sabato 29 novembre 2014

Risotto alla carota viola con brunoise di zucchine al rosmarino

Oggi vi presento un risotto che ha riscosso davvero tanto successo sulla mia 
tavola anche perchè, nonostante sia un piatto molto light,
 è decisamente gustosissimo!!!
Le carote viola sono davvero affascinanti con quel colore intenso che  
colpisce subito e poi da quando le ho scoperte dal mio 
spacciature di verdure,quando gli arrivano,
 c'è sempre una vaschetta messa da parte per me!!! 
Per arricchire di sapore ho aggiunto al mio risotto una bella dadolata 
di zucchine al rosmarino che donano una nota di profumo  e
 sapore al piatto e ultimo tocco, ho mantecato il riso con 
il quartirolo e una bella grattugiata di parmigiano reggiano...
insomma semplice ma non per questo meno gustoso!!!
P.S. Ho realizzato altre ricette con la carota viola
in passato, come ad esempio, una Vellutatacon carota viola e porro.
gli gnocchi, con fonduta di formaggi e pistacchio
oppure e dei  medaglioni con provola e spinaci.
 Cliccate sui link per
vedere anche queste ricette.
 
Risotto alla carota viola con brunoise di zucchine al rosmarino
170g di Riso Carnaroli
140g di carote Viola
1 l. di brodo Vegetale
40g di Burro
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
100 g di quartirolo(Mauri)
1 Scalogno
1/2 Bicchiere di vino rosso
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
(24 mesi Bertinelli)
2 zucchine
Rosmarino q.b.
  
 Tritate finemente mezzo scalogno e fate scaldare il brodo vegetale. 
Lavate, mondate e tritate grossolanamente le carote viola,
 non troppo fini i pezzi si devono vedere nel risotto. In un tegame 
unite l’olio ed il burro, aggiungete mezzo scalogno tritato e fate appassire. 
Non appena lo scalogno diventa trasparente aggiungete le carote e sfumante 
con il vino, lasciate evaporare ed aggiungete un mestolo di brodo vegetale.
Una volta che le carote iniziano ad ammorbidirsi, 7-8 minuti circa, 
unite il riso e fatelo tostare, quindi aggiungete un altro mestolo
 di brodo e proseguite la cottura per il tempo indicato 
dalla confezion, aggiungendo man mano
 il brodo quando il precedente è evaporato.
Nel frattempo che il riso cuoce, tagliate le zucchine a dadini quindi 
versate in un altra padellina 2 cucchiaio di olio e unite l'altra metà di 
scalogno anche questo triatato.Appena appassisce unite le zucchine e
 un manciata di rosmarino fresco e fate cuocere le zucchine 
per 5/10 minuti tenendole croccanti.
A cottura ultimata, mantecate il riso con il quartirolo 
e il parmigiano,coprite con il coperchio e lasciate riposare 1 minuto, 
 quindi versate nei piatti(oppure in coppapasta come nel mio caso)
 e inserite al centro la brunoise di zucchine con un tocco 
di rosmarino fresco e altre scaglie di parmigiano.

77 commenti:

  1. Sai che non ho mai fatto un risotto con la carota? neanche quelle "normali". Il colore è davvero fantastico e impiattato così si presenta benissimo. Molto elegante

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    1. Grazie mille Elena e sai che anche per me trovarle a Napoli è stato un miraggio??Nel risotto la carota ci sta alla grande e questo colore e impattato cosi dona davvero molta eleganza per un piatto poi che è semplicissimo!!Bacioni

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  2. Con questo colore meraviglioso il successo è assicurato! Quanto ci piacerebbe avere uno spacciatore di verdure che ci mettesse da parte un bel cestino di carote viola, ufff! Se ne avessimo uno replicheremmo subito questo piatto, avremmo un'ottima figura assicurata! Dove c'è la firma di Imma c'è garanzia ( sembra uno spot ^ ^) Ti abbracciamo forteee

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    1. Wow questa me la segno, mica male come definizione tesorucce...siete voi specili e si questo risotto è da provare!!Bacioni

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  3. Concordo con elenuccia, le carote viola le ho sempre sgranocchiate fresche e crude, magari nei viaggi lunghi per tornare a casa, le ore son tante, non si vuol mangiare chissà cosa e punto sempre su carote e carotine e se d'estate anche uva.
    Ma torniamo a te, Imma è splendido da vedere, elegante, sofisticato. Bello, bello, bello. Giuro lo provo, l'ho già messo in memoria insieme ad altre ricette che voglio assolutamente provare!!!
    Volevo proporti una cosa: sai della mia iniziativa per tutte le foodblogger? può sembrare una cosa stupida, ma volevo provarci e sembra sia piaciuta.. il 25 novembre ho pubblicato la ricetta di un risotto, ma vuole essere l’inizio di una raccolta di ricette da parte di CHIUNQUE abbia un blog di cucina, in qualsiasi punto del web.
    Se ti va di unirti a me e farlo sapere a chi ti segue, mi fa solo piacere..
    L'ho pensata per sensibilizzare in un modo tutto diverso la campagna contro la violenza sulle donne.
    Prova a dare un occhio se ti va.
    http://fcomefornelliforchettaefarina.blogspot.it/2014/11/risotto-in-rosa-per-le-donne.html
    Magari la raccolta può iniziare proprio con questa tua favolosa ricetta in viola!!! Imma pensaci, a me farebbe piacere.
    Grazie in ogni caso.
    A prestooo

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    1. Fede arrivo subiro mi sembra un idea davvero lodevole quindi ci sto e conta sulla mia partecipazione e grazie mille!!!

