Biancomangiare con composta di amarene e aceto balsamico

Teiera, tazza piattino e cucchiaino GreenGate

Credevate che mi ero dimenticata del mio Tea time?? Assolutamente no, solo che adesso al posto del plaid del divano e del tè caldo c’è un bel terrazzo con tanti fiori e un tè tenuto al fresco fino al momento di essere servito.
Il Tea Time di oggi è davvero golosissima con un dolce tipico della Sicilia(per rimanere in tema con il mio contest “La perla della cucina italiana”…mi raccomando partecipate!!) molto diffuso nell’area mediterranea, in Italia è tipico, oltre che in Sicilia, anche in Val D’Aosta dove assume il nome di Blanc Manger, ovvero il Biancomangiare. La mia versione è diciamo molto rivisitata e preparata in monoporzioni ma con un profumo di mandorle davvero irresistibile, infatti per la prima volta ho realizzato anche il latte di mandorla fatto in casa che ha un sapore davvero incredibile.
Per dare un tocco particolare è deciso al dolce, ho aggiunto in abbianmento la composta di amarene e aceto balsamico di Le Tamerici, una composta davvero particolare che si sposa magnificamente con i formaggi ma anche su dolci al cucchiaio come il mio.
E ovviamente non poteva mancare il tè, una miscela di Tea forte “Raspberry nectar” miscela di lamponi gustosa, succulenta che conferisce un gusto importante, ricco di sapori, invitante come un cesto di lamponi scelti, perfettamente maturati al sole estivo…Che dire del mio servizio da tè??Uno spettacolare servizio in perfetto stile provenzale della Green Gate una meravigliosa ditta danese che si occupa di prodotti per la casa dove fantasia estro e gusto sono di casa….mi sono innamorata dei loro prodotti cosi freschi e colorati al primo sguardo!!!

Biancomangiare
Per 6 stampi (io ho utilizzato gli stampini in silicone
con vassoi Creme a porter di Guardini)
500 ml di latte di mandorla
125 di latte
100 g di zucchero
60 g di amido di mais
Cannella
q.b.
scorza di limone q.b.
4 g di colla di pesce
Mettete la colla di pesce in acqua fredda. Versate il latte di mandorla in una casseruola con lo zucchero, l’amido e il latte. Aggiungete la scorza di limone e la cannella. Fate cuocere su fuoco dolce per 8 minuti fino ad ottenere una crema densa e prima di spegnere strizzate la colla di pesce ed unitela al composto. Versate negli stampini e ponete in frigo almeno 3 ore e prima di servire unite la composta di amarene e aceto balsamico e qualche mandorla tritata.

Latte di mandorla
(per ½ litro)
500 g di mandole (io ho usato le mandorle sgusciate biologiche di Gusta i tipici siciliani)
300 g di zucchero
½ litro di acqua
Prendete le mandorle e mettetele a mollo per tre minuti in una pentola di acqua bollente per ammorbidire la pellicina. Mondate della pellicina, mettetele nel mixer l'aggiunta di un pò d'acqua e zucchero così da ottenere una finissima poltiglia( filtrate a piu riprese cosi da non surriscaldarle). Una volta che avete ottenuto la poltiglia, aggiungete l’acqua fresca; lasciate il tutto macerare per 12 ora in un luogo fresco. Dopo di ciò, filtrate la poltiglia con un panno, che torcerete con forza per far uscire dalle mandorle tutto il latte. Mettete il liquido che avete filtrato in una pentola, fatelo cuocere per circa un'ora, girandolo di tanto in tanto.. Lasciate raffreddare, quindi imbottigliate.