Il migliaccio

Il migliaccio a Napoli, accanto alle chiacchiere, ed al sanguinaccio, si consuma nel periodo carnevalesco. Migliaccio è parola dai significati diversi secondo le regioni, ma dall'origine comune, deriva infatti dal miglio, la cui farina era un tempo usata per numerose preparazioni oggi sostituita con quella di granturco. In Campania e' una specie di polenta cotta al forno.
Il migliaccio può essere dolce o salato io vi presento la versione salata....per ogni fetta di questa preparazione il vostro colesterolo chiederà aiuto:-) però si fa una volta all'anno quindi un piccolo strappo lo si puo fare altrimenti sostituite i ciccioli con la pancetta e lo strutto con la margarina.....nn è la stessa cosa però viene buono lo stesso!!

MIGLIACCIO SALATO

Dosi per 6 persone

400 g di farina gialla

3 salsicce di maiale ben rosolate e tagliate a rondelle

100 g di ciccioli di maiale

50 g di pecorino grattugiato

50 g di parmigiano grattugiato

150 g di sugna

1/2 bicchiere di vino rosso (per la rosolatura delle salsicce)

sale q.b.

pepe nero un cucchiaino.

Preparazione

Far bollire un litro e un quarto di acqua con un pizzico di sale e 120 gr. di sugna.Quando bolle versate a pioggia la farina gialla e, mescolando continuamente, lasciar cuocere per circa 40 minuti.Rosolare in 30 gr. di sugna le salsicce, bagnandole con il mezzo bicchiere di vino e tagliatele a fettine, aggiungere i ciccioli e il pepe.Fate cuocere ancora qualche minuto, togliete dal fuoco e fate raffreddare; unite, quindi il formaggio. Ungere di sugna una teglia da forno e versarvi il composto, che dovrà cuocere in forno a 160° per circa un'ora.Servire intiepidito accompagnato da un buon bicchiere di rosso generoso.Una fetta di migliaccio salato, seguita da una fetta di migliaccio dolce, costituiscon da sole un ottimo pasto! BUON CARNEVALE!