Pasta di lenticchie rosse all'insalata caprese e pesto di pistacchio

 

Avete mai provato la pasta di lenticchie rosse? 

Per me è la prima volta e devo dire che mi è

 piaciuta tantissimo!

 Ho provato la pasta di un'azienda che stimo moltissimo,

 Pasta Armando,  in quanto produce pasta di altissima qualità

 e queste penne di lenticchie rosse sono fantastiche 

ma anche prive di glutine, gustose, ipocaloriche, genuine 

e ricchi di fibre...insomma cose chiedere di più ad una pasta?!

L'ho condita in modo molto semplice(per non coprire 

troppo il sapore della pasta) infatti ho pensato che

 questa pasta condita a freddo con la caprese sarebbe

 piaciuta a tutti in famiglia. Per un tocco sapore in più ho

 aggiunto al piatto il pesto di pistacchi che si prepara davvero

 in pochi minuti e regala quella nota di freschezza  e gusto davvero eccezionale.

Nota- Vi invito a visitare il sito di pasta Armando perche, 

oltre la pasta ai legumi, potete trovare nella linea la  

 pasta di grano integrale bio, pasta al farro integrale bio, 

pasta gluten free e ovviamente la pasta di grano duro 100%

 italiana, trafilata a bronzo con essiccazione lenta!

Pasta di lenticchie rosse all'insalata caprese e pesto di pistacchio

Per 4 persone

250 g di pasta di lenticchie rosse (Pasta Armando)

200 g di mozzarella

100 g di pomodori all'insalata

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Sale e pepe q.b.

Cuocete la pasta in acqua bollente per 5 minuti. 

Scolatela e passatela velocemente sotto un getto 

di acqua fredda per bloccare la cottura. 

Trasferita la pasta in una ciotola capiente e condite 

con un filo d'olio(cosi che non si attacchi). 

Tagliate a tocchetti la mozzarella e i pomodori e versateli 

nella ciotola con la pasta. Unite ancora un filo d'olio

 e salata e pepate a piacere. Porzionate la pasta nei piatti, 

aggiungete il pesto di pistacchio e per completare,

 una spolverata di pistacchi tritati.

Per il pesto di pistacchi
(Giallo Zafferano)

200 g di pistacchi non salati e non tostati (sgusciati)

35 g di parmigiano grattugiato

1/2 scorza di limone

1/2 spicchio d'aglio(facoltativo)

100 ml di olio extravergine d'oliva

100 ml di acqua

3 foglie di basilico

Sale e pepe q.b.

Ponete sul fuoco una pentola colma d’acqua, portate al 

bollore e poi versate i pistacchi sgusciati cuocete per 5 minuti

 o il tempo necessario per ammorbidire la

 buccia poi scolate i pistacchi. Eliminate la buccia dei 

pistacchi e raccoglieteli in una ciotolina .Trasferite i

 pistacchi in un mixer , versate l’olio di oliva, il grana padano

 grattugiato, le foglie di basilico, mezzo spicchio di aglio   

e la scorza grattugiata di mezzo limone. 

Azionate per qualche istante le lame e poi versate

 l’acqua, salate, pepate  e azionate nuovamente le

 lame, frullate il composto fino ad ottenere una crema omogenea.