Cucina dell'antica Roma- Moretum(crema di formaggi e aglio) e Panis Farreus(pane al farro) spicchi

 

 Mio marito è un grande appassionato della storia degli antichi 

romani al punto di interessarsi anche della cucina ed io,

che sono super curiosa e sempre pronta a sperimentare,

 vi propongo oggi una rivisitazioni

 di due antiche ricette prese in uno 

dei "testi sacri" sulla storia

dell'antica Roma di mio marito. 

Spesso i gusti degli antichi erano diversi dai nostri quindi

 ho cercato di trovare un equilibrio tra la ricostruzione

 originale, le nostre abitudini alimentari e il piacere del cibo. 

Tra le ricette dall’antichità romana oggi vi propongo

la Moretum, ovvero una particolare 

salsa all’aglio che risalire al I sec. d.C.

  (una sorta di antenato del nostro pesto), 

celebrata persino da Virgilio in un poema. 

 Come mangiarla? Dopo averla preparata lo compattate in 

uno stampo per zuccotto (il composto deve essere ben sodo). 

Ho accompagnato questa sorta di formaggio 

con pane al farro, panis farreus, che risale sempre

 allo stesso periodo realizzato con il farro

(che tagliato ho con farina 0 perchè
tutta farina di farro mi sembrava eccessivo)

 e  veniva decorato decorato con spicchi nei quali erano 

impresse le lettere SPQR.
Il farro era il cereale più apprezzato e

 fu il primo ad essere usato: i chicchi venivano leggermente 

abbrustoliti per eliminare la pula e poi macinati per ottenere

 la farrina, termine che poi fu esteso ad indicare ogni 

tipo di cereale macinato, "la farina". 

Bene care amiche se siete curiose e volete portare 

qualcosa di veramente gustoso e unico non 

vi resta che cimentarvi e vi assicuro
che è tutto super gustoso e perfetto
 magari per una cena tra amici a

 tema Antica Roma, magari da accompagnare con 

altre proposte che a spero di pubblicarvi molto presto!

Cucina dell'antica Roma-Moretum e pane al farro a spicchi
Moretum
1 testa d’aglio
(Circa 7 spicchi ma potete
anche diminuire a piacere)
100 g di pecorino romano grattugiato
100g di feta
100 g di ricotta di pecora
1 gambo di sedano mondato e tagliati a

 tocchetti piccolissimi
Qualche foglia di prezzemolo
2 o 3 cucchiai d’olio
1 cucchiaio di aceto scarso
2 foglie di alloro
Pepe rosa q.b.
Mettete in un frullatore la ricotta, il pecorino grattugiato,

la feta, 4 spicchi d’aglio e il sedano a tocchetti.

 Iniziate a frullare e aggiungete olio e aceto per amalgamare. 

In seguito aggiungete 8-9 foglie di prezzemolo già sminuzzate

e l'alloro tritato.

 (l’importante è raggiungere un colore verde chiaro).

Continuate a frullare.
Il composto deve essere cremoso, ma ben compatto. 

 A questo punto versatelo in uno stampo da zuccotto

 rivestito con pellicola alimentare e ponetelo

 in frigo un paio di ore. Al momento di consumarlo 

capovolgete lo stampo in un piatto ed eliminate la pellicola.
Pane al farro a spicchi
Per 3 pagnottelle
  250 g di farina di farro
  250 farina 0
  15 g di lievito di birra
  (oppure 250 g di pasta madre)
  50 g di miele
  5 g di sale
  275 g di acqua
Mettere nella planetaria le farine, il miele, 

il lievito e 200 g di acqua,

 avviare la macchina ed impastare. 

Aggiungere poco per volta l’acqua rimanente 

controllando la consistenza dell’impasto e

 infine il sale e continuare a lavorare fino ad ottenere 

un impasto liscio e ben incordato. 

Formare una palla 

e trasferire l’impasto in una ciotola ben unta, coprire

 con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio. 

