Semifreddo Pinacolada e amaretti

Piatto Green Gate

Sabato ho organizzato una festa in stile messicano con cibi e musica in tema per esorcizzare e buttarci alle spalle questo ultimo mese e mezzo veramente pesante che sembra ormai quasi un ricordo e tra le varie portate che ho preparato(dolci e salate che a breve vi mostrerò) c’era anche questo cocktail esotico a base di frutta molto fresco aromatico e dissetante e da qui l’idea del semifreddo che ricorda nel gusto e nei sapori proprio questo famoso long drink preparato senza rum cosi da poterlo offrire a tutti anche ai bambini.
Un semifreddo ma anche un po cheesecake:D che è piaciuto a tutti proprio perche ha in se tutte le caratteristiche della pinacolada con quel suo sapore inconfondibile di ananas e cocco, con l’aggiunta di amaretti che si sposano alla perfezione creando un mix irresistibile!!!

Semifreddo Pinacolada e amaretti
Per uno stampo a cerchio apribile da 16 cm
300 g di crema pasticcera pronta Spray Pan(Codap)
150 g di ananas tagliata a tocchetti
30 g di cocco disidratato
3 fogli di colla di pesce
80 g di amaretti Vicenzi
50 g di burro

Sbriciolare gli amaretti e unirli al burro fuso e compattarli in uno stampo a cerniera foderato con carta forno e riporre in frigo. Mettere la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Con un minipimmer frullare l’ananas con la crema pasticcera e il cocco, sciogliere la colla di pesce con 20 g di latte e unirla alla crema e versare sulla base di amaretti e riporre in frigo 3 ore. Al momento di servire decorate con una fetta di cocco e gli amaretti

Pinacolada analcolica
200 g di succo di ananas
200 g di ananas
100 ml di sciroppo di cocco(Io ho usato lo sciroppo della Fabbri)
Succo 1 limone
5/6 cubetti di ghiaccio
Frullare tutti gli ingredienti e versare in una brocca e tenere in frigo fino al momento di servire. Per una versione alcolica della pinacolada, unire 3 cucchiaia di rum bianco.