Torta pasqualina

La Pasqua è vicina e in questo periodo ogni famiglia spolvera le

 ricette di famiglia per realizzare un
pranzo pasquale ricco di piatti gustosi e di simboli 

legati alla rinascita,

 e la torta pasqualina è una delle ricette più conosciute 

ed amate che non può mancare sulla tavola delle feste.
In origine per realizzare una torta pasqualina perfetta

 bisognava sovrapporre 33 strati di pasta, il
riferimento all’età del Messia è chiarissimo. 

In tempi più recenti si è persa questa consuetudine,
il risultato è comunque una torta rustica 

con un involucro consistente e una farcia golosa.
Per realizzare la mia prima torta pasqualina mi sono

 lasciata ispirare dalla ricetta della torta pasqualina
suggerita nel sito di Galbani dove viene utilizzata

 la pasta sfoglia che semplifica molto tutto 

il procedimento che altrimenti sarebbe lungo e laborioso!

 Questa torta salata è realizzata con un ripieno ricco di bietole, 

uova, maggiorana e prescinseua. 

La prescinseua è una cagliata tipica della regione 

ligure ma essendo difficile da reperire nel resto

 d’Italia viene spesso sostituita con la ricotta.
E'  perfetta per la colazione di Pasqua e

 per il classico pic-nic di Pasquetta, 

è infatti ottima anche mangiata fredda.
Portate anche voi in tavola questa gustosa torta

 salata anche perché è una preparazione di grande
effetto sia per la gola che per la vista che non mancare

 di certo sulla mia tavola di Pasqua insieme al

 Casatiello e alla Pastiera vanto della pasticceria Napoletana.  

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Torta Pasqualina
Ingredienti
Per uno stampo da 22 cm
2 confezioni di pasta sfoglia rotonda
1 kg di bietola da taglio
500 g di Ricotta
5 uova
½ cipolla tritata
30 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
30 g di burro
Maggiorana q.b.
Sale e pepe
Preparazione
Mondare bietole conservandone soltanto la parte verde.

 Dopodiché, lavatele in abbondante acqua
corrente, tagliatele a striscioline e scottatele per due o tre minuti 

in acqua salata portata a ebollizione.
Una volta scottate, scolatele e lasciatele raffreddare.

 A questo punto, rosolate la cipolla in una padella con
due cucchiai d'olio extravergine d'oliva. 

Dunque, unitevi le bietole strizzate, poi fatele insaporire per
qualche minuto. Quando queste ultime saranno insaporite,

 mettetele dentro una ciotola e mescolatele
insieme con la ricotta, il parmigiano, due uova sbattute, 

un cucchiaio di maggiorana, il sale (ne basta un pizzico)

 e il pepe Infine, amalgamate il tutto. 

A operazione conclusa, ungete d'olio (o rivestite di carta forno)
una tortiera a bordi alti e svasati di 22 cm, 

(se raddoppiate le dosi degli ingredienti raddoppiate anche i cm
della tortiera). Quindi infarinatela e foderatela 

con la sfoglia tonda precedentemente assottigliata con il
mattarello. Lasciate che la pasta debordi un po'.
Versate al suo interno il ripieno preparato 

(se risulta troppo consistente ricordate di diluirlo con qualche
cucchiaio di latte). Dunque, a distanza regolare, 

con l'ausilio della forchetta, praticate tre fossette nel
ripieno. A questo punto, rompete le uova (è importate

 mettere sempre un uovo in ogni fossetta) e mettete
al di sopra un fiocchetto di burro.
Concludete la vostra torta pasqualina preparando un altro

 disco di pasta e coprite il ripieno (stendete anche
questo disco con l'ausilio del matterello). 

Quindi, chiudete la torta appena preparata usando i bordi del
disco di sfoglia inferiore, cioè quello della base, 

e pigiandoli con quelli di quello messo a chiusura.
Dopodiché, spennellate d’olio tutta la superficie della torta.
A questo punto, mettetela in forno preriscaldato a 180° 

e lasciatela cuocere per un’ora circa.
A cottura raggiunta, sfornatela, lasciatela riposare 

leggermente, poi sformatela dallo stampo. Una volta
pronta servite la vostra torta pasqualina tiepida o fredda.
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