Cucina dell'antica Roma- Moretum(crema di formaggi e aglio) e Panis Farreus(pane al farro) spicchi

 

 Mio marito è un grande appassionato della storia degli antichi 

romani al punto di interessarsi anche della cucina ed io,

che sono super curiosa e sempre pronta a sperimentare,

 vi propongo oggi una rivisitazioni

 di due antiche ricette prese in uno 

dei "testi sacri" sulla storia

dell'antica Roma di mio marito. 

Spesso i gusti degli antichi erano diversi dai nostri quindi

 ho cercato di trovare un equilibrio tra la ricostruzione

 originale, le nostre abitudini alimentari e il piacere del cibo. 

Tra le ricette dall’antichità romana oggi vi propongo

la Moretum, ovvero una particolare 

salsa all’aglio che risalire al I sec. d.C.

  (una sorta di antenato del nostro pesto), 

celebrata persino da Virgilio in un poema. 

 Come mangiarla? Dopo averla preparata lo compattate in 

uno stampo per zuccotto (il composto deve essere ben sodo). 

Ho accompagnato questa sorta di formaggio 

con pane al farro, panis farreus, che risale sempre

 allo stesso periodo realizzato con il farro

(che tagliato ho con farina 0 perchè
tutta farina di farro mi sembrava eccessivo)

 e  veniva decorato decorato con spicchi nei quali erano 

impresse le lettere SPQR.
Il farro era il cereale più apprezzato e

 fu il primo ad essere usato: i chicchi venivano leggermente 

abbrustoliti per eliminare la pula e poi macinati per ottenere

 la farrina, termine che poi fu esteso ad indicare ogni 

tipo di cereale macinato, "la farina". 

Bene care amiche se siete curiose e volete portare 

qualcosa di veramente gustoso e unico non 

vi resta che cimentarvi e vi assicuro
che è tutto super gustoso e perfetto
 magari per una cena tra amici a

 tema Antica Roma, magari da accompagnare con 

altre proposte che a spero di pubblicarvi molto presto!

Cucina dell'antica Roma-Moretum e pane al farro a spicchi
Moretum
1 testa d’aglio
(Circa 7 spicchi ma potete
anche diminuire a piacere)
100 g di pecorino romano grattugiato
100g di feta
100 g di ricotta di pecora
1 gambo di sedano mondato e tagliati a

 tocchetti piccolissimi
Qualche foglia di prezzemolo
2 o 3 cucchiai d’olio
1 cucchiaio di aceto scarso
2 foglie di alloro
Pepe rosa q.b.
Mettete in un frullatore la ricotta, il pecorino grattugiato,

la feta, 4 spicchi d’aglio e il sedano a tocchetti.

 Iniziate a frullare e aggiungete olio e aceto per amalgamare. 

In seguito aggiungete 8-9 foglie di prezzemolo già sminuzzate

e l'alloro tritato.

 (l’importante è raggiungere un colore verde chiaro).

Continuate a frullare.
Il composto deve essere cremoso, ma ben compatto. 

 A questo punto versatelo in uno stampo da zuccotto

 rivestito con pellicola alimentare e ponetelo

 in frigo un paio di ore. Al momento di consumarlo 

capovolgete lo stampo in un piatto ed eliminate la pellicola.
Pane al farro a spicchi
Per 3 pagnottelle
  250 g di farina di farro
  250 farina 0
  15 g di lievito di birra
  (oppure 250 g di pasta madre)
  50 g di miele
  5 g di sale
  275 g di acqua
Mettere nella planetaria le farine, il miele, 

il lievito e 200 g di acqua,

 avviare la macchina ed impastare. 

Aggiungere poco per volta l’acqua rimanente 

controllando la consistenza dell’impasto e

 infine il sale e continuare a lavorare fino ad ottenere 

un impasto liscio e ben incordato. 

Formare una palla 

e trasferire l’impasto in una ciotola ben unta, coprire

 con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio. 

