venerdì 1 febbraio 2013

Soda Bread con farina integrale e di grano arso

soda 
E da qualche giorno che vedo circolare nel web questo Soda bread, “colpa” forse di Lorrainne Pascale la food writer  nuovo volto televisivo della BBC Food che con le sue ricette sempre facili e golose è seguita in Inghilterra alla pari della mia adorata Nigella e di Jamie Oliver.
Ho visto questo pane preparato in una puntata della sua trasmissione e ovviamente come in molte sono corsa a prepararlo perché è un pane velocissimo da realizzare, non ha tempi di lievitazione e decisamente alla portata di tutti!
Per chi come me non aveva mai sentito nominare questo pane, il soda bread è il pane tradizionale irlandese dal caratteristico aspetto rustico a forma di trifoglio, simbolo dell'Irlanda. A differenza dei nostri pani non contiene lievito di birra o lievito naturale.
Come agente lievitante usa il bicarbonato che mescolato al latticello crea una reazione chimica che sprigiona bolle di anidride carbonica che permettono al pane di lievitare.
Può essere arricchito e realizzato in tanti modi tipo con l'uvetta sultanina, ribes, semi secchi di vario genere, io mi sono limitata invece a cambiare solo le combinazioni delle farine infatti oltre alla farina 00 e a quella di integrale ho aggiunto della farina di grano arso, una specialità pugliese ottenuta dalla macinazione del grano duro precedentemente tostato che ha donato al mio pane un sapore particolarissimo e decisamente rustico grazie al profumo di questa farina  dal sapore intenso e lievemente affumicato. Oltre a servirlo per pranzo è stato spazzolato dai miei cuccioli anche  con della deliziosa confettura per una merenda davvero speciale!
P.S. Se non riuscite a trovare il grano arso aggiungete alle farine altri 50 g di farina 00.
Soda bread con farina integrale e grano arso
Ingredienti
400g farina 00
50g farina di grano arso (Molino Rossetto)
150g farina integrale (Molino Rossetto)
300ml latticello (oppure 150 ml di yogurt magro e 150 ml di latte parzialmente scremato)
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaio di miele
40 g di burro sciolto
Preriscaldare il forno a 200C .Mettere le farine, bicarbonato  e il sale in una grande ciotola e mescolate insieme. Praticare un foro nel centro del composto e versate le farine e il burro fuso quindi il miele più il latticello. Mescolate con un cucchiaio, con movimenti dal basso verso l’alto che serviranno ad incamerare più aria possibile; è bene non lavorare troppo a lungo perché il bicarbonato inizia ad agire appena entra in contatto con il latticello, basta che la farina sia bene incorporata nell’impasto, che dev’essere appiccicoso ma non troppo molle.  
Rovesciate l’impasto sulla spianatoia e livellatelo senza troppa precisione dandogli la forma di una pagnotta quindi sistematelo su di una teglia ricoperta con carta forno e con il manico di un cucchiaio di legno, fate la classica incisione a croce prima da un lato e poi dall’altro lato imprimendo bene il manico. Spolverare con un po 'di farina poi cuocere in forno per 30-40 minuti.
Nota: Servite appena sfornato e consumatelo in giornata perché è un pane che il giorno dopo non ha più lo stesso sapore ma può essere eventualmente tostato e farcito a piacere con burro e marmellata.

88 commenti:

  1. E' da tantissimo che voglio provare questo pane, poi metto in cantiere l'impasto col LM e me lo dimentico sempre accidenti. E invece è anche bello veloce veloce, sarebbe perfetto anche da fare infra settimana. Il tuo poi tesoro è proprio bello rustico come piace a me. Quella fetta spalmata di marmellata chiama per la colazione :) Sono curiosa di provare la farina di grano arso, devo assolutamente trovarla. Un bacione grande, buona giornata TVBBBBBBBB

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    1. Si tesoro la farina di grano arso è decisamente particolarissima come farina la devi provare!!Bacioni e tvb

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  2. Non conoscevo questo pane!!!!! È fantastico!!:) ed è anche veloce da preparare....non posso non provarlo!!!! Un bacione Imma e buona giornata!

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    1. Si, il bello di questo pane e che si prepara in un lampo!!!Baci

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  3. ma sai che mi incuriosisce un sacco? e magari trovare qui il grano arso!

