Torta tenerina "caffettina"

 

 Oggi vi presento un dolce che rappresenta un vero jolly nella mia cucina,

 di quelli che prepari in due minuti e anche se l'estetica non è il massimo,

 lascia tutti estasiati al primo assaggio ovvero la torta tenerina!!

La torta tenerina è una specialità e un vanto della città di Ferrara

.Preparata con una base di cioccolato fondente, burro, zucchero, 

uova e pochissima farina, una volta sfornata  è sormontata 

da una croccante crosticina ed ha la particolarità di rimanere 

bassa e con un cuore tenerissimo e umido. 

Ho sempre usato la ricetta di Santin per realizzare questo dolce

 ma questa volta mi sono affidata alla mia carissima amica

 Simona di Tavolartegusto una garanzia per me.
Ho apporato una sola modifica alla ricetta di Simo 

ovvero ho sostituito il latte con il caffè cosi da 

conferire un gusto

 "caffettoso"a questo dolce e poi cioccolato e caffè

 insieme sono decisamente il top!!!

 Torta tenerina "caffettina"

200g di cioccolato fondente

 3 Uova medie

 150g di Zucchero

 50g di Farina

100 gdi burro

3 cucchiai caffè espresso ( Manuel caffè)

Un pizzico di sale

Spezzettate il cioccolato fondente  e mettetelo a sciogliere a bagnomaria

fino a che divenga cremoso e liscio. Tagliate il burro freddo a cubetti e 

aggiungetelo 2 cubetti alla volta al cioccolato fuso ancora sul fuoco ,

 avendo cura di farlo assorbire bene prima di aggiungerne altro. 

Quando avrete disciolto tutto il burro, togliete il pentolino dal fuoco 

e lasciate intiepidire il composto. Nel frattempo sgusciate le uova 

e ponete i tuorli  a montare con metà dello zucchero: sbattete per 

bene con le fruste di uno sbattitore o con un robot da cucina fino 

ad ottenere un composto chiaro e spumoso.  

Sempre sbattendo,

 unite il composto di cioccolato e burro a quello di tuorli e

 zucchero .Unite al composto ben amalgamato il latte tiepido 

(oppure il caffè) e la farina e incorporate bene tutti gli ingredienti: 

dovrete ottenere un impasto omogeneo e senza grumi .

A parte, montate gli albumi con il pizzico di 

sale e il restante 

zucchero: sbattete fino a che non si formi una crema bianca compatta ;

 poi, con un mestolo di legno o una spatola, incorporate delicatamente 

gli albumi montati a neve con lo zucchero al composto di cioccolato, 

mescolando dal basso verso l’alto.

Foderate con carta forno una  tortiera del diametro di 22 cm e

 versateci dentro l’impasto della torta  in modo uniforme .

 Infornate in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti, quindi 

spegnete il forno, e lasciate raffreddare la torta tenendo lo 

sportello del forno socchiuso. Una volta fredda , 

estraete la torta dallo stampo (con molta delicatezza e stando 

attenti a non romperla) e ponetela su di un piatto da portata.