Crostata dolce alla zucca con mix di farine profumata all’arancia

 

Oggi vi presento una crostata davvero alternativa infatti è una crostata dolce alla 

zucca profumata con arancia zenzero e cannella.

La base è un mix di farine che giacevano in credenza da

 un po quindi ho pensato di unire insieme la farina di castagne con quella 

di farro e la classica 00 per un profumo semplicemente favoloso.

 Unica accortezza questa frolla è molto umida (visto la presenza 

della farina di castagne) quindi vi consiglio di fare l’impasto della

 frolla e tenerlo in frigo almeno un paio di ore e stenderlo con le

 mani nella teglia perche rimane comunque morbido e poi 

effettuare una precottura della frolla per non avere  problemi 

con la farcia abbastanza liquida
Che dirvi…adoro la zucca con quel suo colore particolare e il 

suo sapore delicato da un tocco vivace a ogni tipo di piatto e

 vi assicuro che nei dolci ci sta benissimo e in questa crostata è perfetta!!!

Crostata dolce alla zucca con mix di farine  profumata all’arancia
Base di pasta frolla
150 g di farina 00
50 g di farina di castagne
50 g di farina di farro
100g di burro
150 g di zucchero di canna
1 uovo
2 gr. di sale
2 cucchiaia di acqua fredda
Essenza di vaniglia
In una ciotola capiente setacciamo le farina con il sale, poi aggiungi il burro 

spezzettato a mano lo zucchero, il sale e l’essenza di vaniglia. Diamo 

una mescolata veloce ed uniamo l’uovo e l’acqua fredda. 

Versiamo il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoriamolo 

brevemente fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Formiamo una palla con l'impasto, avvolgiamola con la pellicola e mettiamo 

in frigo per almeno 1 ora. Accendiamo il forno a 180° e trascorso il tempo 

di riposo della frolla preleviamola dal frigo e teniamone un pezzo per le

 foglie e stendiamo il resto con le mani infarinate in uno stampo da 

crostata precedentemente imburrato, facciamo aderire bene

 la frolla sul fondo e sui lati. Bucherelliamo il fondo della 

crostata con i rebbi della forchetta e adagiamo un foglio di 

carta forno abbondante rispetto alla dimensione dello stampo e 

versiamo all'interno della base fagioli secchi e inforniamo 

per 15 minuti circa, dopodiché rimuoviamo la carta con i

 fagioli e cuociamo per altri 8/10 minuti e facciamola raffreddare.
Ripieno alla zucca e arancia
500 g di zucca
200 g di zucchero di canna
200 g di panna fresca
2 uova
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1 arancia non trattata
1 cucchiaio di farina
Tagliamo la zucca a fette senza sbucciarla, e dopo aver eliminato i semi e i filamenti,

 inforniamola su una placca coperta da carta forno a 180° per 60 minuti. 

Togliamola dal forno e facciamola intiepidire, poi tagliamola a pezzi e frulliamola. 

Versiamo in una ciotola e aggiungiamo lo zucchero, le spezie, le uova, la panna,

 il succo dell’arancia e la buccia grattugiata, la farina e mescoliamo 

con un frullino sino a che il composto non sarà liscio. Versiamo la

 farcia nel guscio della frolla e cuociamo a 180° per circa 45 minuti 

finche la farcia si sarà rassodata.
Decorazione
Ho tenuto da parte un po di frolla ed ho realizzato delle foglie che ho 

applicato sull’impasto a metà cottura per non farle affondare nella 

farcia e sopra ho utilizzato dello zucchero color oro.