Treccia brioche leggerissima di soli albumi profumata di agrumi e vaniglia

 

 Non so a voi ma a me(preparando tanti dolci) spesso rimangono

 degli albumi che mi dispiace buttare via ma invece di

 preparare le classiche meringhe ho preparato una

 treccia brioche golosissima perfetta 

per una colazione speciale,

 completamente homemade, sofficissima e

 più leggera e 

anche senza burro. 

La caratteristica principale di questo

 lievitato come detto prima, è l’utilizzo esclusivo 

degli albumi che lo rendono molto soffice ed 

anche più leggera ed ho profumato con  vaniglia e 

agrumi che danno quel tocco e

 un po di sprint a tutto!!!
 Ho servito la treccia con confettura 

alla fragola golosissima 

di Darbo che ho trovato nella mia 

Degustabox di Gennaio.

 Treccia brioche leggerissima di soli albumi profumata di agrumi e vaniglia
Stampo da plumcake 24/25 cm per 11
(Io in silicone Pavonidea)
150 g di farina 00
150 g di farina Manitoba
60 g di albumi(circa 2)
40 ml di olio di semi di girasole
80 di zucchero semolato
10 g di lievito di birra fresco
60  ml di latte intero
Buccia di arancia e limone q.b.

1 cucchiaino di essenza di

 vaniglia naturale
1 cucchiaino raso di sale
Per finire
Zuccherini q.b.

1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di acqua calda

Per preparare l'impasto ho messo tutti gli ingredienti nella 

macchina del pane con il programma solo impasto e 

lievitazione ma potete realizzare l'impasto anche a mano 

oppure con la planetaria cominciando ad impastare

 tutti gli ingredienti con la frusta a foglia per circa 5 minuti.

 Cambiate la frusta a foglia ed inserite il gancio. 

 Impastate fino a quando non si sarà sviluppato il glutine

 e l’impasto dovrà essere liscio e ben incordato. 

Dovrà staccarsi completamente dalla ciotola.

  Se dovesse risultate appiccicoso aggiungete 

un altro poco di farina, questo dipende dalla

 farina stessa che utilizzate e dal suo 

grado di assorbimento. 

Diversamente se non vi risulta morbido aggiungete

 un poco di latte. Prendete l’impasto, formate 

un panetto liscio e fate lievitare in luogo tiepido coperto

 con pellicola per circa un’ora e mezza o due ore a secondo

 della temperatura ambientale. 

Trascorso il tempo necessario,

 infarinate leggermente una spianatoia, riprendete il panetto 

senza lavorarlo troppo, dividete l’impasto in tre parti uguali, 

formate tre cilindri e intrecciateli tra loro. 

 Trasferite la treccia di pan brioche in uno stampo da

 plumcake rivestito di carta forno (io ho utilizzato
uno stampo da plumcake in silicone di
Pavonidea), coprite con pellicola a 

contatto e fate lievitare per altri 50/60 minuti in forno

 spento con luce accesa.

 Trascorso il tempo di lievitazione,

 mescolate insieme l'acqua con il miele e spennellate 

il liquido su tutta la treccia; versate i zuccherini e

 cuocete in forno statico a 180° per 30 minuti

(dopo 10 minuti se inizia a colorarsi troppo copritelo 

con un foglio di carta forno). Sfornate la treccia, 

lasciatela raffreddare e conservate il pan brioche in

 pellicola trasparente o ben chiuso fino al prossimo

 utilizzo magari riscaldandolo leggermente.