Riprendere l’impasto e rovesciarlo sulla spianatoia

 spolverata di farina, arrotolare delicatamente 

fino a formare una pagnottina, appiattirla con un matterello, 

spolverare di farina, incidere fino a formare degli spicchi

(fate prima una croce e poi incidete in diagonale).

 Dopo averla coperta, mettere a lievitare fino 

al raddoppio su una teglia ricoperta di carta forno.

 Cuocere in forno statico a 200°C mettendo 

un pentolino con acqua sul fondo del forno. 

Dopo circa 15 minuti portare la temperatura a 180°C

 e continuare la cottura per altri 25-30 minuti circa, 

fino a quando è ben dorato. Spegnere il forno e lasciare

 freddare con lo sportello in fessura inserendo una cucchiaia di legno.

Insalata di patate sfiziosa

L’insalata di patate è un piatto adattissimo a questo clima torrido 

dove anche cucinare e mangiare diventa faticoso!!!

 Volendo, è anche un piatto unico in quanto concentra 

le caratteristiche che contraddistinguono un pasto bilanciato

 in un’unica portata e poi, è soprattutto di facile esecuzione 

cosi da poter portare in tavola sia a pranzo che a cena. 

Non richiede che pochi ingredienti 

da poter arricchire, di volta in volta, con quelli a disposizione

 sul momento; io ho aggiunto alle patate, i pomodori, le olive, il mais

 e il tonno Altomar (che ho scoperto nella degustabox di luglio).

 Il tonno Altomar è ricco di sapore e si immerge 

nell'olio extravergine Bio: ogni ingrediente 

è stato scelto per offrire un prodotto dal gusto 

inconfondibile nel rispetto della natura. 

Insalata di patate sfiziosa

Per 2 persone

400 g di patate

160 g di tonno Altomar (Degustabox)

2 pomodori per insalata

200 g di mais

100 g di olive verdi

Olio EVO e sale q.b.

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Pulite bene le patate: spazzolatele

 accuratamente per 

eliminare gli eventuali residui di terra, 

quindi lavatele 

sotto il getto dell’acqua corrente. 

Riempite una pentola

 capiente con acqua fredda. 

Unite le patate ed accendete la fiamma. 

Portate a bollore calcolando da questo

 momento circa 20-25 minuti di cottura. 

Saranno pronte quando infilzandole con i 

rebbi di una forchetta

 questi non faranno fatica a penetrare. 

Scolatele e fatele raffreddare completamente, 

quindi pelatele con attenzione. Adesso trasferitele 

su un tagliere e tagliatele a pezzi non troppo grossi, 

e delle stesse dimensioni, con un coltello affilato. 

Trasferitele in una insalatiera capiente e unite 

alle patate il tonno, il mais, i pomodori e le olive. 

Regolate di olio e sale e ponte in frigo fino al momento di servirla.

Girelline speedy alla ricotta, pomodoro e origano e BUON NATALE!!!

 Oggi vi propongo un'idea gustosissima 

da portare magari in tavola
proprio durante queste

 festività, ovvero delle girelline
semplicissime

 e molto gustose che fanno subito festa!
La particolarità di queste girelle sta nella composizione 

dell'impasto infatti ho aggiunto un pò di ricotta che dona

 un sapore e una morbidezza particolare all'impasto che 

ho poi farcito nel modo più semplice e gustoso  

che in casa mia va per la maggiore ovvero pomodoro 

e origano, un classico che piace a tutti!! 

Girelline speedy alla ricotta, pomodoro e origano
250 g di farina 00
100 g di ricotta
80 ml di acqua
1 cucchiaio e 1/2 di olio
extravergine d'oliva
8 g di lievito per torte salate
Per  la farcitura
200 ml di passata di pomodoro Mutti
Origano q.b.
1 cucchiaio di olio extraverigne d'oliva
Sale q.b.
Verstate in una terrina la farina con il lievito, unite la ricotta ed 

amanlgamate il tutto con una forchetta.Unite l'olio e metà acqua ed 

iniziate ad impastare con le mani; man mano inserite la restante 

acqua ma solo se serve, deve venir fuori un impasto non

 troppo molliccio.Formate un panetto e adagiatelo 

nuovamente nella

 terrina in tempo di preparare la farcitura che realizzerete 

versando in un altra  ciotolina la passata,

 l'olio, l'origano ed il sale

 e mescolate in tutto con un cucchiaio.