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  4. Questo risotto ispira talmente per via dei suoi colori, che ti viene da mangiarlo con gli occhi !

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    1. Sii il mio colore preferito in un piatto...cosa chiedere di più??!!Baci

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  5. Senza falsi complimenti, questo risotto per me è un'opera d'arte. Non contesto il gusto che sarà meraviglioso ma è soprattutto bellissimo da vedere. Io sono una violaaholic.

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    1. A chi lo dici cara e grazie sei gentilissima ma è merito della carota che è molto coreografica!!!baci

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  6. belllloooooo!!! si intonerebbe con la mia casa, i miei vestiti, quelli di Mia, Piumetta... etc etc... che mi piace il viola per caso??? ma sai che le carote viola però non le avevo mai viste??!!! dovrò rimediare ed iniziare a cercarle!
    aspettavo questo post perchè avevo visto questa foto su fb e mi era parsa un miraggio :-)))

    baciiii

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    1. Si tesoor è anche il mio colore preferito quindi vedi che c'è sintonia fra noia:-)!!Bacionissimiiii

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  7. Ah-ha! Io ho trovato il *cavolfiore* viola! E pure giallo, rosso e verde. Farò anch'io fior di risotti multicolor!!!

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    1. Caspita non sapevo nemmeno della loro esistenza cara:-)!!Allora via ai colori nei cibi!!Baci

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  8. meravigliosoooooooooooooooooooo
    non dico altro!

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  9. Ottimo questo risotto, nn l ho mai fatto con la carota viola, ma visto il tuo risultato direi che é proprio da provare

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    1. Siii coreografico e decisamente appetitoso!Baci

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  10. Bellissimo quel colore. Io non riesco a trovare un rifornitore di carote e patate viola.
    Quanto ti invidio questo risotto bellissimo!!!
    Baci

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    1. Tesoro pensa che per me trovarle a Napoli è stato davvero un miracolo ma adesso so dove trovarle!!Bacionissimi

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  11. Io non le ho mai viste uff... mi piacerebbe proprio averle in casa e poterci fare un bel risottino..come il tuo!!! ha un colore favoloso!!!! baciotti

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    1. Si è vero il colore è favoloso ma tutto il risotto in se è davvero da provare!!Un bacione

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  12. Che bel colore ha questo risotto!! Bellissimo!

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    1. Grazie Saretta,che bello rileggerti!!Baci

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  13. Sai che adoro i dolci ma ai salati non resisto e il risotto è uno dei miei piatti preferiti, con questa tonalità di viola poi oltre ad essere buono da mangiare e anche bello da vedere! Baci

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    1. Si cara decisamente bello e buono :-)!!In questo caso ci sta tutto:-)!Baci carissima Ely

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  14. Troppo chic e originale questo risotto, da applauso!!

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  15. Le carote viola??????? Le hai usate ancora, mi ricordo. Purtroppo dalle mie parti non esistono proprio. Se uso le carote normali avrà lo stesso sapore? Ma non farebbe la stessa figura!!!!

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    1. Il sapore si anche perchè non cambia molto rispetto alla carota classica Natascia, mentre come immagine decisamnete la carota viola è molto più fashion:-)!!Baci

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  16. Che colore eccezionale, peccato che da me non si trovano ma è un vero spettacolo

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    1. Grazie mille Lara...fino a poco tempo fa nemmeno qui le trovavo...la patata viola per esempio non si trova!!Baci

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  17. Che dire... un piatto elegante oltre che buono.

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  18. Questo piatto è bello come un quadro con cromie stupende,squisito e buono,da presentare a tavola è molto scenografico...ha praticamente tutto,complimenti!
    Z&C

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    1. Grazie cara si,è un piatto buonissimo e bello da vedersi!!Baci

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  19. ahhhhhhh le carote viola accidentaccio a trovarle! è bellissimo il colore di questo risotto, un ottimo connubio di gusto e scenografia. un bacione tesoro, buona serata <3

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  20. Ma dove si trovano????? Hanno un colore fantastico!!!! Complimenti per tutti gli abbinamenti!!!!! Brava innovativa come sempre!

