Mini bundt multiforme al cioccolato e crema pasticcera

Adoro il bundt sopratutto al cioccolato e in particolare in

 versione monoporzione perché sono una vera delizia e 

perfetti in molte occasioni: dal caffé dopo pranzo o 

cena alla cartella dei bambini, alla colazione o merenda...

Insomma é sempre l'occasione giusta per gustarli. 

Quelli che vi presento oggi li ho realizzati con 

gli stampi in silicone della Pavonidea  

della linea multiporzione 

(in particolare gli stampi 

guglhulpf e multiforme).

Gli stampi Pavonidea non si 

smentiscono mai per qualità e 

bellezza delle forme e devo dire che lo stampo 

multiforme mi ha davvero conquistata

perchè un unico stampo contiene

forme diverse e bellissime e

 per non farmi mancare

 niente, ho farcito alcuni dolcetti con crema

 pasticcera che li rende ancora più appetibili

ma voi potete tranquillamente

mangiarli cosi oppure con una spolverata

di zucchero a velo!

Mini bundt multiforme al cioccolato e crema pasticcera
Per 12 pezzi
125g di burro morbido
2 uova
120g di farina
30g di cacao amaro
150g di zucchero
100 ml latte
1 cucchiaino di lievito
Per la crema pasticcera
250 ml di  latte
 2 tuorli
 25 g di farina o maizena 
 1 bacca di  vaniglia
 75 g di  zucchero

Per preparare la crema pasticcera
 Riscaldate il latte in un pentolino con la metà di

 una bacca di vaniglia e i suoi semi; 

sbattete in una ciotola con la frusta,

 il tuorlo e lo zucchero 

quindi aggiungete la farina. 

Con una pinza, eliminate la bacca e versate 

il latte riscaldato sul composto a filo

 amalgamando con la frusta. 

Riportate il composto sul fuoco e mescolate

 continuamente fino a che la crema

 non si sarà addensata. 

 

Per preparare i BundtAccendete il forno a 180°C e sistemate 

2 stampi in silicone da mini bundt su una teglia

Mettete il burro e lo zucchero in una ciotola 

capiente e sbatteteli insieme con in 

un frullino elettrico. 

Aggiungete le uova, uno alla volta, poi il latte, 

versandolo a filo. Setacciate insieme il cacao, 

la farina e il lievito, poi iniziate ad amalgamare

 questa miscela al composto di burro e uovo,

 procedendo con un frullino a velocità minima, 

pochi cucchiai alla volta. 

Trasferisci l’impasto negli stampini

 (riempiteli sino a due terzi

 dell’altezza o usciranno). 

Infornate la teglia e 

cuocete per 15/20 minuti, sino a che saranno

 gonfi e asciutti (controllate sempre 

con uno stuzzicadenti).

 Toglieteli dal forno, lasciateli raffreddare 

per 15 minuti e poi rigirali 

sopra una griglia da raffreddamento.
Una volta a temperatura ambiente, versate la 

crema pasticcera in una sac a poche 

con bocchetta a stella e farcite bundt.

Le zeppole al forno di S. Giuseppe per la festa del papà

Alzatina e vassoio Pavoidea

 Dopo il babà, la sfogliatella e la pastiera di sicuro le zeppole 

di San Giuseppe hanno un posto d'onore nella pasticceria

 classica napoletana infatti si trovano tutto l'anno ben 

esposte in vetrina ma in modo particolare si preparano 

in occasione di San Giuseppe, per la festa del papà! 

La zeppole di San Giuseppe tradizionalmente nasce fritta ma

 quelle che vi presento oggi sono le zeppole al forno e ad 

essere sincera è anche la mia versione preferita perchè

 quelle fritte sono buonissime ma vanno mangiate subito 

altrimenti si inzuppano troppo di olio e le trovo anche più pesanti.

 La zeppola è in realtà un disco di pasta farcita con 

crema pasticcera e amarene sciroppate...

un combinazione perfetta di profumi morbidezza e 

golosità allo stato puro!

P.S.Di seguito vi segno anche la mia crema pasticcera che 

si differenzia dalle altre per l'aggiunta della colla di pesce

 che da la giusta consistenza alla crema cosi da essere 

più facile da modellare e utilizzare attraverso la sac a poche. 

Ovviamente poi potete usare la ricetta che più preferite.

 Zeppole di San Giuseppe
Ingredienti per la crema pasticcera
500 ml di latte intero
4 tuorli
120 di zucchero semolato
20 g di farina 00
 20 g di amido di mais
 1 bacca di vaniglia oppure buccia di limone
2 fogli di colla di pesce( 4 g)

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Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. 

In una ciotola sbattete con una frusta i tuorli 

con lo zucchero. Aggiungete la farina e l'amido

 setacciati e mescolate creando un composto

 corposo ed omogeneo.   

