Bavarese alle fragole

 

 Oggi vi presento una golosità al cucchiaio che non lascia indifferenti, 

un dolce molto fresco, morbido e delicato ovvero il bavarese alle 

fragole un dolce di origine francese che si presenta come

 una sorta di via di mezzo tra un budino ed una mousse.

Dovrete solo avere pazienza per i tempi 

lunghi di rassodamento in frigorifero, ma il risultato 

vi ripagherà: un dessert elegante e raffinato ideale come 

fine pasto per i pranzi primaverili ed estivi per 

allietare i vostri ospiti, 

da guarnire con  fragole fresche e volendo anche 

ciuffi di panna montata.

Bavarese alle fragole
Ingredienti
12 g di gelatina in fogli
½ kg di fragole
300 ml di panna da montare
150 g di zucchero
Succo di ½ limone

Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua molto fredda e 

lasciatela ammorbidire.
Lavatele, scolate per bene e togliete il picciolo alle fragole quindi 

tagliatele a pezzi e mettetele nella tazza di un frullatore

(tenete un pò di fragole da parte per la decorazione) assieme 

allo di zucchero semolato e al succo di limone 

quindi frullate il tutto.
Prelevate 4/5 cucchiaia di panna dal totale, ponetela sul 

fuoco quindi strizzate la gelatina e scioglietela nella panna 

calda e unite la colla di pesce sciolta al frullato di fragole

 e mescolate il tutto.
Montate la panna (non troppo ferma) ed incorporatela alle 

fragole fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. 

Prendete uno stampo da ciambella e bagnate

 l’interno con dell’acqua fredda.
Versate il composto ottenuto nello stampo quindi

 coprite con la pellicola 

e ponete in frigorifero per almeno 4-6 ore(meglio tutto la notte) 

Trascorso il tempo necessario, estraete il bavarese dal frigorifero, 

immergete lo stampo fino al bordo in acqua calda per qualche 

secondo e poi capovolgete il bavarese su di un piatto da portata.
Decorate il dolce con fragole tagliate a tocchetti, 

zuccherate e condite con limone.

Torta fragolosamente buona!!!

 E' un periodo davvero super caotico, tra il blogroll andato in tilt, le 

ultime cose da fare per la comunione di Alfredo e la mia tonsillite 

direi che sono proprio a cavallo!!!

Per colpa di questo tempo strano nel 

quale si passa dal vento al sole al caldo al fresco mi 

sono beccata una tonsillite

che non prendevo da 20 anni almeno...

...la solita sfiga che mi contradistingue quando ho degli impegni

 importanti ma, andiamo avanti e consoliamoci con i dolci e

 con questa bella torta fragolosa che risala alla festa della mamma.

Non ho avuto tempo di scrivere la ricetta

 prima di oggi e spero che le fragole siano ancora in giro
(io ne ho mangiate quest'anno da stare male)comunque qui a 

Napoli ormai si buttano,

 le trovo buonissime anche ad 1 euro al chilo!

 La torta fragolosa che vi propongo oggi
 è composta da un pan di spagna con 

 crema pasticcera e fragole all'interno e decorata con 

crema chantilly più fragole e confettini di zucchero ...
una vera delizia!!

P.S. Con le fragoline di bosco sarebbe il top,

se vi capita di trovarle usate quelle!!!

Torta fragolosa
Per il pan di spagna
3 uova
120g di farina
120g di zucchero
Un pizzico di sale
Ingredienti per la farcitura
Crema pasticcera
 2 tuorli
40g di zucchero
40g cucchiai di farina
200 ml di latte
1 buccia di limone
500g di fragole

(1 limone+3 cucchiai di zucchero)
Per la bagna
Succo delle fragole più due cuchciai di rum
2 cucchiai di rum
Inoltre
400 ml di panna per dolci

 

Cucine dal mondo---Noodles con peperoni,salsa al tartufo e curcuma

 

 Iniziamo il lunedi con un piatto etnico dove i peperoni(verdura che amo in

 modo particolare) la fanno da padrone !!!Negli anni l'ho combinato  

con mille ingredienti diversi ed oggi  voglio proporvi l'abbinamento

 con i noodles e la curcuma e  per dare un tocco diverso e regalare

 ancora più gusto ho aggiunto a questo piatto anche un tocco di

 crema di tartufo...

un piatto che vi conquisterà ne sono certa!!!

