casatiello dolce con gocce di cioccolato

La Pasqua ormai è vicina ed è tempo almeno qui in campania di

 preparare la pastiera, il casatiello ma anche  il casatiello 

dolce o tortano dolce. E’ una ricetta della tradizione, 

che si tramanda normalmente di famiglia in famiglia, 

ognuna con i propri segreti e procedimenti. 

Rispetto al casatiello salato ha una preparazione 

molto più lunga ed elaborata, una lievitazione 

che può durare giorni, grazie all’utilizzo del “criscito” 

che in dialetto napoletano non è altro che il lievito madre.

 L’impasto veniva impastato a mano e con vigore 

dalle donne di casa, poi veniva messo
nei “ruoti” alti e

 posto al calduccio con le coperte di lana per permettere

al casatiello di lievitare lentamente lontano da spifferi.

La ricetta che invece vi propongo è quella 

da realizzare “senza criscito” 

 e “senza strutto”, con l'aggiunta
delle gocce di cioccolato.
Un casatiello
con lievito di birra che

verrà comunque  con una consistenza morbida
 e profumata e decisamente speciale 

da inzuppare nel latte la mattina di Pasqua per una
colazione davvero paradisiaca.

Casatiello dolce
Ingredienti
per uno stampo di 18 cm alto 10/11
Per la biga
50 grammi di farina 00
40 ml di latte tiepido
12,5 grammi di lievito di birra fresco
oppure 6 grammi secco
Per l’impasto
250 grammi di farina Manitoba
200 grammi di farina 00
4 uova di media grandezza
125 grammi di zucchero semolato
50 ml di latte
70 grammi di burro morbido
liquore Strega ( 2 cucchiai)
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
la buccia grattugiata di mezza arancia
100 g di gocce di cioccolato
Per la Glassa
50 grammi di albume
125 grammi di zucchero a velo
succo di limone
Per decorare
Confettini colorati
Ovetti di cioccolato
Procedimento

Per la biga
In una ciotola sciogliere il lievito di birra nel latte,
unire la farina e mescolare con un cucchiaio,
coprire la biga con la pellicola e farla riposare
fino al raddoppio di volume, ci vorrà circa 1 oretta,
 potete aiutarvi mettendola nel forno spento con la luca accesa.
Per l’impasto
Nella planetaria versare le due farine, lo zucchero,
 la buccia di arancia, la vaniglia il liquore
 e la biga, iniziare a far lavorare la macchina, e poco per
 volta unire anche le uova leggermente
 sbattute, il latte.
Quando le uova saranno ben incorporate unire il burro.
Far lavorare la planetaria per circa 15/20 minuti
fin quando l’impasto sarà incordato e
si staccherà dalle pareti del cestello.
Trasferire l’impasto in una ciotola e farlo lievitare
 fino al raddoppio di volume in forno spento con la luce accesa,
a me ci sono volute 1 ora.
Quando l’impasto sarà ben lievitato
scaravoltate l'impasto su di una spianatoia e allargatelo
leggermente con le mani; inserite le gocce di cioccolato
e ricompattate l'impasto cercando di far
penetrare tutte le gocce nell'impasto.
quindi  trasferirlo in uno stampo a cerniera foderato
con carta forno e lasciarlo lievitare sempre in forno spento,
con la luce accesa fino a quando non arriverà  ad un cm dal bordo.
Cuocere il casatiello in forno statico,
preriscaldato a 170° per circa 45/50 minuti,
per tempi e temperature regolarsi sempre con i propri forni.
Quando sarà cotto lasciarlo raffreddare
benissimo prima di toglierlo dallo stampo.
Per la glassa
In una ciotola mescolare lo zucchero a velo con gli albumi
ed il limone in modo da ottenere un composto fluido e liscio.
Mettere il casatiello su una gratella e ricoprirlo con la glassa,
aggiungere i confettini colorati gli ovetti e
lasciare che la glassa si rapprenda.