Riprendere l’impasto e rovesciarlo sulla spianatoia

 spolverata di farina, arrotolare delicatamente 

fino a formare una pagnottina, appiattirla con un matterello, 

spolverare di farina, incidere fino a formare degli spicchi

(fate prima una croce e poi incidete in diagonale).

 Dopo averla coperta, mettere a lievitare fino 

al raddoppio su una teglia ricoperta di carta forno.

 Cuocere in forno statico a 200°C mettendo 

un pentolino con acqua sul fondo del forno. 

Dopo circa 15 minuti portare la temperatura a 180°C

 e continuare la cottura per altri 25-30 minuti circa, 

fino a quando è ben dorato. Spegnere il forno e lasciare

 freddare con lo sportello in fessura inserendo una cucchiaia di legno.

Ciambellone rustico ai formaggi e wustell con crema/fonduta al Gran Moravia

Dite la verità, dopo aver visto la foto avete pensato subito ad un classico 

ciambellone dolce ed invece, sorpresa, quella che vi mostro oggi è un ciambellone

 salato farcito con formaggi vari e wustel, il tutto decorato e ingolosito da una 

squisita crema/fonduta al formaggio.....divina!!

E’ semplicissimo da fare, molto comodo da servire a fettine 

come aperitivo o spezzafame, ma anche da utilizzare come ‘svuotafrigo’, 

utilizzando quei pezzettini di formaggi e affettati che spesso rimangono 

dopo alcune preparazioni.Inoltre,visto che le prossime
festività natalizie sono alle porte, questo
ciambellone è perfetto anche
da servire nei giorni di festa insieme ad
altri affettati e formaggi e verdure di stagione.
Io ho utilizzato i formaggi che avevo in casa

 ma voi ovviamente potete spazziare con tutto quello che vi avanza 

ma assolutamente non dovete eliminare la fonduta perchè oltre a 

regalare ancora più sapore rende questo ciambellone salato anche morbidissimo!!! 

 

 Ciambellone rustico ai formaggi e wustell 

e fonduta di formaggi
Ingredienti
200g di farina 00

150g di farina Manitoba

150g di grana grattugiato
200g di Emmentaler
150g di Caciocavallo
200g di Gruyera
4 wustel
3 uova
200ml di olio di semi di girasole
 200ml di latte
  1 bustina di lievito istantaneo 

per torte salate
Sale e pepe q.b.
Per la crema al formaggi

30g di burro
300ml latte fresco intero
30g di farina
50g grana grattugiato

 Per prima cosa tagliate i formaggi e i wustel a cubetti.  In una ciotola 

setacciate la farina con il lievito, aggiungete il grana grattugiato  il sale e il pepe.  Aggiungete le uova leggermente sbattute e 

mescolate. Agiungete l'olio e il latte e mescolate ancora.

( Se il composto dovesse risultare troppo secco aggiungete altro latte a filo). 

Aggiungete ora i formaggi ed i wustell e mescolate nuovamente. 

Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella e versateci l'impasto.

Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30-35 minuti, o fino a 

quando infilando uno stecchino al centro non ne uscirà asciutto.

 Estraete la ciambella dallo stampo e mentre si raffredda 

leggermente, preparate la crema al grana sciogliendo in un pentolino il

 il burro. Unite la farina e mescolate velocemente con una frusta cosi da sciogliere tutti i grumi.

Unite adesso il grana e 

lasciate cuocere la crema fino a quando non si rapprende 

quindi versate a cascata sul ciambellone.

FOCACCIA SPRINT CON MOZZARELLA, OLIVE PICCANTI E POMODORINI

 

 Adoro le pizze e le focacce con impasti a lunga lievitazione e maturazione ma ovviamente non si possono improvvisare e preparare all'ultimo minuto mentre la focaccia che vi propongo oggi si prepara in 10 minuti!
Vi basta avere in casa della farina autolievitante oppure del lievito istantaneo e aggiungere la farcitura che preferite.
Io ho utilizza della mozzarella, dei pomodorini freschi e le olive mediterranee con peperoncino denocciolate della Sacla che ho trovato nella Degustabox di maggio che hanno regalo un po' di piccante a tutto l'insieme!

