Risotto asparagi e speck

Piattino verde e bicchiere Wald
Oggi vi presento un classico, il risotto agli asparagi e in questa

 ricetta vi propongo una variante, 

ovvero lo speck ​che introduce un sapore più 

intenso all'insieme. 

Un primo piatto veloce e semplice da realizzare che 

racchiude in sé tutta la freschezza della primavera

 e che vi delizierà se come me

 amate gli asparagi!

Risotto asparagi e speck
    Per 4 persone
  300 g di riso Arborio
  1 mazzetto di asparagi
  60 g di burro Occelli
  2 fette di speck
 q.b. speck a striscioline
 1,2 litro di brodo
20 g di grana grattugiata
 1 cipolla
Preparazione del risotto con crema di asparagi e speck. 

Per realizzare la ricetta del risotto con crema di 

asparagi e speck inizia col pulire gli asparagi; cuocili nel 

brodo in ebollizione per 5-6 minuti; scolali, 

tieni da parte le punte e frulla i gambi fino a ridurli a crema. 

Mescolali al loro brodo di cottura. Sbuccia la cipolla, 

tagliala a fettine, stufala in una casseruola con 

il burro e 2-3 cucchiai d'acqua e, quando questa è 

evaporata, alza la fiamma, unisci le fette di speck 

tagliate a metà e tostale nel condimento. 

Scolale e tienile in caldo. Unisci il riso, tostalo 

per qualche minuto, versa poco alla volta il composto

 di brodo e asparagi preparato e porta il riso a cottura.

 Spegni, unisci il grana, mescola e lascia riposare per 

qualche minuto. Distribuisci il risotto nei piatti e completa

 con le punte d'asparago a striscioline e le fettine di speck. 

Servi il risotto con crema di asparagi e speck.

Ricicliamo il cioccolato-Torta Tenerina

 

Teiera, tazze e piattino Cosi Tabellini

 Ancora idee per riciclare il cioccolato?Se avete ancora cioccolato 

da smaltire la torta tenerina allora è ciò che fai per voi perchè

 è velocissima, facile e tra le torte al cioccolato 

più buone che ci siano! 

Questa torta è tipica della città di Ferrara, 

non contine lievito è molto croccante all’esterno, 

e morbida e fondente all’interno insomma  vi stupirà 

per la sua golosità ed è un dessert dal successo garantito 

e per esaltare tutto il suo sapore provate a servirlo 

insieme ad una delicata crema 

al mascarpone, sentirete che bontà!

Torta tenerina
Ingredienti per uno stampo 

da 23 cm di diametro
 200 g di  cioccolato fondente
  100 g di burro 
   4 uova medie
   150 g di zucchero semolato
  50 g di farina tipo 00
   Per spolverizzare
    Zucchero a velo q.b. 

Sciogliete quasi del tutto il cioccolato a bagnomaria e prima 

che sia del tutto sciolto unite il burro a pezzetti e

 lasciate sciogliere anche questo continuando

 a mescolare. Lasciate intiepidire il composto 

di cioccolato e burro, mescolandolo di tanto in tanto, e

 nel frattempo separate i tuorli dagli albumi

 in due ciotole differenti e capienti.

 A questo punto aggiungete a quest'ultimi

 metà dello zucchero e montateli fino ad ottenere

 un composto fermo e spumoso .

Tenete da parte gli albumi montati a neve e

 versate nei tuorli la parte restante di zucchero , 

poi montate il tutto a velocità moderata fino ad 

ottenere un composto chiaro e spumoso. 

A questo punto con le fruste ancora in azione 

versate a filo il composto 

di cioccolato e burro ormai tiepido,

 e continuate a sbattere fino 

a che non otterrete un composto uniforme . 

Aggiungete a questo punto gli albumi montati 

a neve in più riprese: aggiungete 

inizialmente circa 1/3 degli albumi

  mescolando con una spatola  o con una 

frusta.Incorporate poi gli albumi restanti questa volta 

mescolando delicatamente dal basso verso l'alto . 

Unite la farina a pioggia  e mescolate sempre con una

 spatola facendo dei movimenti delicati dal basso 

verso l'alto fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme . 

A questo punto imburrate e infarinate uno stampo 

da 23 cm e versate al suo interno

 l'impasto appena preparato . 

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° 

per 30-35 minuti (si sconsiglia l'utilizzo del forno

 ventilato che potrebbe cuocere troppo l'esterno della torta 

e troppo poco la parte interna).

Una volta sfornata lasciate

 intiepidire la vostra torta tenerina prima di

 sformarla  e di cospargerla di zucchero a velo .

Quiche di asparagi, ricotta mozzarella e yogurt greco

E' arrivata la primavera e finalmente sono arrivati anche 

i miei adorati asparagi!!

Li amo pazzamente in tutte 

le salse anzi aspettatevi 

dopo questa ricetta di oggi altre deliziose ricette 

con gli asparagi e per partire come vi dicevo, 

oggi vi presento una quiche agli asparagi divina!

 E' una torta salata molto appetitosa, ottima da servire come 

antipasto o come piatto unico durante una cena primaverile. 

Il suo gustosissimo ripieno composto da asparagi, 

formaggi e mozzarella la rende ottima per poter essere

 servita tiepida o addirittura fredda...

 insomma a voi la scelta di come servirla!

Quiche di asparagi, ricotta mozzarella e yogurt greco
1 rotolo di pasta sfoglia
400 g di asparagi
200 g di mozzarella
1 yogurt greco
200 g di ricotta
60 g di burro Occelli
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di pecorino
1/2 l di latte
1 uovo
50 g di farina
Sale q.b.
Pepe q.b.
 Pulite gli asparagi, pareggiatene le estremità e lavateli; poi 

legateli a mazzetto con uno spago da cucina e fateli 

lessare in acqua bollente leggermente salata, tenendoli 

dritti e con le punte che sporgono dall'acqua.

 Dopo 15 minuti, scolateli, eliminate la parte più dura

 (quella bianca) e tagliate il resto a tocchetti. 

Fate sciogliere il burro a fuoco lento, versate 

a pioggia la farina e mescolate 

per 1 minuto, unite il latte

 caldo e continuate la cottura a fuoco basso 

facendo addensare la besciamella; salate e pepate. 

Lasciate intiepidire la besciamella e incorporatevi

 l'uovo; tagliate la mozzarella a dadini,

 unitela alla 

salsa e aggiungete anche la ricotta e lo yogurt e 

mescolate 

per amalgamare bene il tutto. 

Stendete la sfoglia in uno strato

 non troppo sottile, quindi imburrate una

 teglia e foderatela con

 la pasta; a questo punto  versate la besciamella e 

distribuite bene gli asparagi. Pepate la quiche, spolverizzatela

 con il pangrattato ed il pecorino e infornatela a 180 °C

 per 30 minuti; prima di servire lasciate intiepidire.