Noodles con peperoni, salsa al tartufo e curcuma
Per 2 persone
Per il brodo
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
Per i noodles
150 g di noodles
1 carota
1 peperone rosso e 1 verde
1 peperoncino
1 cipollotto
1 spicchio d'aglio
Salsa di soia q.b.
Salsa con tartufo Black-T Inaudi q.b.

Preparate il brodo unendo in un tegame 1 patata, 1 costa di sedano, 1/2 cipolla,

un cucchiaino di curcuma e 1 cuchiaino di coriandolo in 

polvere e portate a cottura.Nel frattempo mondate la verdura, quindi 

tagliate a listarelle la carota , il peperone rosso e quello verde.

 In una padella capiente o, se l’avete, in un wok 

mettete a scaldare 

3 cucchiai di olio, aggiungete quindi l’aglio 

tagliato a fette e il cipollotto, 

fate soffriggere per qualche istante e

 poi aggiungete il peperoncino affettato. 

Lasciate insaporire e poi aggiungete i peperoni, la carota.

Tra l'aggiunta di un ingrediente e l'altro lasciate 

trascorrere un paio di minuti.

Assaggiate di sale ed eventualmente aggiungetene

 secondo i vostri gusti.

 Quindi lasciate cuocere per un paio di minuti a fuoco basso. 

Intanto accendete il brodo portate a bollore l’acqua e tuffate i 

noodles e fateli lessare per non più di 2 minuti, quindi scolateli e 

passateli sotto l’acqua fredda e fateli colare bene.

Versate i noodles in una scodella,sistemate sopra le carote

 ed i peperoni cotto e unite qualche tocco di salsa al tartufo.

Polpo all'insalata con asparagi

 

L’insalata di polpo  è un gustoso antipasto tipico della cucina

 mediterranea, sempre molto apprezzato sulle nostre

 tavole per la sua freschezza. 

Condita con limone, prezzemolo e olio, questa insalata è ottima 

accompagnata con un contorno di patate o olive taggiasche

 oppure come nel mio caso, conl'aggiunta degli asparagi, 

verdura perfettamente di stagione.

Il segreto della buona riuscita di questo piatto è

 dovuta alla giusta cottura e alla freschezza del polpo che deve avere 

una colorazione molto viva ed intensa in 

tutte le sue sfumature....un piatto che fa subito estate!!!

Polpo all'insalata con asparagi

1 polpo di medie dimensioni, già pulito

300 g di asparagi

1 limone non trattato

1 mazzetto di prezzemolo

2 cucchiai di aceto di vino bianco

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Pepe nero in grani q.b.
-----------------------------------------------------------------

 Battete delicatamente il polpo con il batticarne, in modo da renderlo 

più morbido. Portate a ebollizione una pentola piena di 

acqua salata e immergetevi 

il polpo; coprite e fate lessare per circa 1 ora, 

finché il polpo risulterà tenero. 

Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il mollusco nella sua acqua di cottura.

Mondate gli asparagi eliminando la parte finale del gambo; 

lavateli rapidamente e

 legateli a mazzo con del refe da cucina, quindi immergeteli in una 

pentola alta e stretta piena di acqua salata in

 ebollizione, lasciando

 emergere le punte, che cuoceranno a vapore. Fate bollire per 15 minuti.

Nel frattempo lavate il limone e tagliatelo prima in quattro spicchi,

poi a fettine sottili. Prelevate il polpo ormai tiepido dalla pentola,

 ponetelo su un tagliere e riducetelo a pezzettini di eguale dimensione.

Riunite in un capiente piatto da portata il polpo,

 gli asparagi tagliati a tocchetti,il prezzemolo e le fettine di limone.

 Prima di servire, condite l’insalata con un’emulsione preparata

 miscelando insieme l’aceto, l’olio extravergine di oliva, 

un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

 -------------------------------------------------------------------
P.S.
Volevo segnalarvi che

ultimamente ho avuto problemi con la blogroll infatti
mi sono accorta che alcune blogger 
 non ricevono i miei aggiornamenti nella loro blogroll.