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    1. Si puoi trovarlo sicuramente on line ma credo anche nei super, baci

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  4. sono proprio curiosa di provarlo!!!
    buona giornata!
    :)

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  5. Una volta l'ho provato, non ricordo più neanche quando!
    Direi che bisogna riprovare!;)
    Grazie per l'idea e per la ricetta!
    PS: che bella quella fetta di pane con la marmellata! :)

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  6. un pane davvero buono e ricco di fibre ....
    con quella spalmata di marmellata lo rende ancor più invitante..brava imma
    òlia

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  7. Ciao Imma, bellissimo questo pane, non ho mai provato il grano arso ma immagino gli dia veramente un gusto particolare!!! Bravissima!!!
    Un abbraccio, buona giornata :))

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  8. Non conoscevo questo tipo di farina,spero di trovarla! Il pane ti è venuto una meraviglia, deve essere molto profumato! Ciao

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    1. Si tesoro davvero profumatissimo!!!Baci

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  9. Avevo sentito parlare del soda bread ma mai azzardata a farlo.. ma con le tue dosi e le tue spiegazioni ora vado sul sicuro!!!!!!!
    Grazie,
    lo faccio e poi ti dico.
    A presto,
    Federica

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  10. La farina di grano arso mi ha sempre incuriosita ma dalle mie parti ancora non sono riuscita a trovarla! ho visto anch'io la puntata in cui Lorraine preparava questo bread... non vedo l'ora di provarci! il tuo è perfetto!

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    1. Grazie Carlotta adoro Lorraine, mi piace tantissimo e anche le sue ricette!!Baci

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  11. Ciao Imma, voglio provarlo assolutamente... deve essere davvero buono! :D Complimenti e un fortissimo abbraccio, buona giornata! :) :**

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  12. Bella questa ricetta, anche per me che ho un rapporto non idilliaco con il lievito di birra... :) da provare sicuramente!!

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    1. Infatti Laura questo pane fa tutto da solo:-)!!Baci

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  13. Molto ma molto interessante... dovrò procurarmi il lattciello se voglio provarlo! Ha un bellissimo aspetto.. buona giornata :-)

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    1. Si tesoro provalo e se non trovi il latticello puoi fare come ho fatto io unendo latte e yogurt!!Baci

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  14. Ma fantastico questo pane super veloce e senza tempi di lievitazione, non lo conoscevo! Mi incuriosisce la farina di grano arso, voglio cercarla. Ti è venuto una meraviglia e poi a quest'ora sinceramente quella fetta marmellatosa è super invitante, sarebe perfetta accanto al mio tè :)
    bacioni
    Alice

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    1. E si tesoro direi proprio che ci starebbe una meraviglia:-)!!Baci

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  15. Ne avevo sentito parlare anche io e mi aveva incuriosito:) ora vedendo il tuo mi vien voglia di provare a farlo !!! Deve essere davvero molto gustoso e guarda che bella pagnotta hai fatto!!!
    Un bacione

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    1. Non sono brava con i lievitati ma con questo pane vado decisamente tranquilla!!baci

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  16. Buonissimo... lo faccio spesso ripensando con nostalgia alle mie vacanze irlandesi dell'estate scorsa. Mi piace che non ci hai messo i fiocchi d'avena, come spesso vedo fare in molti blog, perché, infatti, nella versione originale non ci sono :-)

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    1. Infatti tesoro, secondo me l'uso dei semi snatura questo pane quindi ho solo usato uan farina diversa,bacioni

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  17. Ho salvato immediatamente la ricetta cara Imma perchè questo pane ha stregato anche me!! Mi hai anche incuriosito tanto sulla farina di grano arso e spero di riuscire a trovarla!! Davvero una bellissima ricetta e dalle foto si capisce perfettamente quanto sia buono!! Un bacione grande!

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    1. Un bacione e provalo tesoro e fammi sapere!!Baci

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  18. Ne ho sentito parlare, mai provato però, ho anche la farina di grano arso... non resta che provare!!!!
    Grazie infinitamente!!!!!
    Un bacio grande grande!!!

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    1. E allora tesoro mani in pasta!!bacioni

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  19. semplicemente strepitoso mia cara...non aggiungo altro!
    bacione

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  20. l'utilizzo di questa farina mi incuriosisce un sacco . splendida ricetta cara Imma come sempre. adesso vado a leggermela con più attenzione bacio bacio simmy

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  21. cara Imma, è vero, sento sempre più spesso parlare di questo soda bread e tu, come sempre, sei stata ineccepebile nel rifarlo. ti basta un'occhiata e poi con le tue manine-che sono delle vere bacchette magiche - sforni cose dell'altro "mondo"
    hai incuriosita anche me:)
    tesoro.. purtr sono un pò a riposo forzato in questi gg.. ho avuto piccolo incidente e sono in giro con il collare, nulla di grave ma tanto spavento.
    mi faccio coccolare da mia figlia e amata suocera e indovina cosa stiamo facendo per esorcizzare lo shock? stiamo facendo qualche cupcake come da tua ricetta (l'ultima dei red velvet! mi è piaciuto tantissimo il risultato dell'impasto). questo per dirti che, abbiamo la tua pagina aperta così ci consoliamo un pò. grazie a te, mi è tornato il sorriso dopo tanto spavento ^_^
    vaty

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    1. Tesoroooooooo bello mannaggia che spavento avrai avuto però sono felice che stai meglio anche se con il collare insomma passerà anche questa vedrai e sono strafelice che state in mia compagnia per me è una gioia grande!!Tvb e riguardati tesoro,bacioni grandi anche alla piccola Sofia,
      Imma

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  22. questo pane ha colpito al cuore anche me...Adoro Lorraine e non mi perdo una puntata!
    Ho anche io del grano arso, sai che mi hai fatto venir voglia di provare?!
    Un bacione amica mia...io ce lo vedrei bene con un bel formaggio morbido spalmato sopra, slurp.........

