Cheese cake amalfitana alla ricotta e pere

Avete presente quando avete della ricotta in frigo da utilizzare e pensate a mille modi per adoperarla? Bene, ieri pensa e ripensa sono ovviamente finita su di un dolce, precisamente un dolce con la ricotta e le pere.
In un primo momento ho pensato alla famosa torta di ricotta e pere di Sal De Riso ma non avevo le nocciole per fare i dischi quindi ho pensato ad una cheese cake che rende anche piu facile tutta la preparazione.Per la farcia ho adoperato quella presa dal sito di Gennarino che mi ispirava di piu.
Ne è venuta fuori una cheese cake sublime e fresca , composta da una mousse semifredda alla ricotta e pere caramellate.Lo so è abbastanza calorica però la ricotta prendetela magra cosi salviamo il salvabile!!!!

Per la base:
150 biscotti secchi
100 di burro
passare i biscotti e il burro in un mixer e aiutandosi con le mani stendere il composto in una tortiera con cerchio apribile da 22 rivestito con carta forno e mettere in frigo.

Farcia (dal sito di Gennarino)

Ingredienti:

Ricotta di pecora g. 300

Panna da montare g. 300

Colla di pesce g. 6

Zucchero a velo g. 40

Albumi per Meringa all'italiana g. 40

Zucchero semolato g. 75

Acqua g. 30

Pere g. 200

Zucchero per candire g. 250

Acqua g. 250

Preparazione:

Semicandire le pere con uno sciroppo di acqua e zucchero a 135° farle freddare e tagliare a tocchetti. Preparare la meringa all'italiana montando 40 g. di albumi versando a filo uno sciroppo composto da 75 g. di zucchero semolato e 30 g. di acqua portati a 121° (Non ho il termometro quindi io faccio cosi: in pratica portate a bollore l’acqua con lo zucchero e da quel momento contate 5-6 minuti e verificate che lo sciroppo resti aderisca al cucchiaio ).Montare 275g di panna + 20g. di zucchero a velo Setacciare la ricotta e mescolarla alla panna (in cui avremo sciolto la colla di pesce) e alla frutta semi candita. Aggiungere la meringa all'italiana e cominciare il montaggio servendoci di un cerchio mobile.
Sulla base di biscotti versate il composto di ricotta e pere e livellate bene e mettete in frigo almeno 4-5 ore.