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    1. Grazie mille cara sono felcie che ti piaccia e in effetti non è facile trovarle:-)!Baci

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  21. Che magnifico colpo d'occhio!!! Un risotto che oltre ad essere sicuramente buonissimo è oltremodo coreografico, bravissima e originale come sempre!!!
    Che peccato io non riesco a trovarle.
    Baci

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    1. Appena le trovi provalo fa davvero tanta scena!!!Baci

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  22. Questo piatto è troppo bello e io non ho saputo resistere al desiderio di dirtelo! Grazie per averlo condiviso, un abbraccio
    Paola

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    1. Grazie a te Paola sono felcissima che ti piaccia cara!!baci

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  23. Che colori fantastici!!!!!! Bellissimo questo risotto e poi presentato così spiace quasi assaggiarlo. Ovviamente lo scrivo perché non posso sentirne il profumo...infatti sono certa che se lo sentissi...altro che astinenza!!! Andrei giù di forchetta ad occhi chiusi per non veder la mattanza :-))))))
    Un abbraccio forte e buon w.e.!
    P.S.: ma rispetto alle carote normali come mi cambia il gusto di quelle viola?

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    1. Il gusto cara è decisamnete simile forse leggermente più dolci di quelle classiche cmq se le trovi provalo questo risotto è favoloso!!Baci

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  24. Che bello questo piatto.. che colori ... invitantissimo! Complimenti A presto LA

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  25. Sfiziosissimo questo risotto e molto adatto alle feste di Natale.Grazie!

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    1. Si si magari in rosso con la barbabietola sarebbe il top!!bacioni

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  26. Le carote viola piacciono molto anche a me e in passato anche io mi sono divertita a contestualizzarle. Certo questo risotto parla da sé: leggero, saporito e intenso. Sei una favola Imma ^_^

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    1. Grazie mille cara!!Si piace anche a me variare e utilizzarle in ricette sempre diverse!!Baci

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  27. Ma che bel piatto! Io amo il risotto con le carote, c'è anche la ricetta sul mio blog!
    Mai provato con quelle viola, ma è bellissimo

    Marco di Una cucina per Chiama

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    1. Marco se ti capitano a tiro devi provarle in questo risotto, è un piatto che conquista!!Baci

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  28. Ma che meraviglia, adoro patate e carote viola, anche se qui fatico a trovarle!
    Che bellissima idea, mi piace tanto, questa me la segno!

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    1. Si dai se le trovi provale è un piatto che lascia il segno!Baci

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  29. il colore è stupendo! le carote viola sono fantastiche, peccato che le abbia trovate sola una volta, a saperlo ne avrei fatto scorta nel congelatore :-D

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    1. Si si vero sono difficili da trovarsi ed infatti io ne ho congelate alcune!Baci

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  30. Il contrasto di colori è davvero fantastico, immagino che anche il sapore lo sia, bravissima Imma!!!
    bacioni...

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    1. E si i colori sono il punto di forza di questo risott!! Bacioneeeeee

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  31. Che eleganza, sono rimasta colpita al primo sguardo! Sarà che adoro il viola come colore e mangiarlo è un doppio piacere... :-) Se solo trovassi queste carote, non sono ancora riuscita a farle mie... ma non demordo!

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    1. Grazie cara Francesca spero davvero che riuscirai a trovale cmq anche con le carote classifiche viene benissimo!! Un Bacioneeeeee

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  32. che bello Imma! ma la domanda è una a monte di tutto: cè per caso qualcosa che non riscuote successo di ciò che sforni o prepari tu tesoro?!?!?!?

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    1. Tesoroooo grazie davvero sei un tesoro le tue parole mi riempiono il cuore!! Un bacioneeeeee grande

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  33. certo che a guardare questa meravigliosa presentazione con quel colore splendido a tutto fa pensare tranne che sia un piatto light e invece...super scenografico perfetto anche per un pranzo di festa!!!!!!!!
    baci
    Alice

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    1. Sembra un piatto carico di ingredienti ed invece é leggerissimo!! Bacioneeeeee

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  34. Il colore di questo risotto è meraviglioso e dà un tocco di raffinatezza ad un piatto semplice ma sicuramente gustoso, complimenti, mi metto in cerca delle carote viola :-)

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    1. Si é un piatto semplice évero ma ricco di gusto e colore!! Bacio

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  35. Meraviglia Imma! Sai io invece le carote viola non riesco mai a trovarle.. ieri ho rivisto le patate viola ero nuovamente tentata nell'acquistarle ma poi ho dato priorità ad altro... Continuerò a cercare le carote però ;*

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    1. Ecco cara per le le patate sono un miraggio ma non demordo sono certa che le troverò! Bacioneeeeee e se ti capitano a tiro prova questo risotto é ottimo!

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  36. Questo piatto conquista sicuramente prima gli occhi....ma visti gli ingredienti dev'essere qualcosa di eccezionale!!!!
    Mi piace, mi piace, mi piace!

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    1. Si cara Raffaella nella sua semplicità é ottimo!! Baci

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  37. In una parola...spettacolare!!! Complimenti :)

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  38. Imma ma che piatto spettacolare ed elegante e poi non potevo non notare i bicchieri abbinati al riso....bravissima sempre!

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Benvenute nel mio mondo fatto di zucchero a velo e tanta dolcezza ma con un pizzico di salato che non gusta mai!!!