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    1. E si direi che anche un buon formaggio ci sta alla grande!!bacioni

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  23. Che aspetto questo pane Imma, davvero fantastico e che buono deve essere, quasi quasi mi faccio contagiare!!!!! bacioni

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    1. Si fatti contagiare tesoro vedrai che ti piacerà!!Baci

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  24. Cara Imma, non l'avevo ancora visto in giro io! Sarò un po' cecatina? :D comunque mi sembra delizioso! da provare se riesco a scovare la farina di grano arso!
    Un bacione cara

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    1. Marty si gira parecchio nei blog ed io da buona curiosona dovevo subito provarlo!!Baci

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  25. non conoscevo questo pane, Imma, sembra molto appetitoso e le foto sono bellissime....che bella la teiera!!!

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    1. Grazie tesoro e a te che piace impastare mi raccomando provalo!! Baci

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  26. Non lo conoscevo, un pane senza ore e ore di lievitazione è quello che fa per me!

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    1. Ciao Arianna, si é un pane decisamente furboooo!! Baci

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  27. Molto interessante questo pane tesoro, ne ho sempre sentito parlare ma non l'ho mai fatto, me la segno! Un bacione e buon pomeriggio!

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  28. Lorenne Pascal la adoro anche io la trovo davvero deliziosa

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  29. molto particolare questa preparazione..da provare quindi..che mi passi la fetta? baci

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  30. Che bellissimo aspetto. Il grano arso ha a sua volta ha un sapore unico. Proverò la ricetta. Baci.

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    1. Si dai cosi mi dici che ne pensi!! Baci

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  31. Mi sono cimentata anch'io nel pane di recente, sia con metodi tradizionali che "senza impasto"...ma ti dico solo che nel we io e sonia andremo a un corso di lievitati! Il tuo pane è semplicemente meraviglioso e la farina integrale per me un grande plus. Un bacione, bravissima!
    simo

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    1. Che bello il corso di lievitati mi servirebbe proprio!!! Baci

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  32. interessante il mix di farine e il risultato aottenuto. vedo un alveolatura ben compatta e spalmabile!

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    1. Diciamo che per essere il primo, non male :-D! Baci

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  33. Non lo conoscevo questo pane ma devo dire che mi ispira un sacco, considerando che è un periodo che non faccio che impastare e far lievitare. Lo inserisco tra le prossime ricette da fare!

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    1. Bene Fra allora non ti resta che impastare anche questo di pane!! Baci

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  34. un pane interessantissimo!ma che brava sei stata!bacione:)

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  35. E' meraviglioso Imma, facile, veloce e senza lievito, devo solo trovare il grano arso... prendo nota!
    Un bacione :)

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  36. Cucciola mia.. per un pane del genere farei davvero follie! Quanto mi piacciono i panoni rustici e cerealosi!! Lo riempirei di miele e.. chi si è visto s'è visto!! Complimenti stella! E un abbraccio per una notte meravigliosa! TVTTTTB!

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    1. Tvbbbbbbbbbbbbbtantissimotesoro anch'io!!!!baci

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  37. Mi piace tantissimo il tuo Soda bread...anche io è un pò che voglio farlo. Mi sembra strepitoso!!!! Ma a te riesce sempre tutto alla perfezione mia cara. un bacio

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    1. Tesoro sei un amore, grazie mille e provalo è buonissimo!!Baci

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  38. Pane da provare, complimenti!!!!!....il tuo blog mi piace molto e per questo l' ho aggiunto ai preferiti, io sono nuova e vorrei farmi conoscere, mi chiamo Gabila e il mio blog panedolcealcioccolato.blogspot.com ha bisogno di amici, se vorrai farmi visita ed aggiungermi mi farà immensamente felice...

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    1. Ciao Gabila ben arrivata!!Appenma ho due minuti passo da te!!baci

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  39. qua il soda bread é molto comune. lo adoro! un bacionissimo imma

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    1. E si dalle tue parti di sicuro!!Un bacione

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  40. l'ho visto ma mai cucinato, la tua versione dev'essere molto aromatica e fantastica con gli affettati! ciao :-)

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    1. Si infatti con gli affettati è il top!! Baci

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  41. con la marmellata é la morte sua!

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  42. Adoro il pane fatto in casa...stavo proprio sfogliando un libro sui lieviti ed oltre ad altri quattro modi per formare il lievito di soda ho appuntato questo....Ciao!!!

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  43. carissima, l'altra sera ero a cena e cucinava il grandissimo chef Sadler. Ci ha prteparato una focaccia al grano arso che era uno settacolo. Da allora l'ho cercata ovunque, ma senza risultati. Per fortuna il web mi è venuto in aiuto e l'ho trovata in vendita online. Non vedo l'ora che arrivi il pacco ; )
    un abbraccione

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