Se avete notato questa cosa e avete voglia di seguirmi
 dovrete semplicemente eliminare
il mio blog dalla vosto blogroll e poi inserirlo nuovamente.
 
Mi dispiace darvi questo disturbo ma ogni tanto blogger fa

dei casini pazzaeschi e come sempre capitano tutte a me:-)!!!

Cestino di panino con asparagi, uova al tegamino e formaggio al Barolo

 

Oggi vi presento un classico della mia cucina primaverile ovvero uova e 

 asparagi che trovo siano il massimo insieme!Di ricette di uova e asparagi 

ne esistono migliaia e ognuno pensa di avere quella 

definitiva, perfetta, la migliore insomma;
anche i nomi cambiano e si va da asparagi alla milanese
ad asparagi alla Bismarck ma il risultato è praticamente 

sempre lo stesso quindi oggi vi lascio la mia versione 

che ho pensato di presentare all'interno di un panino arricchendo

 il gusto con del formaggio al Barolo che rendo 

questo piatto da ristorante stellato:-)!!!

Notà

Ho abbinato al mio piatto un vino che mi piace tantissimo 

ovvero Quercioli Rosato-Lambrusco Rosé DOC secco  

di Medici Ermete. Un vino dal colore rosato chiaro dal

 profumo gradevole e persistente con sentore di viola e

 al gusto asciutto, fruttato, fresco e brioso 

e piacevolmente armonico.
 

 Cestino di panino con asparagi, uova al tegamino

 e formaggio al Barolo
Per 2 persone
2 uova medie
1/2 kg di asparagi
2 panini tipo rosette
100 g di Occelli al Barolo
20 g di burro
Pepe nero q.b.
Sale q.b.

Tagliare la parte dura del gambo degli asparagi, lavarli, 

tamponarli e grattare

 la parte finale per eliminare il sapore amaro dell’asparago. 

Cuocere in acqua bollente salata per 15 minuti 

facendo attenzione 

a tenere in piedi gli asparagi per evitare che le punte si affloscino.
 Scolare gli asparagi e metterli su un piatto. 

Preparare le uova 

al tegamino friggendole nel burro e in modo che il tuorlo non si

 secchi ma resti cremoso.Poco prima di spegnere, aggiungete il 

formaggio e posizionate un coperchio sulla padella per un paio

 di minuti, il tempo nbecessario che

 il formaggio si sciolga.
 Aprite un panino e sistemate sulla base  gli asparagi, 

salare e pepare a piacere.

 Adagiare un uovo su ogni gruppo di asparagi e cospargere con il 

burro fuso di cottura e scaglie di formaggio Occelli al Barolo. 

Servire caldi.

Mini Paris-Brest alla crema chantilly e fragole

I mini Paris-Brest con crema chantilly e fragole sono una versione mignon 

dell’omonimo dolce di pasta choux che venne realizzato nel 1891

 in occasione della gara ciclistica Paris-Brest-Paris. 

Piccole ciambelline che ricordano le ruote delle biciclette,

 preparate con la pasta dei bignè aromatizzata alla vaniglia e 

farcite con un’irresistibile e vellutata crema chantilly e 

 fragole polpose e succose ...

  

Ad ogni morso potrete assaporare 

la fragranza del bignè la morbidezza della crema e la

 croccantezza e dolcezza delle fragole...più goloso di così non si può
e trovo che questi piccoli bocconcini golosi siano un modo
meraviglioso per festeggiare tutte le mamme alle quali auguro
un giorno pieno di gioia e amore!!!

 

 Mini Paris-Brest alla crema chantilly e fragole
Per la pasta choux
200 ml di acqua
100 g di burro
130 g di farina
4 uova intere
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
Per la farcia panna e fragole
250 ml di panna fresca da montare
2 cucchiai di zucchero
1 bacca di vaniglia
Fragole fresche q.b.
Zucchero a velo q.b.