In un pentolino portate ad ebollizione 

il latte insieme alla vaniglia o buccia di limone e  

successivamente allontanatelo dal fuoco. 

Versate metà del latte caldo sul composto di uova e

 zucchero mescolate per bene e velocemente per

 evitare i grumi, aggiungete il restante latte e

 la colla di pesce strizzata. Trasferite il 

tutto di nuovo nel pentolino e portate ad 

ebollizione mescolando bene con una frusta 

a mano, fin quando la crema non si addenserà. 

Fate raffreddare e coprite con pellicola trasparente. 

Quando è fredda porre in frigorifero un paio di ore

 anche se è preferibile prepararla il giorno prima
Ingredienti per la pasta choux
150 gr di farina 00
250 ml di acqua
100 gr di burro
4 uova medie rigorosamente a temperatura 

ambiente ( circa 220 g)
un pizzico di sale
Inoltre
amarene sciroppate (Toschi)

 

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In una pentola mettere l’acqua, il burro ed il pizzico di sale.

 Portate il tutto ad ebollizione mescolando con un

 cucchiaio di legno per far sciogliere il burro. 

Appena l’acqua inizierà a bollire, togliere subito 

il tegame dal fuoco e versare a pioggia la farina.

 Mescolare energicamente amalgamando per bene

 tutti gli ingredienti. Rimettere di nuovo

 la pentola sul fuoco, a fiamma dolce, e mescolate 

velocemente e continuamente con il cucchiaio

di legno, fino a formare una palla ed un composto 

che dovrà staccarsi dal fondo della pentola. 

Spegnete il fuoco e fate raffreddare

 completamente.  

Appena la pasta choux è fredda aggiungete un solo

 uovo alla volta (non aggiungere l’altro uovo 

se il precedente non è stato completamente assorbito). 

Il composto dovrà essere ben liscio, privo 

di grumi e lucido, deve essere morbido ma compatto

 in modo da poterlo formare con la sac à poche. 

Aggiungere sempre un uovo alla volta, fate 

assorbire del tutto fino ad ottenere

 un composto omogeneo. 

A questo punto imburrate leggermente una placca 

da forno e riempite con il composto una sac à poche con 

bocchetta a stella grande e formate una spirale di circa 7-8 cm.

 Cuocere in forno ventilato a 200° per 15 minuti poi abbassate

 a 180 per altri 10. Quando saranno ben dorate e gonfie,

 spegnete il forno, aprite leggermente,  lasciando

 lo sportello socchiuso 

con un mestolo di legno per

 far uscire il vapore e lasciatele

 al suo interno per circa 10 minuti. 

Non aprite mai completamente lo sportello del forno se le

 zeppole non sono ben gonfie e dorate altrimenti si

 appiattiranno. Sfornate, e fate raffreddare completamente

 le zeppole al forno. Adesso non resta che riempire 

una sac a poche con la crema pasticcera e decorare

 la zeppola senza dimenticarsi di aggiungere le amarene.

PASTICCINI GRISBÌ LOVERS

 

 

Chi non ama i Grisbì? Penso che tutti adorano questi biscotti perché

                  

sono troppo golosi e nella degustabox di febbraio ho trovato una

deliziosa new entry ovvero "Colazione con Grisbì" dedicata a tutti

i Grisbì Lovers che vogliono iniziare la giornata con una meritata

coccola. In questa versione, i Grisbì si fanno più piccoli ma resta

invariata la ricetta originale. Oltre ad essere perfetti per la colazione

ho pensato di trasformarli in golosi pasticcini utilizzando  

dei cerchi di Pan di Spagna e della crema chantilly che potete

sostituire con quello che più vi piace. 

In questo modo porterete in tavola i Grisbì non solo 

per la colazione ma anche come dolce dopo pranzo.

 PASTICCINI GRISBÌ LOVERS
Per il Pan di Spagna  

3 uova 

120 g di zucchero 

60 g di farina

60 grammi di fecola

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino e 1/2 di lievito

1 pizzico di sale   

CREMA CHANTILLY

200 ml di panna fresc

80 g di zucchero a velo 

Mini Grisbì

Preparate la crema chantilly montando la panna con lo

zucchero a velo. Montate le uova con lo zucchero e il sale

per 10 minuti con un frullino. Unite a mano le farine e

il lievito setacciati in 3 riprese.

Foderate una placca da forno con carta forno

e versate il composto. Cuocete in forno statico

per 10 minuti a 180°. 

Appena cotto fate raffreddare la torta e dopo con un

taglia pasta di 5 cm create dei dischetti.

Coprite ogni dischetto con la crema e posizionate

un mini Grisbì sulla crema.