Tortino soffice di rondelle di zucchine e mandorle

 

Oggi vi lascio una ricetta al volo davvero invitante e gustosa  che va dritta nella mia rubrica “Sani ma buonisssimi” ovvero un tortino di zucchine profumatissimo e leggero senza grassi aggiunti e cotto al forno e per completare in bellezza una bella spolverata di parmigiano e mandorle per un gusto davvero unico!

 

Tortino soffice di rondelle di zucchine e mandorle

450 g di zucchine

150 g di farina

150 g di parmigiano

3 uova

½ bustina di lievito per torte salate

Erba cipollina liofilizzata

Scalogno liofilizzato

Sale

Pepe fresco

50 g di burro

100 ml di latte

50 g di mandorle tritate

 

Lavate e tagliate a rondelle le zucchine molto sottili (io uso Saladino di Ariete). In una ciotola sbattete con il frullino le uova con il sale e rendetele belle spumose, aggiungere quindi il parmigiano, il pepe, l’erba cipollina e lo scalogno liofilizzati e continuare a mescolare. 

Alternate al composto la farina con il lievito e  il latte e in ultimo unite il burro e le zucchine. Rivestite una teglia da 22/24 con carta forno bagnata e trasferite all’interno il composto di uova  e zucchine  quindi livellate il composto e spolverate sulla superfice altro parmigiano e le mandorle tritate. Cuocete in forno caldo a 180 per 35/40 minuti circa