 

FOCACCIA SPRINT CON MOZZARELLA, OLIVE PICCANTI E  POMODORINI

400 g di farina autolievitante
220 ml di acqua
2 cucchiai di olio
8 g di sale
PER FARCIRE
200 g di mozzarella
300 g di pomodorini
1 confezione di olive le mediterranee piccanti Sacla(Degustabox)
Olio EVO q.b

Accendere il forno ventilato a 220°.Versare in una ciotola la farinebautolievitante
(oppure farina più la bustina di lievito istantaneo). Aggiungere al centro il sale, l'olio e l'acqua. Mescolare prima con una forchetta poi versare su una spianatoia infarinata e impastare fino a formare un panetto liscio e morbido. Oleare una teglia di 28/30 cm (oppure una leccarda da forno) e stendere l'impasto nella teglia. Aggiungere i pomodorini tagliati a meta nell'impasto, un filo d'olio e un po' di sale e infornare per 15 minuti. Tirare fuori la focaccia e unire la mozzarella e le olive con ancora un filo d'olio e un pizzico di sale e rimettere in forno per 5 minuti

FOCACCIA RITORTA

Ultimamente questa focaccia impazza nel web e ovviamente

 ha incuriosita molto anche me e l'ho 

voluta provare!
La ricetta è facile e alla portata di tutti, 

anche chi si cimenta raramente ella

 panificazione casalinga.
La forma a spirale rende questa focaccia 

particolarmente scenografica da portare

 in tavola oltre che gustosissima.
Ho utilizzato per realizzare questa focaccia

 il preparato per pizza "Grani Antichi" 

di Ruggeri Farine. Una miscela che contiene 

oltre le farine classiche di grano tenero e semola

 anche la farina di farro, orzo,
lievito madre e lievito di birra essiccati.
Al preparato basta aggiungere l'acqua e l'olio...

tutto qui, facile no?!
Nota- Potete acquistare il preparato per pizza

 nello shop di Ruggeri e se usate il

 mio codice  25RUGGERIFARINE19  avrete

 uno sconto del 25%.

FOCACCIA RITORTA

500 g di preparato per pizza Ruggeri Farine
320 ml di acqua tiepida
25 ml di olio girasole
INOLTRE
Una decina di pomodori
1 manciata di olive nere denocciolate
Origano q.b.
Cerfoglio in polvere q.b
Sale q.b.

Nella ciotola dell'impastatrice raccogliete la

 farina e l'olio. Iniziate a impastare
con la frusta a foglia, a bassa velocità

 aggiungendo l'acqua a filo. Continuate a lavorare 

fino a quando l'impasto sarà ben amalgamato. 

Montate il gancio a uncino e impastate, per circa

 10 minuti o comunque fino a

 quando l'impasto

 apparirà liscio, elastico e si sarà raccolto

 attorno al gancio, lasciando la ciotola 

perfettamente pulita. 

Formate una palla, ponete
all'interno di un contenitore e lasciate lievitare 

al caldo fino al raddoppio (circa 1 ora e 30 minuti). 

Trascorso questo tempo rovesciate 

l'impasto su una spianatoia appena infarinata e

 con le mani formate un cilindro molto lungo

circa 50 cm e abbastanza sottile.

 Attorcigliatelo formando una chiocciola 

a spirale e ponetelo all'interno di una teglia 

a cerniera da 26 cm di diametro rivestita di

 carta forno e unta d'olio formando una chiocciola. 

Coprite con un panno e fate lievitare

per circa 1 ora. Noterete che i bordi dell'impasto 

si uniranno riempiendo tutto lo spazio disponibile.

 Spennellate la superficie
della focaccia con olio d'oliva.
Distribuite i pomodori tagliati a cubetti e le olive

 tagliate grossolanamente nei solchi che 

si saranno formati. Cospargete con sale in fiocchi, 

cerfoglio e origano.

Cuocete nel forno statico già caldo a
200° per circa 30-35 minuti.