Anelli mare e monti

 

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 Oggi un piatto tipico della cucina italiana che fa suoi sia i sapori della terra con le

 mie amatissime ed ahimè ultime melanzane, ed il mare con il salmone

 che in questa ricetta ho utilizzato cotto al naturale.

 Una ricteta leggera che profuma ancora di estate anche se è 

ormai lontana ma con questi colori ne sentirete ancora tutto il 

suo profumino e porta allegria in tavola!!!

Anelli mare e monti
400 g di pasta anelli(Grano Armando)
2 confezioni di salmone cotto al naturale(Nostromo)
200 g di pomodori ciliegini
2 melanzane di media grandezza
1 cipolla
1 bicchiere di olio di arachide
3 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
2 cucchiai di panna alla soia
Tagliare a cubetti le melanzane e soffriggere in olio caldo di arachide; 

quando sono rosolate scolare e mettere in un piatto con carta assorbente

 per asciugarle dall'olio in eccesso. In un altra padella rosolare

 la cipolla con l'olio evo e quando è 

colorata unire i pomodorini 

tagliati a metà e cuocerli per 5 minuti quindi unite il salmone, 

il sale e il pepe e fate saltare il tutto sul fuoco per 10 minuti. 

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e 

appena cotta versare 

nella padella del salmone quindi aggiungete le melanzane e

 due cucchiai di panna alla soia.

Mantecate il tutto e servite.