A questo punto 

stendete l'impasto formando un rettangolo; versate 

sopra tutto il comdimento al pomodoro distribuendo su

 tutta la superfice. A questo punto, tagliate delle striscioline

 larghe 2 cm e arrotolate su se stesse formando delle girelle.

Posizionatele le girelline in pirottini e sistemateli in uno

 stampo per muffi. 

Mettete in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.

Pomodorini finger food ai semi di papavero, con provolone e prosciutto

 I pomodorini finger food sono semplicissimi da preparare, 

ottimi da servire durante una calda serata estiva come 

gustoso aperitivo  ma anche uno sfizio da concedersi 

come antipasto oppure per un buffet!

 Sono freschissimi e 

deliziosi, si preparano in pochi minuti e volendo potete

 realizzarli anche qualche ora prima e riporli 

in frigo cosi da servirli belli freschi!

Pomodorini finger food ai semi di papavero, con provolone e prosciutto
12 pomodorini ciliegino
80 g di semi di papavero
150 ml di miele
150 g di zucchero
50 ml di acqua
12 fette di prosciutto crudo
70 g di provolone dolce

 Disponete i semi di papavero in una ciotola. 

Lavate i pomodori, privateli del picciolo. 

In una casseruola dal fondo spesso versate lo zucchero,

 il miele e l’acqua. Portate ad ebollizione fino a quando 

otterrete un caramello biondo. 

Posizionate su di uno stecchino prima un pezzetto

 di provolone, poi la fetta di prosciutto crudo e 

in ultimo infilzate il pomodorino. 

Immergete i pomodori

 nel caramello (una sola volta o lo

 strato che li avvolgerà sarà troppo spesso), 

passateli velocemente nella ciotola con 

i semi di papavero e fateli asciugare su di una griglia. 

Procedete in questo modo fino 

ad esaurimento degli ingredienti.

Insalata Nizzarda

Oggi vi propongo un piatto veloce fresco perfetto per la primavera che ormai

ci abbraccia con il suo calore ovvero l’ insalata nizzarda!!!

Tipica ricetta provenzale originaria di Nizza,

è una preparazione dalle caratteristiche mediterranee,

formata da verdure crude dal gusto molto deciso,

che racchiudono tutto il sapore del sole quindi come resistere??

Di solito io ci metto quello che mi trovo al momento nel frigo ma

gli ingredienti classici per una buona insalata nizzarda sono le uova sode

una bella insalatina fresca e le olive ma poi diciamo che ognuno può

metterci quello che vuole, per esempio non amo molte le acciughe

quindi nella mia troverete il tonno poi dei pomodori datterini

gialli superlativi, i fagiolini che adoro e qualche crostino

per dare un tocco di croccantezza…5 minuti e il vostro pranzo è pronto!!!

Insalata nizzarda

Per 2 persone

2 uova sode

100g di fagiolini surgelati

100g di olive nere di Gaeta

230g di tonno Rio Mare

Insalata verde mista

40g di crostini

1/2 barattolo di pomodorini datterini gialli biologici(Cosi Com’è)

Olio extravergine di oliva q.b.

Un cucchiaio di olio alla nocciola

Sale q.b.Ponete a rassodare 2 in un pentolino contenente dell’acqua bollente, poi lasciatele raffreddare, togliete il guscio e tagliate ognuna di esse in 4 spicchi. In un'altra pentola cuocete per 10 minuti i fagiolini(i miei erano in busta surgelati quindi anche meno dio 10 minuti) e lasciateli a raffreddare.Sistemata l’insalata in un piatto da portata e sistemateci sopra le olive e i fagiolini, quindi il tonno sgocciolato, i pomodorini le uova e i crostini. In una ciotolina mettete un po di olio extra vergine e quello alle nocciole, un pizzico di sale, mescolate e versate sull’insalata.