I paccheri della domenica e le zeppole di San Giuseppe

Prima di tutto faccio tantissimi auguri a tutti i papà e i Giuseppe che festeggiano oggi e vi propongo un piatto davvero saporitissimo il classico piatto della Domenica, quello sostanzioso e ricco di gusto!!!Un piatto che nella ricetta originale prevedeva il formaggio bitto per gratinatura che ovviamente a Napoli non ho trovato quindi l’ho sostituito con la fontina. Potete realizzare il piatto anche in cocotte individuali oppure in pentoline di coccio per la serie anche l’occhio vuole la sua parte!!!
E poi a Napoli a San Giuseppe non posso mancare le zeppole. Fritte oppure al forno sono sempre deliziosamente buone. Le ho preparate ieri pomeriggio utilizzando la ricetta di De Riso come l’anno scorso perche mi sono piaciute moltissimo però ho fatto mezza dose perche la tentazione l di mangiarne una dopo l'altra sarebbe stata troppo forte ed io alle tentazioni non so resistere!!!

Paccheri alla salsiccia con funghi e fontina(o bitto)
Dalla rivista Alice di Gennaio
380g di pasta pacheri(La fabbrica della pasta di Gragnano)
2 salsicce
600g di funghi
200g di fontina
50g di parmigiano grattugiato
100ml di panna di latte
mezzo bicchiere di vino bianco
cipolla
sale
pepe
olio extravergine d’oliva
Pulite i funghi, eliminate la base e tagliateli a fettine. In una padella abbastanza capiente (io ho usato la padella ), soffriggete la cipolla. Aggiungete i funghi. Fate cuocere fino a che si saranno ridotti e la loro acqua evaporata.Aggiungete la salsiccia spezzettata. Fate cuocere 5 minuti e sfumate col vino bianco.Aggiungete la panna, il sale ed il pepe. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.Conditela con i funghi e la salsiccia e un po’ di parmigiano.Mettete i paccheri in una pirofila e coprite con la fontina tagliata a fette ed il parmigiano rimanente.Passate in forno a 180°e fate gratinare per pochi minuti giusto il tempo di far fondere la fontina.

Zeppole di San Giuseppe di Sal De Riso
Ingredienti (tra parentesi le dosi usate da me)
Crema pasticcera:
9 uova( io 4)
150 g di zucchero(75 g di zucchero)
350 g di latte(175 ml di latte)
150 g di panna(75 ml di panna)
Scorza di limone e vaniglia
40 g Amido di mais( 20 g di amido)
Sale

Preparazione della crema:
In un tegame sbattere bene i tuorli con lo zucchero, aggiungervi poi, continuando sempre a mescolare, i semi contenuti in una bacca di vaniglia, l’amido e un pizzico di sale. A parte scaldare il latte e la panna con la scorza di un limone. Versare il latte caldo nel composto di uova, e far cuocere la crema per pochi minuti ( la temperatura massima di cottura deve essere intorno a 82). Appena pronta la crema deve essere messa in un altro contenitore(meglio d’acciaio) e deve essere coperta con della pellicola

Pasta bignè
Ingredienti
250 di acqua(125 ml di acqua)
100 g di burro(50 g di burro)
6 g di sale(3 g di sale)
250 g di farina(125-130 di farina)
8 uova (3 uova)

Preparazione delle zeppole:

Portare ad ebollizione l’acqua ed unirvi il burro e il sale.Riportare al bollore, quindi versarvi la farina e cuocere bene mescolando il composto (la massa si stacca dai bordi e deve “sfrigolare”). Lasciar raffreddare.Unire all’impasto le uova intere tutte insieme, lavorare bene con le fruste elettriche.A questo punto mettere l’impasto preparato in una tasca da pasticceria con bocchetta stellata, e con questo, preparare ciascuna zeppola ( che ha praticamente la forma di una ciambella) su un foglietto singolo di carta da forno 15x20.Friggere le zeppole, in olio bollente a 180 °C rovesciando direttamente il foglio nell’olio,fino a quando la zeppola si staccherà dalla carta,si gonfierà e si dorerà.Scolatele e lasciatele raffreddare su carta assorbente da cucina.
Come si servono le zeppole:
Le zeppole, una volta cotte, si spolverano con dello zucchero a velo e si riempiono al centro (nel foro) con della crema pasticciera (aiutandosi sempre con una sacca da pasticceria) e si guarnisce infine con della amarene sciroppate.