Pizza margherita al farro con provola e pesto e grana

 Sono napoletana e la pizza è ben incisa nel mio DNA ma è 

anche un vanto della mia città e di sicuro uno dei piatti tipici

 della cucina italiana esportata in tutto il mondo. 

Credo che a Napoli ci sia più pizzerie che abitanti:-)))

 infatti basta uscire di casa per trovarne subito una

 a portata di mano  ma io amo anche

 sperimentare in casa e utilizzare

 farine diverse per farcirla

 come piace a me e quella che vi propongo oggi è 

al farro con provola, pomodori pelati Mutti, 

sfoglie di grana e pesto al basilico ...

semplicemente fantastica!
 

 Pizza margherita al farro con provola e pesto e grana
Per 3 teglie da 22 oppure una placca da forno 30x25
300 g di farina di farro
100 g di manitoba
100 g di farina 0
300/320 ml di acqua
10 g di lievito di birra
1 cucchiaino raso di zucchero
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
15 g di sale
Nota-Io preparo l'impasto versando tutti gli ingredienti

 nella MDP  con il programma impasto e lievitazione ma 

potete realizzarlo l'impasto anche a mano oppure con la planetaria.

 

 Per l'impasto
Sciogliete il lievito nell'acqua unite lo zucchero e mescolate. 

Versate il composto colloso ottenuto al centro della fontana

 con le 3 farine e aggiungete il sale, 

l'olio extravergine 

d'oliva. Impastate e aggiungete altra acqua e altro latte 

all'occorrenza (aggiungete invece la farina se l'impasto 

tende a essere troppo morbido e appiccicoso). 

Lavorate per un quarto d'ora abbondante e 

create un palla liscia e

 omogenea, copritela 

con un canovaccio e lasciatelo riposare per 2 ore.

Per il ripieno e cottura
200 g di provola tagliata a tocchetti
400 g di pelati Mutti
100 g di pesto al basilico fatto in casa
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
15 g di sale
Basilico, scaglie di grano, sale q.b.

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Quando l'impasto è lievitato, dividetelo in 3 parti

(oppure una placca da forno) e oleate gli stampi

 leggermente. Stendete gli impasti direttamente 

nella teglia e ponete da parte. Nel bicchiere del

 mini pimmer inserite i pelati,

 l' olio, il sale e frullate il tutto. 

Posizionate la passata cosi ottenuta 

sulle pizze e infornate

 in forno statico preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti.

 Tirate fuori le pizze e unite la provola a tocchetti, 

le scaglie di grana, un filo d'olio, qualche cucchiaino 

di pesto e il basilico e infornate ancora per 10 minuti.