sabato 12 dicembre 2015

Torta tenerina "caffettina"

 
 Oggi vi presento un dolce che rappresenta un vero jolly nella mia cucina,
 di quelli che prepari in due minuti e anche se l'estetica non è il massimo,
 lascia tutti estasiati al primo assaggio ovvero la torta tenerina!!
La torta tenerina è una specialità e un vanto della città di Ferrara
.Preparata con una base di cioccolato fondente, burro, zucchero, 
uova e pochissima farina, una volta sfornata  è sormontata 
da una croccante crosticina ed ha la particolarità di rimanere 
bassa e con un cuore tenerissimo e umido. 
Ho sempre usato la ricetta di Santin per realizzare questo dolce
 ma questa volta mi sono affidata alla mia carissima amica
 Simona di Tavolartegusto una garanzia per me.
Ho apporato una sola modifica alla ricetta di Simo 
ovvero ho sostituito il latte con il caffè cosi da 
conferire un gusto
 "caffettoso"a questo dolce e poi cioccolato e caffè
 insieme sono decisamente il top!!!
 Torta tenerina "caffettina"
200g di cioccolato fondente
 3 Uova medie
 150g di Zucchero
 50g di Farina
100 gdi burro
3 cucchiai caffè espresso ( Manuel caffè)
Un pizzico di sale
Spezzettate il cioccolato fondente  e mettetelo a sciogliere a bagnomaria
fino a che divenga cremoso e liscio. Tagliate il burro freddo a cubetti e 
aggiungetelo 2 cubetti alla volta al cioccolato fuso ancora sul fuoco ,
 avendo cura di farlo assorbire bene prima di aggiungerne altro. 
Quando avrete disciolto tutto il burro, togliete il pentolino dal fuoco 
e lasciate intiepidire il composto. Nel frattempo sgusciate le uova 
e ponete i tuorli  a montare con metà dello zucchero: sbattete per 
bene con le fruste di uno sbattitore o con un robot da cucina fino 
ad ottenere un composto chiaro e spumoso.  
Sempre sbattendo,
 unite il composto di cioccolato e burro a quello di tuorli e
 zucchero .Unite al composto ben amalgamato il latte tiepido 
(oppure il caffè) e la farina e incorporate bene tutti gli ingredienti: 
dovrete ottenere un impasto omogeneo e senza grumi .
A parte, montate gli albumi con il pizzico di 
sale e il restante 
zucchero: sbattete fino a che non si formi una crema bianca compatta ;
 poi, con un mestolo di legno o una spatola, incorporate delicatamente 
gli albumi montati a neve con lo zucchero al composto di cioccolato, 
mescolando dal basso verso l’alto.
Foderate con carta forno una  tortiera del diametro di 22 cm e
 versateci dentro l’impasto della torta  in modo uniforme .
 Infornate in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti, quindi 
spegnete il forno, e lasciate raffreddare la torta tenendo lo 
sportello del forno socchiuso. Una volta fredda , 
estraete la torta dallo stampo (con molta delicatezza e stando 
attenti a non romperla) e ponetela su di un piatto da portata.

13 commenti:

  1. intrigante...mi mancava una torta al caffè tra le mie ricettine!!!grazie!!!

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  2. Adoro il cioccolato e quel tocco di caffè è una vera prelibatezza, complimenti Imma!

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  3. Mipiace questa versione col caffè... Hai fatto bene a seguire la ricetta di Simo.. anche lei per me è una garanzia..come le sei tu del resto!!! un abbraccio e buon w.e. :-*

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  4. buonaaa al caffè!!! una fetta è troppo poca ^_^ ciao

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  5. ..magari averne una fetta a tenermi compagnia..l'aspetto è strepitoso e sono sicura che il sapore non sia da meno :-P
    Bravissima e felice we <3

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  6. Questi sono i dolci che ama mio marito: morbidi e umidi, e se non sono bellissimi come dici tu, pazienza😉 un abbraccio e buona serata

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  7. Deliziosa questa tua versione Imma!!!!

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  8. la tenerina è sempre un ottimo passe partout, ma quest'idea del caffè la rende speciale!
    baci
    Alice

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  9. vero, in effetti la tenerina da vedersi non è il top, ma quando la metti in bocca...beh, è il paradiso allo stato puro!
    Baciotti cara, buon inizio settimana

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  10. Già la tenerina è deliziosa non oso immaginare col caffè!!! Complimenti!!!

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  11. Quanto mi piacciono i dolci col caffè...

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  12. Ohhhh ma con il caffè mi ispira ancora di più. Mi sembra un'idea geniale!! stragolosa

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  13. i tuoi dolci al cioccolato sono per me sempre una delizia! se poi mi dici che qu c'è non solo il tuo zampino, ma anche quello della nostra Simo allora andiamo a nozze tutte e 3 felici e gaie! E adesso me la faccio pure io! sì, subito subito! il mattino ha l'oro in bocca no? :D

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Benvenute nel mio mondo fatto di zucchero a velo e tanta dolcezza ma con un pizzico di salato che non gusta mai!!!