Zeppole di San Giuseppe di Sal De Riso

A napoli quando si avvicina la festa del papà non c'è pasticceria che non espongo in bella mostra questi deliziosi dolci...ovviamente da buona napoletana nn posso astenermi dal farli:-)....Queste zeppole non sono altro che pasta bignè fritta dal gusto neutro che fa da “scatola” ad una crema dolcissima, su cui si poggia una nota aspra di una ciliegia sotto spirito o amarena.

Quelle che vi propongo io sono del mitico Salvatore De Riso e ammetto che sono venute davvero buonissime(con Sal De Riso nn sarebbe potuto essere altrimenti)....provatele e non ve ne pentirete:-)

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE di Salvatore De Riso(dal libro"i dolci del sole")

Ingredienti per la crema pasticcera:

180 g di tuorli(9 uova))

150 g di zucchero

350 g di latte
150 g di panna

Scorza di limone e vaniglia

40 g Amido di mais ( in alternativa farina normale)

Sale

Preparazione della crema:

In un tegame sbattere bene i tuorli con lo zucchero, aggiungervi poi, continuando sempre a mescolare, i semi contenuti in una bacca di vaniglia, l’amido e un pizzico di sale.A parte scaldare il latte e la panna con la scorza di un limone.Versare il latte caldo nel composto di uova, e far cuocere la crema per pochi minuti ( la temperatura massima di cottura deve essere intorno a 82). Appena pronta la crema deve essere messa in un altro contenitore(meglio d’acciaio) e deve essere coperta con della pellicola

Ingredienti per le zeppole:

250 di acqua

100 g di burro

6 g di sale

250 g di farina

8 uova

Preparazione delle zeppole:

Portare ad ebollizione l’acqua ed unirvi il burro e il sale.Riportare al bollore, quindi versarvi la farina e cuocere bene mescolando il composto (la massa si stacca dai bordi e deve “sfrigolare”). Lasciar raffreddare.Unire all’impasto le uova intere tutte insieme, lavorare bene con le fruste elettriche.A questo punto mettere l’impasto preparato in una tasca da pasticceria con bocchetta stellata, e con questo, preparare ciascuna zeppola ( che ha praticamente la forma di una ciambella) su un foglietto singolo di carta da forno 15x20.Friggere le zeppole, in olio bollente a 180 °C rovesciando direttamente il foglio nell’olio,fino a quando la zeppola si staccherà dalla carta,si gonfierà e si dorerà.Scolatele e lasciatele raffreddare su carta assorbente da cucina.

Come si servono le zeppole:

Le zeppole, una volta cotte, si spolverano con dello zucchero a velo e si riempiono al centro (nel foro) con della crema pasticciera (aiutandosi sempre con una sacca da pasticceria) e si guarnisce infine con della amarene sciroppate.