato e cacao. Questo goloso dessert
si prepara in uno stampo da plumcake ricoperto da savoiardi inzuppati in
una bagna di caffè e liquore.Sarebbe proprio questa particolare forma a conferirgli
il nome stracchino, perché simile all'omonimo formaggio.
L’origine dello stracchino della duchessa è incerta, a grandi linee lo
si può collocare tra le province di Parma, Modena e Mantova,
dove fu proprio una nobildonna a ideare questa raffinata ricetta.
Sentitevi per un giorno delle vere duchesse e preparate in
casa questo dolce che vi farà spuntare il sorriso anche nei giorni più nuvolosi!

Stracchino della Duchessa 

250 g di mascarpone Optimus 

30 g di gocce di cioccolato fondente
  80g di zucchero
  1 bustina di vanillina 
   6 tazze di caffé espresso
    Rum q.b.
    2 uova 
    20 g di cacao in polvere amaro
    400 g di savoiardi

Montate i tuorli con 40 gr di zucchero e la vanillina . 

Unite il mascarpone, ottenendo una crema liscia ed omogenea. 

Montate a neve ben ferma gli albumi con il restante zucchero

 ed incorporateli delicatamente al composto . 

Dividerete il composto in due parti: aggiungete ad una metà le 

gocce di cioccolato fondente e all’altra il cacao. 

Preparate del caffè con la moka (circa 6 tazze) e formate una bagna 

sciogliendo dello zucchero (a seconda dei gusti) nel caffè caldo, 

quindi aggiungete il liquore prescelto (rum, marsala, liquore all'arancia, ecc). 

Foderate uno stampo da plum cake (fondo e lati) con della carta forno e 

poi ricopritelo con i savoiardi inzuppati. Versate all’interno prima la 

crema più scura quindi uno strato di savoiardi inzuppati
e poi la crema più chiara . 

Ricoprite il tutto con gli altri savoiardi inzuppati . 

Mettete lo stracchino della duchessa in freezer per almeno 2-3 ore: 

il dolce dovrà risultare ben freddo, tanto da essere tagliato a fette per il servizio.
e volendo,spolverizzato con altro cacao in polvere

Con questa ricetta partecipo al concorso 

"Entra nella storia e vinci con il mascarpone

Optimus"