Mettere a bollire in una pentola dal fondo spesso l’acqua con il latte,

 il burro tagliato a fette, lo zucchero e il sale. Quando l’acqua avrà raggiunto

 il punto di ebollizione, a questo punto, fuori dal fuoco aggiungere tutta l

a farina, che andrà versata in un colpo solo, altrimenti potrebbero

 crearsi dei grumi. Girare vorticosamente con un cucchiaio di legno.

 poi rimettere sul fornello e cuocere il composto sul fornello finché

 si staccherà dalle pareti della pentola e si sarà formata

 una patina biancastra (1-2 minuti).

 Far raffreddare leggermente il composto.Trasferire l’impasto 

intiepidito nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia e

 (potete fare questa operazione anche con un cuchciaio di legno)

girare per qualche secondo, per abbassare la temperatura. 

Aggiungere, quindi, un uovo una alla volta, facendolo 

incorporare bene al composto, prima di aggiungere il 

successivo, a velocità medio-bassa.

La pasta choux deve avere una consistenza simile a quella di una crema

 piuttosto sostenuta, morbido e lucente. Trasferite la pasta choux in una

 sacca da pasticciere con un beccuccio grande a stella aperta e 

formiamo i vostri mini Prsi Brest di circa 13 cm l'uno creando 

due giri concentrici, e un terzo sovrapposto. 

Preriscaldare il forno statico sopra e sotto a 200°e infornare per

 circa 25 minuti poi abbassate a  160° e cuocete per altri 20 minuti,

 poi bloccate lo sportello del forno con un cucchiaio di legno per

 far fuori uscire l’umidità residua, abbassate a 

140° e cuocete per altri 15 minuti

 circa (tot. tempo di cottura circa 45-50 minuti). 

Spegnete e far asciugare in forno semi-aperto per qualche minuto 

prima di estrarle. Montate la panna fresca con lo zucchero 

ed i semi della bacca di vaniglia e mettetela al freddo; tagliate 

le ciambelle a metà e farcitele con la panna e le fragole

 tagliate e cubetti.Spolverate in ultimo con zucchero a velo.

Plumcake alle fragole e yogurt greco

Fragole fragole fragole....lo so, in questo periodo sono monotematica ma cosa posso

 farci, le amo pazzamente e vi avevo anche annunciato qualche post fa che

 ne avreste visti tanti dolci con le fragole in questo blog , quindi oggi 

vi propongo un delicato e golosissimo plumcake con fragole e yogurt,

 un dolce irresistibile ideali per ogni occasione dalla colazione 

al dopo cena e poi tutto sommato anche abbastanza leggero

 quindi perfetto anche per chi in questo periodo vuole tenere

 a bada le calorie senza però perdere in golosità!!!

 Plumcake alle fragole e yogurt greco
 170 g di yogurt greco
250 g di farina
150 g di zucchero
1 bustina di lievito
2 uova
200 g di fragole
120 ml di olio di girasole
Un pizzico di sale
1 limone
Lavate bene le fragole, asciugatele ed eliminate la parte verde. 

Con uno sbattitore elettrico lavorate lo zucchero le uova. 

Grattugiate la buccia di un limone bio facendo attenzione a non 

prendere anche la parte bianca. 

Setacciate la farina e il lievito 

e un pizzico di sale. Aggiungete all'impasto (uno per volta e 

continuando a lavorare il composto) lo yogurt, la scorza del

 limone, la farina e il lievito. 

Tagliate a metà le fragole e infarinatele per non farle depositare 

sul fondo dello stampo. 

Foderate uno stampo da plumcake con carta forno precedentemente 

bagnata e strizzata. Versate metà dell'ìmpasto 

nello stampo,

 aggiungete metà delle fragole, versate sopra l'altra metà dell'impasto e

 adagiate le fragole rimaste sopra a tutto. Preriscaladate il forno a 180°C 

e lasciate cuocere per 45 minuti. A fine cottura decorate il 

cake con lo zucchero a velo.

