Torta foresta nera e tanti auguri a me!!!

 

Oggi è l'Immacolata e allora tanti auguri a meeeeeeeeeeeeeee!!!!

Come ogni festa che si rispetti, non può mancare una  bella torta 

quindi per festeggiare offro virtulmente a tutte voi una fetta

 di una delle mie torte preferita ovvero la Foresta nera. 

La torta foresta nera, dal tedesco Schwarzwälder Kirschtorte, 

è un classico della pasticcera, un dolce goloso e molto scenografico, 

originario dell’omonima regione della Germania. 

Preparata con una base al cioccolato e farcita con una gustosa

 crema chantilly, la torta foresta nera è una vera delizia 

oltre che per il palato anche per gli occhi, perché all'interno 

nasconde un cuore formato da morbidi strati impreziositi da ciliegie

e dal kirsch. L’esterno viene ricoperto da una cascata di riccioli di 

cioccolato fondente e sulla superficie svettano piccoli ciuffi di 

crema sormontati da amarene, immancabile tocco finale 

per completare questa sinfonia di sapori. 

Provate la mia versione della torta foresta nera e rimarrete 

conquistati dalla infinita bontà di questo dessert!
Nota 
Per festeggiare veramente alla grande, ho abbinato alla mia torta
un vino che amo moltissimo ovvero Bocciolo Grasparossa
di Medici Ermete, un vino rosso rubino,
frizzante, armonioso con sentore di viola
perfetto da abbinare sia ai dolci
che alla cucina classica italiana!

Torta foresta nera
Per la base della torta
140 di cioccolato fondente
75 g di burro
6 uova
180 g di zucchero
50 g di amido di mais
1 busta di lievito
100 fg di farina
Per la farcitura
1/2 barattolo di amarene(Toschi)
80 g di a velo
70 ml di Kirsch
1 l di panna da montare
Per guarnire
Ciliegine candite q.b.
150 g di cioccolato fondente
100 g di riccioli di cioccolato

                                 Tritate il cioccolato fondente piuttosto grossolanamente e

 fatelo sciogliere a bagnomaria, prestando attenzione che la bastardella

 non tocchi l’acqua sottostante. 

Quando il cioccolato sarà completamente fuso, aggiungete il burro ; 

fatelo sciogliere completamente, mescolando con
un cucchiaio di legno  quindi lasciate intiepidire.
Nel frattempo mettete in una planetaria dotata di 

frusta i tuorli d’uovo assieme a metà dello zucchero semolato,
 quindi fate montare il tutto fino 

ad ottenere un composto chiaro e spumoso .

 Versate il composto di cioccolato ormai tiepido nella ciotola della planetaria .

Una volta ottenuto un composto uniforme setacciate la farina,

 l’amido di mais, il lievito e aggiungeteli poco per volta, sempre con la planetaria in

 azione, a bassa velocità. Non appena  le farine saranno ben incorporate

 spegnete la macchina. 

A questo punto iniziate a montare gli albumi a neve , 

unendo la parte restante di zucchero solo quando saranno 

già bianchi e spumosi.

Quindi incorporateli all'impasto al cioccolato poco per volta ,

 mescolando dal basso verso l’alto per non smontarlo. 

Continuate in questo modo fino ad ottenere un composto 

liscio, privo di grumi e spumoso. Imburrate ed infarinate una tortiera

 del diametro di 24 cm e versate al suo interno 

l'impasto che avete preparato .Livellate la superficie con una

 spatola  ed infornate in forno statico preriscaldato a 180° 

per 50 minuti (oppure a 160° per 40 minuti se in forno ventilato).

 Quando sarà pronta, sfornatela , lasciatela riposare 5

 minuti e poi toglietela dallo stampo, posizionandola su di un piatto 

o una gratella. Non appena la torta sarà fredda, tagliatela in

 tre dischi di uguale spessore. A questo punto preparate la 

crema chantilly montando semplicemente la panna con lo

 zucchero a velo. 

Prendete adesso il primo disco e appoggiatelo su un piatto 

da portata piuttosto grande, poi bagnatelo con una parte 

del kirsch quindi disponete sulla superficie una parte 

delle amarene e

 uno strato di crema chantilly.

Continuate quindi con il secondo strato, versate lo

 sciroppo  e poi le ciliegie e infine ancora uno strato di

 panna che livellerete nello stesso modo .

Ricoprite con l'ultimo disco, infine ricoprite interamente i

 lati e la superficie con la crema ; tenetene da parte un 

paio di cucchiai che vi serviranno per la decorazione

 finale. Una volta terminato, con l’aiuto di un cucchiaio fate aderire

 i ricci di cioccolato lungo la circonferenza esterna ; 

fate ammorbidire leggermente il cioccolato fondente 

al microonde e grattugiatelo con un pelaverdure per ricavare dei riccioli

.Distribuiteli sulla superficie della torta, lasciando 

qualche centimetro dal bordo. Mettete la crema chantilly 

in una sac-à-poche con bocchetta stellata e decorate

 il bordo della torta con dei graziosi ciuffetti; su ciascuno

 disponete un amarena intera. Una volta completata, lasciate rassodare la 

torta foresta nera per una mezz'ora in frigorifero prima di servirla.