Migliaccio dolce napoletano per carnevale

 A Carnevale ogni “torta” vale ma una delle leccornie 

carnevalesche che dovete assaggiare è 

sicuramente il migliaccio, appartenente

 alla tradizione campana e dalle origini molto antiche. 

L’ingrediente principe è appunto il miglio: 

la farina ottenuta da questo cereale era legata

 alla cucina povera partenopea, 

dove era impiegata in numerose preparazioni. 

Oggi si usa generalmente il semolino, 

fatto cuocere in un composto di latte e burro

 quindi amalgamato ad altri basilari ingredienti

 quali uova, zucchero e ricotta. 

Tanto semplice da preparare quanto 

unico per gusto e consistenza, il migliaccio 

diventerà uno dei vostri dolci preferiti 

soprattutto in queste gioiose e

 colorate occasioni di festa.
Portatelo in tavola e i vostri ospiti non resisteranno: 

lo accoglieranno con una pioggia di stelle filanti!
P.S. Io ho utilizzato uno stampo da plumcake classico

 dimezzando le dosi mentre qui vi riporto 

la ricetta per una tortiera tonda da 24 cm

 Migliaccio dolce per carnevale
stampo24cm
200 g di semolino
500 ml di latte
500 ml acqua
250 g di zucchero
350 g di ricotta vaccina
4 uova
40 g di burro
Scorza di 1 arancia
1 pizzico di sale fino
1 baccello di vaniglia
Per terminare
Zucchero a velo

In un pentolino unite latte, acqua, sale, versate anche il burro; 

aggiungete ad ultimo la scorza d'arancia, quindi scaldate il tutto 

mescolando di tanto in tanto per favorire 

lo scioglimento del burro. 

Portate a bollore, poi rimuovete la scorza d'arancia e

 versate il semolino a pioggia mescolando 

continuamente con la frusta .Abbassate la fiamma al minimo, 

cuocete per circa 4-5 minuti, il tempo che ci vorrà perchè 

il composto si addensi. Trasferite in una pirofila per lasciarlo

 intiepidire e nel frattempo preparate il resto dell’impasto:

 setacciate la ricotta per renderla morbida e cremosa, 

quindi prelevate i semi dal baccello di vaniglia,

 incidendolo per il lungo e raschiandone l'interno 

con la punta di un coltellino. In una terrina unite uova,

 i semini di vaniglia e  lo zucchero, azionate poi

 le fruste per montate gli ingredienti fino ad ottenere una 

spuma chiara e omogenea.

 A questo punto incorporate poco alla volta

 la ricotta e infine il semolino, poco alla

 volta continuando a lavorare con le fruste. 

Terminate con l'impasto omogeneo, ben amalgamato e

 senza grumi. Imburrate e foderate con carta forno

 una tortiera da 24 cm di diametro

(oppure uno stampo da plumcake)

 quindi versatevi il composto e livellatelo in

 superficie con una spatola . Infornatelo in forno statico 

preriscaldato a 200° per 60 minuti (se dopo 40-50 minuti 

la superficie sarà ben colorita, coprite con un foglio 

di carta da forno e proseguite la cottura).

 Prima di tagliarlo e servirlo lasciatelo raffreddare nella teglia, 

quindi sformatelo e spolverizzate la superficie

 con lo zucchero a velo a piacere.