Torta di pomodoro con salsa al formaggio

 

Bicchiere e posate Villa d'Este Home Tivoli
Oggi vi presento un salato davvero saporitissimo e gustoso facile da realizzare e 

con tanti pomodori e una copertura realizzata con una salsa al latte e panna che

 rende questa torta  godurissima. Non è certo un piatto leggero, quindi poco

 indicato per quante di voi sono a dieta per la temuta prova costume:-) 

comunque rimando in tema, questa torta salata è molto semplice 

da realizzare e grazie al condimento a base di pomodoro è anche un piatto

 particolarmente indicato per questa stagione che almeno qui a Napoli

 è decisamente rovente....altro che primavera qui è arrivata l'estate

 siamo decisamente in tenuta estiva quindi almeno qui 

la prova costume c'è già stata e sorvoliamo sulla mia hahaha:-)!!!

Torta di pomodoro con salsa al formaggio
Per la sfoglia
 300 g di farina 00
  1 pizzico di sale
  1 pizzico di bicarbonato
  1 cucchiaio di panna fresca
  1 bicchiere di latte fresco intero
Per la salsa al pomodoro
250 g di pomodorini ciliegino freschi
250 g di pomodorini in barattolo(Valgri)
 1 ciuffo di basilico
 1 spicchio di aglio
  sale e pepe macinati
Per la salsa al latte e panna
 150 g di latte fresco intero
 100 g di panna fresca
 100 g di grana grattugiato
 25 g di burro
 25 g di farina
 sale e pepe macinati
 

Fate l’impasto mescolando tutti gli ingredienti rapidamente fino ad ottenere 

una palla uniforme e non molto liscia, chiudete la pasta in un sacchetto da frigo

 e fate riposare per 30 minuti al fresco. Nel frattempo, preparate la farcia;

 lavate, pulite e tagliate in 4 spicchi ogni pomodorino in una padellina, 

scaldate un cucchiaio di olio extravergine con lo spicchio di aglio e

appena biondo, togliete quest’ultimo.Mettete nella padella i pomodorini e

 quelli in scatola e conditeli con sale e pepe cuocete a fiamma 

vivace fino a fare asciugare bene il tutto. 

Preparate anche la salsa al latte e panna mettendo in un piccolo tegame 

 il burro e mescolatelo insieme alla farina e fate fondere il burro. 

In un pentolino a parte, scaldate insieme panna e latte, appena il latte

 è caldo aggiungete il burro con la farina cotta e mescolate finché

 risulti denso e cremoso.Insaporite con sale e pepe e togliete 

dal fuoco, unite il formaggio e mescolate. 

Riprendete la pasta e lavoratela con un mattarello.
 

Foderate uno stampo a cerniera di 22cm di diametro circa, riempite 

con i fagioli leggermente unti e cuocete in forno caldo

 180° per 15/20 minuti.Appena i bordi risultano dorati togliete i fagioli 

dall’interno e spalmate sul fondo interno della tortiera

 la farcia di pomodoro. Sulla farcia, distribuite la salsa al formaggio 

e ripassate in forno ancora 10 minuti.

Lasciate intiepidire prima di servire su di un piatto da portata.

Cheesecake fiordifragola al cioccolato bianco

 

Ceramiche Green Gate
 Squilli di trombe..la regina delle cheesecake è tornata hahaha:-)!!!!

Vi erano mancate le mie cheesecake??In effetti era da un po che non vi

 mostravo in questo blog le mie amate cheesecake e una 

deliziosa cheesecake fredda alle fragole con crema al cioccolato bianco 

è davvero un bel modo per riportare su queste 

pagine questo dolce amatissimo!!

Credo di avervi mostrato in questi anni almeno una cinquantina di cheesecake

 con varianti, combinazioni ed ingredienti sempre diversi anche perchè 

ci sono mille modi diversi per preparare un'ottima cheesecake fredda,

 un dessert che potrete servire sia come dolce a coronamento di

 un pranzo o di una cena importanti, sia come spuntino 

oppure golosa merenda. 

 

La cheesecake fredda è un dolce assai facile da realizzare, non ha 

bisogno di cottura e, proprio per questo motivo, è molto veloce da

 confezionare e la cheesecake che vi presento oggi sarà di sicuro 

un successo sopratutto per il suo equilibro perfetto e per il suo
gusto gustoso e delicato

 infatti una vellutata crema bianca con base al cioccolato bianco 

e formaggio fa da scrigno a questi frutti rossi che amo

 pazzamente...che cos'altro aggiungere??

