Cheesecake al pistacchio e ricotta super light!

 

 Lo so, dopo Pasqua siete tutte a dieta e avete bannato i dolci 

dalla vostra vita...io no! Di regola sarei a dieta anch'io

 ma rinunciare ai dolci è una cosa che non posso proprio 

accettare però tener fede alla promessa fatta con la bilancia

 ho preparata una cheesecake davvero leggera. 

Nel ripieno c'è la ricotta quindi abbastanza leggera rispetto

 ad altri formaggio, lo yogurt al pistacchio

 e poi la crema di pistacchio.... l'adoro,

 è un amore profondo il mio per il pistacchio e la 

crema spalmabile al pistacchio di Brontedolci è 

decisamente sublime e ha regalato a questa cheesecake 

un sapore paradisiaco anche perchè è realizzata con 

pistacchi di Bronte ed è favolosa per rendere 

ancora più goloso ogni dolce!!!

Per alleggerire la base ho usato al posto dei biscotti i 

fiocchi d'avena Quaker che ho scoperto all'interno della

 Degustabox di maggio e come dolcificante 

il Dolcedi di Rigoni di Asiago che sfrutta il succo 

concentrato di mele biologiche per dolcificare 

ma se non lo trovate potete sostituirlo con il miele d'acacia...

Allora tutto sommato sono stata brava no?

Cheesecake al pistacchio e ricotta super light!
Ingredienti per la base
150 g di fiocchi d'avena Quaker (Degustabox)
60 ml di latte scremato
1 cucchiaio di Dolcedi (Rigoni di Asiago)
oppure di miele
Per la crema al pistacchio
500 g di ricotta 

125 ml di yogurt al pistacchio
90 g di crema di pistacchio(Brontedolci)
1 uovo
2 cucchiai di Dolcedi(oppure di miele)
1 cucchiaio raso di farina

 

  Foderare completamente uno stampo da 

18 cm con carta forno. In una ciotola unire

 i fiocchi d'avena e il Dolcedì(oppure miele) e mescolare.

 A questo punto aggiungere il latte ma gradatamente

 perchè vi serve il giusto quantitativo per amalgamare 

e rendere friabili i fiocchi d'avena quindi ne potrebbe 

servire di più di quello indicato oppure di meno. 

Quando è pronto versate il composto di fiocchi d'avena

 all'interno dello stampo e aiutandomi con il dorso di

 un cucchiaio bagnato, pressato bene. 

Riponete lo stampo nel frigo.
Per la crema
Amalgamate la ricotta con l'uovo e lo yogurt

e mescolate con una frusta. 

Unite la crema di pistacchio e il Dolcedi(oppure miele)

 e unite infine la farina setacciata. Versate il composto

 nello stampo con i fiocchi d'avena e infornate a

 160 forno statico per 50/55 minuti. 

Appena pronto lasciatelo raffreddare nel forno 

semiaperto e dopo passate la cheesecake 

nel frigo fino al momento di servirlo.