Provatela e vi conquisterà di sicuro al primo assaggio!

Nota-Ho accompagnato la mia cheesecake con un buon bicchiere di
vino bianco ovvero Daphe Malvasia doc di Medici Ermete,
un vino bianco frizzante secco a fermentazione naturale.
 Prodotto dalle uve del vitigno di Malvasia di Candia dei colli di
Scandiano e Canossa.
 Colore giallo paglierino, rofumo intenso e aromatico.
Gusto delicato, fresco, brioso con intenso aroma caratteristico.

Cheesecake fiordifragola al cioccolato bianco
Per la base
120 gr di biscotti digestive
2 cucchiai di zucchero di canna integrale
60 g di burro fuso
Per la farcia
180 g di philadelphia
120 g di cioccolato bianco spalmabile

(Le creme di Piera)
200 ml di panna da montare
3 fogli di gelatina
2 cucchiai di latte
500 g di fragole

(1 limone e zucchero q.b. 

per condire e insaporire le fragole)

P.s. Io ho utilizzato per la farcia la crema spalmabile 

al cioccolato bianco, nel caso non sia reperibile dalle 

vostre parti, potete utilizzare tranquillamente del normale

 cioccolato bianco sciolto a bagnomaria.

Foderate una teglia di 18 cm con carta forno sia alla base che ai lati aiutandovi

 con del burro per far aderire meglio i fogli. Tritate i biscotti ed unite

 lo zucchero e il burro fuso.Trasferire il composto ottenuto sul fondo della

 una tortiera e compattare bene. 

Tagliate le fragole a cubetti ed insaporitele

 con lo zucchero e un limone.Ammollate la gelatina in acqua fredda, 

poi strizzatela e scioglietela nel latte precedentemente scaldato.

Montate la panna a neve e mescolate insieme il philadelphia con il cioccolato

 bianco e la gelatina sciolta.Unite la panna con movimenti dall'alto verso il basso

 per non smontare la panna.Versate nello stampo una metà del composto,

unite le fragole scolate dal sugo e l'altra crema. 

Mettete in frigo per 3-4 ore(oppure 2 ore in freezer)

 e prima di servire, decorate con fragole e cioccolato bianco tritato

Plumcake allo sciroppo d'acero con glassa al cioccolato

 

Ceramiche Lamart
Oggi per questo nostro nuovo appuntamento con il Tea Time in compagnia di 

Twinings vi propongo un deliziosissssssssimo plumcake allo yogurt 

aromatizzato con lo sciroppo d'acero che dona un sapore davvero

unico a questo plumcake che diventa ancora più godurioso  

grazie alla sua glassa al cioccolato. 

Ho abbinato al mio plumcake un infuso di Twinings a base di lampone 

e echinacea, pianta con proprietà antinfiammatorie, che contribuisce

 al rafforzamento delle difese immunitarie.Da gustare sia caldo che freddo, 

ottimo con il miele. Adatto ad ogni ora e ovviamente 

adattissimo al nostro tea time....io vi aspetto!!!!

 Plumcake allo sciroppo d'acero con glassa al cioccolato

220 g di farina

160 ml di sciroppo d'acero Maple Joe(Luna di miele)

2 uova

1/2 bustina di lievito

1 yogurt bianco

60 ml di olio di girasole

70 g di zucchero

Un cucchiaino di essenza di vaniglia

Un pizzico di sale

Per la glassa al cioccolato

180 g di zucchero

100 ml di acqua

200 g di cioccolato fondente

                      

Mescolare le uova con lo zucchero,unire l'olio, lo yogurt
e lo sciroppo d'acero.

     Unire poi le farine il lievito e la vaniglia.

                    Trasferire il composto in uno stampo da plumcake 

rivestito di carta forno.

Cuocere a 180° per 30 minuti.

Preparare ora la glassa facendo sciogliere in

 un pentolino lo zucchero con l’acqua e 

aggiungendo il cioccolato a pezzetti

.Quando il plumcake sarà pronto, farlo raffreddare, 

trasferirlo su una gratella e ricoprirlo con la glassa di cioccolato.